سلطة سوبا مع كابوتشا الاسكواش والبيبيتاس المحمص من سونوكو ساكاي

ملاحظات المؤلف

"هذه هي السلطة التي قدمتها في واحدة من أولى نوافذ سوبا المنبثقة في لوس أنجلوس ، حيث أعمل مع صديقاتي من الطهاة روكسانا جولابات ودانيال ماتيرن من الأصدقاء والعائلة. جاء روكسانا ودان بفكرة إضافة القليل من بذور اليقطين الزيت إلى التتبيلة والتزيين بالبيبيتاس المحمص ، مما فتح ذهني حول إمكانيات السوبا ". - سونوكو ساكاي

من أدوات طهي منزلية يابانية بواسطة Sonoko Sakai © 2019 Sonoko Sakai. الصور © 2019 بواسطة ريك بون. أعيد طبعه بالتنسيق مع Roost Books ، وهو بصمة من Shambhala Publications، Inc. Boulder، CO. - Food52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• لسلطة amakara (الحلوة والمالحة) shoyu tare &soba salad
• 2 ملاعق كبيرة شراب كوكوتو
  
• 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا أو صلصة الصويا
  
• 1 / رطل (680 جم) كوسة كابوتشا (حوالي نصف حبة كوسة متوسطة الحجم) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة (12 ملم)
  
• ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقة صغيرة زيت سمسم أو زيت زيتون محمص
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
  
• / كوب (70 جم) ببيتاس (بذور اليقطين)
  
• 8 أونصات (230 جم) نودلز سوبا مجففة أو طازجة
  
• 10 أونصات (284 جم) من الخضروات الصغيرة المختلطة ، مثل الجرجير والسبانخ واللفت
  

• لخل بذور اليقطين
• / كوب (60 مل) عصير برتقال
  
• 1 / ملعقة كبيرة خل أرز
  
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الزنجبيل
  
• 2 / ملاعق كبيرة عصير ليمون
  
• 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت بذور اليقطين أو زيت جوز آخر (مثل اللوز أو الجوز أو البقان)
  
• / كوب (60 مل) زيت زيتون أو زيت سمسم غير محمص
  
• 1 قرصة توغاراشي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 ملح بحري رشة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة.
2. اجمع شراب kokuto و shoyu tare في قدر صغير.
3. لتحميص القرع من أجل السلطة ، ارمِ القرع بملعقة كبيرة من الزيت وتبليه بالملح والفلفل. ضع القرع على صينية الخبز المُجهز وشوي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع نقع القرع مع شويو تار بعد أن تتاح للاسكواش فرصة التحميص لمدة 7 دقائق. نظف بالفرشاة مرة أخرى بعد 5 دقائق. تحمص حتى يمكن ثقب القرع بشوكة ولكنه لا يزال متماسكًا قليلاً والقاع يتحول إلى اللون البني قليلاً. ليست هناك حاجة لقلب الاسكواش. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.
4. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية).
5. في وعاء صغير ، ارم البيبيتاس في ملعقة صغيرة من الزيت وضعيها على صينية خبز في طبقة واحدة. ضعيها في الفرن وحمّصيها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، من 8 إلى 10 دقائق ، مع التقليب مرة أو مرتين حتى لا تحترق. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.
6. لتحضير صلصة الخل ، اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
7. اطبخ نودلز السوبا في قدر من الماء المغلي حتى تنضج. إذا كنت تستخدم المعكرونة المشتراة من المتجر ، فاتبع التعليمات الموجودة على العبوة. إذا كنت تستخدم المعكرونة منزلية الصنع ، فسيعتمد وقت الطهي على سمك المعكرونة الخاصة بك ؛ سيكون من 1½ دقيقة للمعكرونة الرقيقة إلى 3 إلى 4 دقائق للمعكرونة السميكة. اشطف المعكرونة المطبوخة بقوة تحت الماء الجاري البارد لإزالة النشا ، ثم صدم المعكرونة في وعاء من الماء المثلج لمدة 3 ثوانٍ. صفي المعكرونة جيدًا.
8. رتب الخضر والسوبا في وعاء التقديم وقلبها مع الصلصة. ضعي قطع القرع المحمص وزينيه بالبيبيتاس. يُضاف ملح البحر ، والشيشيمي توغاراشي ، والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. قدميها على الفور.