ماذا يوجد على اللوحة؟ ربما تكون قد خمنت "زبدة ومارجرين" ، ولكن ما تبحث عنه هو زبدة Organic Valley على اليسار (أعلى) وزبدة "متجر العلامة التجارية" على اليمين (أسفل). أود أن أكون قادرًا على تحمل تكلفة استخدام زبدة OV حصريًا ، لكنها باهظة الثمن ، لذلك فإننا نحتفظ بها عمومًا لاستخدامها في شكل سبريد أو استخدام "طاولة" أخرى حيث تتناولها مباشرة بدلاً من وصفة.
ما الفرق بين الزبد المعتمد على العشب والزبدة القياسية؟
ما زلت أتذكر طعمي الأول من زبدة أورجانيك فالي ، منتشرة على شريحة من الخبز المخبوز في المنزل. غنية وسلسة وعجارية - أعرف أن الأمر يبدو غريباً ، لكن الزبدة العضوية ببساطة مذاقها أشبه بالزبدة.
الزبدة العضوية لها خصائص فريدة أخرى أيضًا. أترك زبدة "الخبز" خارج (غير مبردة) حتى تظل طرية وقابلة للدهن. لدي طبق زبدة سيراميك مغطى لإبعاد الذباب ، ونحن نستخدمه بسرعة كافية لدرجة أنني لم أتلف. عندما يكون الجو حارًا حقًا ، أضع نصف عصا فقط في كل مرة. لقد لاحظت أن الزبدة العضوية أقوى بكثير من الزبدة العادية مهما كانت درجة الحرارة. في الصيف المرتفع ، ستتحول زبدة العلامة التجارية الخاصة بالمتجر إلى بركة مياه إذا تركت (لدينا مكيف هواء ، لكنني أتجنب استخدامه ما لم يصبح ساخنًا حقًا). تبقى الزبدة العضوية مستقرة. لا يمكن أن يكون هناك اختلاف في الكثافة ، حيث أن كلا الكتلتين لهما نفس الحجم والوزن. يجب أن يكون هناك اختلاف في محتوى الدهون نفسه ، وربما في عملية التموج.
هذا دعاية مغالى فيها من مقال أخبار أمنا الأرض عن OV Pasture Butter. ما كان لدي في الصورة هو زبدة OV المزروعة العادية ، ولكن يمكنك أن تقول من اللون أن هذه الأبقار كانت تحصل على عشب طازج بالتأكيد.
… المنتجات الحيوانية التي تتغذى على الأعشاب هي أغنى مصدر طبيعي لـ CLA.
CLA هو مجرد واحد من أحماض أوميغا الدهنية التي تم العثور عليها أكثر ثراءً في الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب. كانت النسبة المهمة المحتملة من أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية أيضًا في الأخبار كثيرًا ، وزبدة المرعى لديها نسبة مثالية لصحة القلب تحدث بشكل طبيعي.
كيف تختلف زبدة المرعى؟1. نكهة حقيقية. إنه غني ، ومعقد ، وجوز قليل ، وعشبي قليلاً ، و ... حسنًا ... زبداني. مثل ما ينبغي أن يكون. ينتج Organic Valley زبدة المراعي على دفعات صغيرة ، ويخضنها لفترة أطول من الزبدة القياسية ، مما يؤدي إلى تقليل الرطوبة وزيادة دهن الزبدة اللذيذ. لا تزال الزبدة العادية عبارة عن زبدة ، لذلك عادة ما تكون جيدة جدًا وتحسن الأطعمة التي تقرنها بها. ولكن يمكن لهذا الشخص أن يقف بمفرده ، وإذا كنت تستطيع مقاومة الرغبة في الإمساك به منفرداً ، فسوف يجعل الأطعمة التي ترتديها تغني ببساطة!
جزء من سبب كون هذه الزبدة جيدة جدًا هو أنها مزروعة. هذا صحيح ، متطور. حسنًا ، إنها زبدة متطورة جدًا نتحدث عنها هنا ، لكن لا ، ليس هذا ما أعنيه. قبل أن يتم تقليبها ، تضاف الثقافات الحية إلى الكريم لتنضج ، مما ينتج عنه نكهات أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا ، ناهيك عن تسهيل هضمه. السماح للكريمة بالنضوج - أو التخمر ، أو الثقافة ، كما تريد - كان ببساطة الوضع الراهن. إذا كنت تعرف شخصًا لديه زبد عتيق يمكن أن يتذكر بعض الوقت قبل الثلاجات ، اسأله عن المدة التي سيترك فيها الكريمة الطازجة قبل صنع الزبدة بها.
2. نسيج مذهل. إنه كريمي ، سميك ، كثيف ، ناعم كالحرير وقابل للدهن. حقيقة غير معروفة:يتم تحديد قابلية انتشار الزبدة من خلال نسبة الدهون المشبعة إلى الدهون غير المشبعة. إذا كان من السهل نسبيًا دهنه ، فهو يحتوي على المزيد من الدهون غير المشبعة ودهون مشبعة أقل. ووجدت دراسة أجريت عام 2006 أنه كلما كانت الزبدة أكثر ليونة ، كانت المراعي أكثر نضارة في النظام الغذائي للأبقار. في الواقع ، الأبقار التي لا تأكل سوى العشب لديها أنعم زبدة على الإطلاق.
3. جيدة كالذهب. يعتبر اللون الأصفر الجميل لزبدة المرعى دليلاً على محتواها العالي من الفيتامينات وبيتا كاروتين. تحتوي الأعشاب التي يتم تناولها أثناء وجودها على نسبة أعلى من فيتامينات E و A وبيتا كاروتين مقارنة بحمية الألبان التجارية القياسية ، وينتهي الأمر بهذه العناصر الغذائية في الكريمة ، وبالتالي الزبدة. (المزيد حول هذا الموضوع هنا.) لكن احذر المشتري:اللون الأصفر الجميل لبعض أنواع الزبدة الأقل جودة من الناحية التغذوية هو دليل فقط على ارتفاع نسبة تلوين الطعام ومحتواها الإضافي. هل ترغب في جانب من أناتو مع الزبدة الخاصة بك؟ تحقق دائمًا من الملصق!
لذلك حتى أحصل على بقرة في الفناء الخلفي لمنزلتي ، سأستمر في الاستمتاع بالزبدة العضوية.
