ملاحظات المؤلف
Dhokla هي واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في الشوارع في ولاية غوجارات ، مما يعكس المبادئ النباتية لدين جاين. ينتج عن عجين الحمص المخمر وجبة خفيفة خفيفة وجيدة التهوية مريحة في الإفطار كما هي في منتصف النهار. من المهم إتاحة وقت كافٍ للعجين ليتخمر بشكل صحيح من أجل ضمان ملمس دوكلا الرقيق المميز ونكهة النكهة اللاذعة قليلاً. هذه الوصفة تستدعي استخدام حامض الستريك. إذا كنت تواجه مشكلة في الحصول عليها ، فاستبدل كمية متساوية من صودا الخبز.
أعيد طبعها بإذن من Chaat بواسطة Maneet Chauhan و Jody Eddy حقوق التأليف والنشر © 2020. الصور ليندا شياو. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، أحد أقسام Penguin Random House، LLC.
لمزيد من المعلومات من الشيف مانيت شوهان عن حبها للشطائر ، تابع هذه الحلقة من بودكاست كاونترجام الخاص بالطعام ولقاء الموسيقى . —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 9 ساعات
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- الذكلة
- 1 كوب من دقيق الحمص (بيسان)
- 1 / ملعقة كبيرة سميد
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- قرص واحد (حلتي)
- / شاي ملح طعام
- زيت نباتي
- / ملعقة شاي حامض الستريك
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم ناعماً
- مقبلات
- 1 ملعقة كبيرة زيت خردل
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء
- 12 ورقة كاري طازجة
- 5 حبات فلفل أخضر مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- عصير 1 ليمونة
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- ملح كوشير
- جوز الهند المبشور غير المحلى للرش
الاتجاهات
- اصنع عجينة الدوكلا:في وعاء كبير ، اخفقي دقيق الحمص مع السميد. اخفقي السكر والزنجبيل والمفصلة والملح وملعقتين ونصف من الزيت وحمض الستريك والفلفل الحار. يجب أن يشبه الخليط خليط كعكة إسفنجي رقيق قليلاً. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى يصبح قوامه جيد التهوية. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات حتى يتخمر. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قالب كيك مقاس 11 × 7 بوصة بالزيت.
- املأ صينية تحميص كبيرة بما يكفي لتناسب وعاء الكيك مع بوصة واحدة من الماء المغلي. اسكبي عجينة الدوكلة في المقلاة المدهونة واستخدمي ملعقة لتوزيعها في طبقة متساوية. غطيها بورق ، ضعيها بعناية في حمام مائي ، وانقليها إلى الفرن. قم بتبخير الفرن بالبخار حتى يرتفع ، ويصبح قوامه خفيفًا وجيد التهوية ، ويتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة.
- في غضون ذلك ، اصنع مقبلات:في مقلاة ، سخني زيت الخردل على نار متوسطة حتى يتلألأ ، حوالي 3 دقائق. أضيفي بذور الخردل البني والأسود ، وبمجرد أن تبدأ في الظهور ، خففي النار بعد حوالي دقيقتين ، وأضيفي أوراق الكاري والفلفل الحار ، واقليها حتى تنضج الفلفل الحار ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الكزبرة والكركم وعصير الليمون والسكر و 3 ملاعق كبيرة من الماء. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي حتى يذوب السكر ثم تبليها بالملح حسب الرغبة. استخدم السكين لفصل الضوكة عن حواف القدر. اقلبها بعناية على سطح عمل نظيف ومسطح. قطعيها إلى مربعات مقاس 1 × 2 إنش ثم اسكبي الزينة في الأعلى. يرش الكزبرة وجوز الهند ويقدم دافئا أو باردا.
