ملاحظات المؤلف
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - التي أنشأها الخبراء المقيمون في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر الخاص بك. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 27 دقيقة
- يصنع 12 لفة
المكونات
- القوائم
- 3 / أكواب (440 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 3 ملاعق كبيرة (21 جرام) حليب مجفف
- ملعقتان كبيرتان (24 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) خميرة فورية جافة
- 1 / ملعقة صغيرة (6 جرام) ملح بحر ناعم
- / كوب (173 جرامًا) حليب كامل الدسم ، مسخن إلى حوالي 38 درجة مئوية
- / كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب (60 جرام) كريمة حامضة ، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 بيضة كبيرة (56 جرام) ، بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقتان كبيرتان (42 جرام) عسل
- زيت محايد للدهن
- زبدة الثوم والتجميع
- 8 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة مملحة
- 4 فصوص ثوم (20 جرام) ، مبشورة ناعماً
- ملعقتان صغيرتان (6 جرام) من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) من التوابل الإيطالية المجففة
- دقيق لجميع الأغراض درفلة
- رذاذ الطبخ
الاتجاهات
- القوائم
- في وعاء كبير من خلاط قائم مزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والحليب الجاف والسكر ومسحوق الثوم والخميرة والملح معًا لمدة 15 إلى 30 ثانية
- أضف الحليب كامل الدسم والزبدة والقشدة الحامضة والبيض والعسل. يُمزج المزيج على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يبدأ الخليط في التماسك. زد السرعة إلى متوسطة واخلطهم لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى تصبح العجينة ناعمة إلى حد ما.
- انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، واتركها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
- زبدة الثوم والتجميع
- قرب نهاية وقت الارتفاع ، في قدر صغير ، تذوب الزبدة. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. يرفع عن النار. أضيفي مسحوق الثوم والتوابل الإيطالية.
- اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقسمه إلى 3 قطع متساوية. العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة والحفاظ على العجين المتبقي مغطى بشكل غير محكم ، لفه إلى مستطيل حوالي 12 × 10 بوصة / 30 × 13 سم وسماكة بوصة / 6 ملم. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو عجلة المعجنات ، قطع العجين إلى 4 شرائح (12 × 2 بوصة / 30 × 5 سم).
- ادهن سطح العجين بزبدة الثوم (ستستخدم أكثر من نصف كمية الزبدة في هذه العملية) ، ثم اصنع رزمتين من العجين بعناية ، تستخدم كل منها 6 شرائح بالزبدة.
- دهن صينية مافن قياسية بسعة 12 كوب برذاذ الطبخ. قم بتقطيع كل مجموعة إلى 12 قطعة متساوية (بعرض حوالي 2 بوصة / 5 سم). ضع المربعات المكدسة في صينية المافن المعدة (قد تبدو مملوءة قليلاً في المقلاة في هذه المرحلة ، لكن لا تقلق ، ستتوسع عندما ترتفع وتخبز لملء تجاويف المقلاة).
- غطِ المقلاة بغلاف بلاستيكي مدهون. دع اللفائف ترتفع لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (يجب أن تتسع اللفائف لتملأ المقلاة بشكل متساوٍ أكثر).
- قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. ادهني سطح اللفائف بما تبقى من زبدة الثوم. تُخبز اللفائف لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كان هناك أي زبدة ثوم متبقية ، ادهن سطح اللفائف. قدميها دافئة.
