ملاحظات المؤلف
مثل الملايين من زملائي الهنود ، فإن حبي للمانجو عميقة - وهذا الإسكافي ذو الطبق العميق من المانجو والهيل يرضي رغبتي الشديدة في الصيف بأسلوب تكساس. يحتوي هذا الإسكافي ذو الطراز الجنوبي على حشوة سخية من المانجو ، تعلوها قشرة سميكة مملوءة بالهيل الأخضر العطري.
هناك المئات من أنواع المانجو الموجودة في العالم. يُزرع أكثر أنواع Hafoos (المعروف أيضًا باسم Alphonso) الأكثر رواجًا ، والذي يحظى بالاحترام لمذاقه وقوامه الذي لا مثيل له ، في منطقة كونكان بولاية ماهاراشترا في الهند. من بين العديد من الأصناف الموجودة بشكل شائع في الولايات المتحدة ، أفضل أصناف Kent و Ataulfo / Champagne لهذا الإسكافي ، حيث تحتوي على نسبة عالية من اللحم إلى البذور مع نسيج ناعم وألياف خيطية محدودة للغاية. مهما كان نوع المانجو المتاح لك ، اختر الفاكهة الناضجة ولكن صلبة الملمس. يمكنك بالتأكيد استخدام المانجو المجمدة والمذابة لهذا الإسكافي أيضًا ، لكنني أشجع بشدة على تناول الفاكهة الطازجة في الموسم.
بعض الملاحظات على المقايضات:لقد صنعت هذا الإسكافي بدقيق عادي لجميع الأغراض ودقيق قمح كامل بنجاح مماثل. يمكنك أيضًا استبدال الزبدة بسهولة بكمية متساوية من زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب ، والحليب كامل الدسم بالشوفان أو جوز الهند أو حليب اللوز لجعل الإسكافي نباتيًا. وأخيرًا ، خبزه في طبق خبز أو طاجن أصغر حجمًا (على سبيل المثال ، طبق 2 لتر بدلاً من 3 كوارت) يسمح بطبقة سميكة من القشرة ، والتي قد يفضلها البعض. بدلاً من ذلك ، يمكن تقسيم هذه الوصفة بالتساوي في سلطانيات للحصص الفردية. مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا العادي أو آيس كريم الفستق (الزعفران) المفضل لدي فوقها ، وعاء من هذا الإسكافي الدافئ هو ما تصنع منه أحلام الصيف المثالية. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- / كوب زبدة غير مملحة (113 جرام).
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض (120 جرام)
- / كوب من سكر التوربينادو (145 جرام) بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (24 جرام) مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر (14 جرام).
- / ملعقة صغيرة من مسحوق الهال (3 جرام).
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 كوب حليب كامل (8 أونصة سائلة / 227 جرام)
- 1 رطل مانجو مقشر ومفروم (حوالي 500 جرام أو 4 فواكه متوسطة الحجم)
الاتجاهات
- ضعي الزبدة في طبق أو قدر للخبز سعة 3 لترات وضعيها في الفرن بينما تسخن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز والسكر ومسحوق الهيل في وعاء الخلط. أضيفي الحليب واخفقي الخليط حتى تختفي الكتل.
- أخرج طبق الخبز من الفرن ولف الزبدة المذابة بعناية حتى تدهن جوانب المقلاة.
- ضع المانجو المفرومة فوق الزبدة المذابة في طبق الخبز. رش 1 ملعقة كبيرة من سكر التوربينادو فوق المانجو. نسكب المزيج فوق المانجو ونرش الكمية المتبقية من سكر التوربينادو.
- اخبز الإسكافي لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا وتبدأ الحواف في الانسحاب بعيدًا عن المقلاة. قدميها دافئة على الفور أو مع ملعقة من الآيس كريم حسب الرغبة.
