في هذا الوقت من العام ، تمتلئ العديد من الحدائق وطاولات المطبخ بالكوسة الإضافية. ما زلت تعاني من نقص في المطر ، لذا فإن نباتات الكوسة الخاصة بي تتسكع فقط ، لكن لحسن الحظ كان أصدقائي أكثر من راغبين في مشاركة فضلهم من الكوسة المتضخمة. في الأسبوع الماضي ، قمت بمعالجة جبل صغير من الكوسة الكبيرة ، وكان أصدقائي على Facebook يسألون عما كنت سأفعله معهم. لذا فهذه طريقة غير سرية لاستخدام كميات كبيرة من الكوسة بسرعة وسهولة.
ابدأ بتجفيف الكوسة
الكوسة عبارة عن 95٪ ماء ، لذا إذا قمت بفرمها ووضعها في الفريزر (كما فعلت في الماضي) ، فأنت تخزن الكثير من الماء الزائد. لا بأس في أن لديك مساحة كبيرة في المجمد ، ولكنها ليست رائعة إذا كانت الغرفة ضيقة. إذا قمت بتجفيف الكوسة ، فلا يزال بإمكانك استخدامها في الخبز السريع أو وصفات الكيك. في كتاب Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook ، توصي بأن يُسمح للكعكة أو خليط الخبز السريع المصنوع من الخضار المجففة بالجلوس لمدة 10 دقائق في المقلاة قبل الخبز ، لإخفاء النكهة. (سأشارك وصفة خبز الكوسا مع الكوسة المجففة الأسبوع المقبل)
عندما أجفف الكوسة ، أقوم بإزالة القشرة فقط إذا كانت قاسية بشكل خاص. (جربت هذا العام مجموعة متنوعة ، والجلود مثل الجلد.) تتم إزالة البذور الكبيرة ، جنبًا إلى جنب مع اللب المركزي - لقد قمت في الأساس بتعبئة القرع.
لقد قمت بتقطيع الكوسة جيدًا باستخدام محضر طعام أو مبشرة - فكلما زادت مساحة السطح ، كان ذلك أفضل. دعها تصفى في مصفاة لمدة 15-20 دقيقة ، اعصر أكبر قدر ممكن من الماء لتقليل وقت التجفيف.
انشر الكوسة المقطعة على صواني تجفيف شبكية (مفضل) ، أو أوراق لفائف الفاكهة إذا كان لديك صواني شبكية عريضة فقط كبديل. تجف على درجة حرارة 125 فهرنهايت - 135 فهرنهايت لمدة 8-12 ساعة ، حتى تصبح الكوسة هشة ومقرمشة. إذا لم يكن مقرمشًا ، جففه لفترة أطول قليلاً. (في بعض الأحيان إذا كانت الرطوبة مرتفعة أو كان القرع رطبًا جدًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف.)
تأكد من جفاف الكوسة بما يكفي!
يجب أن تكون الكوسة جافة جدًا لتخزينها بأمان - من 3 إلى 8 بالمائة من الرطوبة. إذا كنت ترغب في التحقق من مستويات الرطوبة في الأطعمة المجففة لديك ، فيمكنك شراء hygrolid ، وهو مقياس رطوبة يتناسب مع فم إناء واسع الفم.
أقوم بتخزين الكوسة المجففة في برطمانات ماسون محكمة الغلق ، حيث يمكن الاحتفاظ بها بسهولة في حالة جيدة لأكثر من عام ، إذا استمرت لفترة طويلة. أحب أن التجفيف يسمح لك بتخزين كمية كبيرة من الكوسة في مساحة صغيرة جدًا.
الكوسة "سكين الجيش السويسري"
الآن بعد أن تم تحضير الكوسة المجففة ، يمكنك استخدامها لجميع أنواع الوصفات. مع التقطيع الناعم ، يتفتت بسهولة إلى أجزاء صغيرة جدًا ، أو يمكنك سحقها وتحويلها إلى مسحوق في الخلاط. أقوم بإضافته إلى صلصة السباغيتي للحصول على المزيد من الخضار والسمك. أستخدمه لإضافة كميات كبيرة إلى الحساء المخبوز ، مثل حساء البروكلي بالجبن.
يمكنك إضافة ربع كوب إلى معظم الخبز أو وصفات الخبز السريع دون تعديل الوصفة للحصول على المزيد من الخضار. يمكن إضافة المسحوق إلى العصائر ، لأن النكهة محايدة للغاية. يمكنك حتى التسلل إلى ملفات تعريف الارتباط غير المخبوزة مثل كرات التوت البري والجوز. ما عليك سوى إضافته إلى العجينة كما تفعل مع أي مزيج جاف آخر مثل الفاكهة أو جوز الهند أو المكسرات. سهل!
بمجرد أن تبدأ في استخدام الكوسة الإضافية بهذه الطريقة ، قد تجد كما فعلت أنا حتى أنك على استعداد لأخذ كوسة متضخمة من جيرانك فقط حتى تتمكن من الحصول على مخزون أكبر.
إذا كنت بحاجة إلى المزيد من وصفات الكوسة ، فاطلع على:
- حلوى الكوسة الصمغية - محلاة طبيعيًا بعصير الفاكهة
- خبز بالجبنة بالثوم والكوسا
- أفضل خبز كوسة من أمي
