ملاحظات المؤلف
لطالما أحببت إلى أي مدى يكون معجون السمسم الأسود ممتعًا ومحببًا للغاية. في ليالي كاليفورنيا الباردة (50 درجة فهرنهايت) ، كانت أمي تضع القليل من تانغ يوان المجمدة في قدر من الماء المغلي ومربى الزنجبيل. إذا تم التعامل معها بفظاظة ، فإن الزلابية الشبيهة بالموتشي سوف تتسرب ، مما يؤدي إلى تحبير أطباقنا بمسارات سوداء بطيئة.
لقد شقت هذه المسارات طريقها إلى حلمي في الآونة الأخيرة. بين أرغفة العجين المخمر التي تغذيها الوحدة ، والخبز السريع ، والخبز المسطح ، وخبز الحليب ، صادفت مقطع فيديو بواسطةgut_flora لنوع من الخبز المطهو على البخار ، وهو الوسيلة المثالية لعجينة السمسم الأسود المتلألئة. تتطلب تقنية الطي بعض الممارسة بالتأكيد - إليك مقطع فيديو تعليمي رائع للإشارة إليه - ولكن حتى لو لم يكن القليل منهم وسيمًا جدًا ، فستظل لذيذة جدًا.
هنا ، الحشوة معطرة بالهيل (مستوحاة من كارديمومابولار ، مصمّمة الطعام لدينا ، آنا بيلينجسكوج ، التي شاركتها معي العام الماضي) ، وتم تحضيرها بزيت السمسم المحمص ، وتنتهي بكمية جريئة من الملح. —كورال لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 5 دقائق
- وقت الطهي 7 دقائق
- يجعل 6
المكونات
- عجين
- 2 كوب (256 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (180 جرام) ماء فاتر مقسم
- 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) من مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) خميرة نشطة
- 1 ملعقة صغيرة (6 جرام) ملح كوشير
- حشو
- 6 ملاعق كبيرة (53 جرام) من بذور السمسم الأسود
- / كوب (50 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) بذور هيل مطحون خشن
- 1 ملعقة صغيرة (6 جرام) ملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة (8 جرام) زيت سمسم محمص
الاتجاهات
- للعجين:أضف الدقيق ونصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء والسكر ومسحوق الخبز والخميرة والملح في وعاء الخلاط. اعجن على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا لاحظت أثناء الخلط أن العجين يبدو جافًا ، أضف 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الحشوة.
- للحشو:في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، نخب بذور السمسم حتى تفوح رائحتها ، مع التحريك كثيرًا ، من 2 إلى 3 دقائق. ضعها في معالج الطعام واخلطها مع السكر والهيل والملح حتى تطلق البذور زيوتها وتشكل عجينة ، حوالي 3 دقائق. رش زيت السمسم.
- لف العجين في مستطيل 15 × 10 بوصة (مع الحافة الطويلة الأقرب إليك). انتشر بالتساوي مع الحشوة. كما لو كنت تطوي حرفًا طويلًا ورقيقًا ، اطوِ الحافة السفلية لأعلى ، تاركًا ثلث العجين مكشوفًا. اطوِ الحافة العلوية لأسفل ، واصطفها بدقة مع الجزء السفلي. بسكين رفيع وحاد ، اقطع العبوة المطوية بالعرض إلى 12 قطعة مستطيلة.
- العمل بقطعتين في وقت واحد ، تكديس إحداهما فوق الأخرى. باستخدام عود رفيع أو سيخ معدني ، قم بتقسيم طول الشرائط المكدسة إلى شطر دون تقطيعها بالكامل. قم بإزالة عود الأكل بحذر (اهتز واسحب من الجانب ، وليس بشكل مستقيم) ، وحركه بشكل عمودي تحت المكدس. ارفع عود الأكل بيدك المهيمنة ، وباستخدام يدك الأخرى ، اجمع أطراف العجين معًا ، وشدها بحوالي 2 بوصة. اقلب عصا تناول الطعام في عكس اتجاه عقارب الساعة لدوران كامل ، واضبطها (والنهايات) لأسفل على سطح العمل. اضغط على عود الأكل لأسفل - دس الأطراف بشكل فعال تحت الكعكة - أثناء تحريكها للخارج. ضع الكعكة على شكل مربع مماثل الحجم من الرق في القدر البخاري ، وكرر الأمر مع الأكداس الستة المتبقية. (إذا كنت تقرأ هذا الأمر أصابك بالصداع مثلما أصابني ، فارجع إلى الفيديو المرتبط في التعليق الرئيسي.)
- دع الكعك المتشكل يقاوم لمدة 30 إلى 45 دقيقة. لن يتضاعف حجمها ، لكن يجب أن تصبح منتفخة قليلاً. (إذا كانت القدر البخاري الخاص بك لا يتسع لجميع أنواع الكعك ، فقم بتثبيتها على ورقة خبز وقم بالبخار على دفعات.)
- غطِ قدر البخار واترك الماء حتى يغلي. اطهيها على البخار لمدة 7 دقائق ، أو حتى تصبح الكعك أكبر بشكل ملحوظ ، ثم ارتد مرة أخرى عند الضغط عليها.
