ملاحظات المؤلف
هنا في وادي هدسون ، تساقطت الثلوج والثلوج والثلوج خلال الأسابيع القليلة الماضية ، مما أدى إلى تغطية كل سطح بطبقة سميكة من اللون الأبيض. لتذكيرني بالأيام الأكثر دفئًا - وإبقاء البرودة بعيدًا - حلمت بطبق طعام مريح رائع:المعكرونة مع بيض البط المقلية في كونفيت الطماطم ، حتى تصبح حوافها مقرمشة. الكاسترد لا يصدق ، بيض البط هو أحد المكونات المفضلة لدي. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فاستخدم بيض الدجاج الجيد حقًا. فقط تأكد من أنها بيض من الدجاج الطليق. سيضمن الحصول على هذه المنتجات أن يكون صفار البيض حريريًا وغنيًا. في هذا الطبق ، تعانق الصلصة الخضراء النودلز ، المصنوعة عن طريق استحلاب زيت كونفيت مع القليل من ماء المعكرونة ، ناهيك عن صفار البيض الذهبي. تقابل رقائق الفلفل الأحمر والثوم الطماطم الحلوة. إفصاح كامل ، أقوم بإعداد دفعات من الطماطم المحمصة والمعلبة ، بالإضافة إلى هذا كونفيت الرائع من حديقة مطبخ الكوخ (وهو يتجمد جيدًا). هناك المزيد من المزارعين الإقليميين الذين ينتجون الطماطم المسببة للاحتباس الحراري الآن ، لذلك على الرغم من أنها ليست في الموسم الحالي ، لا يتم بالضرورة نقل هذه الأصناف من جميع أنحاء البلاد. عندما تكون طويلاً جدًا للأيام الأكثر دفئًا ، فإن الاحتفاظ بهذا في جيبك الخلفي يعمل بشكل ضئيل. يمكن استخدام أي بقايا زيت كونفيت لطهي الحبوب أو الفاصوليا أو إضافتها إلى التتبيلات أو الصلصات. إنه جيد جدًا ، يمكنك استخدامه في كل شيء تقريبًا.
—ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- كونفيت الطماطم
- 2 كوب من الكرز أو الطماطم أو الطماطم الصغيرة الناضجة
- 3 حبات كراث ، مقشرة ، نهايات مشذبة ، ومقطعة أرباع بالطول
- 7 أغصان براعم زعتر طازج
- / ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح كوشير
- 1 / كوب زيت زيتون بكر إضافى ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- المعكرونة
- 4 بيضات بط
- 10 أونسسباجيتي
- 3 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً على طبقة ميكروية
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
- / كوب بقدونس مفروم للتزيين
- قشاري الملح والفلفل الطازج
الاتجاهات
- رتب الطماطم والكراث والزعتر في قدر صغير. أضف القليل من الملح وحبوب الفلفل ، واسكب كمية كافية من الزيت لتغطيتها.
- على نار متوسطة ، أحضر المزيج ليغلي ببطء ، ثم اخفض الحرارة للاحتفاظ به - يجب أن تكون هناك فقاعة أو اثنتين كل ثانيتين ، مما يدل على وجود نشاط بدون تعكير صفو المحتويات.
- بعد 20 دقيقة ، تحقق من الطهي. استخدم ظهر الملعقة للضغط برفق على الطماطم:يجب أن تعطي بسهولة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الطهي برفق لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك أو حتى تصبح جاهزًا.
- أبعد المقلاة عن النار واتركها جانبًا. يمكن تحضير كونفيت الطماطم لمدة تصل إلى أسبوع مقدمًا ، وتخزينها في جرة القرفصاء ، وسكب زيت كونفيت لغمر الطماطم والكراث ، وإبقائها مغلقة في الثلاجة. يمكن إعادة تسخين كونفيت المبرد على نار متوسطة منخفضة عندما تخطط لاستخدامه.
- بمجرد أن تصبح كونفيت الطماطم جاهزة ، اعمل على المعكرونة:اكسر كل بيضة في طبق صغير.
- ضع قدرًا من الماء على نار عالية ليغلي ، ثم قم بالملح بسخاء. اطهي المعكرونة حتى تمام النضج حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- أثناء طهي المعكرونة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت كونفيت في وعاء الخلط ولفها حولها لتغطي الجوانب. استخدم الملقط لنقل المعكرونة المطبوخة إلى الوعاء وقلبها لتغليفها واحتفظ بكوب واحد من ماء المعكرونة.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت كونفيت إلى مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، مع التسخين على نار متوسطة. يضاف الثوم ويقلب. اطبخي حتى تفوح رائحة الثوم ، ثم أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وقلبي بشكل دوري حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي ، حوالي 3 دقائق. استخدم ملعقة صغيرة لتصفية الخليط ونقله إلى وعاء المعكرونة ، مع ترك الزيت في المقلاة.
- مع الاستمرار على نار متوسطة ، اقلب كل بيضة برفق في المقلاة الساخنة لقليها. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الكفتة وضعي بيض البط حول حوافها وكذلك حيث يلتقي البياض مع الصفار. استخدم ملعقة لتدوير البيض للحصول على كل حوافه مقرمشة. بمجرد أن ينضج البياض تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق في المجموع ، انقل البيض إلى طبق.
- أطفئ النار وأضف خليط المعكرونة إلى المقلاة ، مع 1/4 كوب من ماء المعكرونة المحفوظ. اسحب حول المعكرونة وامزج زيت كونفيت وماء المعكرونة لعمل الصلصة. تُصفّى الطماطم بملعقة كبيرة ، وتُضاف إلى المعكرونة ، ثم تُطوى وتُسحب المزيج حول المقلاة حتى تتجانس. نستلقي البيض على الوجه ، ونثره مع رقائق الفلفل الأحمر حسب الذوق ، وابل من البقدونس. أضف الملح الرقيق حسب الرغبة وقسمه على أربعة أطباق.
