الباذنجان (Solanum melongena) هو نبات على شكل قطرة دمعة (تقنيًا ثمرة) من عائلة الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم الباذنجان وهو متوفر بألوان وأشكال مختلفة. تعود الفوائد الصحية للباذنجان إلى وجود مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
تعود الفوائد الصحية للباذنجان إلى وجود مضادات الأكسدة والبوليفينول والفيتامينات مثل A و C (التي تساعد على حماية خلايا الجسم من التلف الجذري) والمعادن. يمكن أن يساعد تناول الباذنجان في تعزيز صحة القلب ، وتحسين حالات مرض السكري ، وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، وتحسين الوظيفة الإدراكية (1).
ناقشنا في هذه المقالة الفوائد الصحية للباذنجان ، وملفه الغذائي ، وطرق إدراجه في نظامك الغذائي ، وبعض المخاطر المرتبطة به. استمر في القراءة!
ما هي الفوائد الصحية للباذنجان؟
1. قد يعزز صحة القلب
يقال إن الباذنجان يمتلك خصائص مضادة للأكسدة قد تساعد في تعزيز صحة القلب (2).
وجدت دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة كونيتيكت أن الباذنجان النيء والمطبوخ له خصائص واقية من القلب. Nasunin ، مكون بوليفينول في الباذنجان ، مفيد للقلب (3).
وجدت دراسة أخرى أجريت على الأرانب التي تعاني من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم (ارتفاع الكوليسترول) أن عصير الباذنجان قد يخفض مستويات الكوليسترول في البلازما والشريان الأبهر (4). أيضًا ، يمكن أن يؤدي تناول الباذنجان يوميًا إلى التحكم في ارتفاع ضغط الدم لدى الأفراد المجهدين (5).
2. قد يتحكم في مستويات السكر في الدم
الباذنجان مصدر غني بالألياف وقليل الكربوهيدرات القابلة للذوبان. يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم والتحكم في امتصاص الجلوكوز. في المختبر وجدت الدراسات التي أجريت على الباذنجان أن الفينولات الموجودة في هذه الخضار تعمل كمثبطات للإنزيمات المرتبطة بداء السكري من النوع 2 (6).
وجدت دراسة أجراها المعهد الألماني للتغذية البشرية أن استهلاك الألياف الغذائية وآثارها الأيضية قد تساعد في الوقاية من مرض السكري. يمكن للألياف أن تبطئ من امتصاص السكر وتتحكم في مستويات السكر في الدم (7).
قد يساعد البوليفينول الموجود في الباذنجان في التحكم في مستويات السكر في الدم (8).
3. قد يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان
المستخلصات الموجودة في قشر الباذنجان غنية بسولاسودين رامنوزيل جليكوسيدات (SRGs). هذه المركبات لها خصائص مقاومة للسرطان وقد تساعد في علاج سرطان الجلد (9). وجدت دراسة أجرتها البحوث الطبية الأسترالية أن SRGs قد تحفز موت الخلايا السرطانية.
وجدت دراسة أخرى أجرتها جامعة كوينزلاند أن خليطًا قياسيًا من جليكوسيدات سولاسودين أثبت فعاليته في علاج أورام الجلد الخبيثة والحميدة (11).
4. قد يحسن الوظيفة المعرفية
قد تحمي المغذيات النباتية الموجودة في الباذنجان أغشية خلايا المخ من التلف. يمكنهم أيضًا تسهيل نقل الرسائل من خلية إلى أخرى ، وبالتالي الحفاظ على وظيفة الذاكرة.
قد تكون الجذور الحرة في الدماغ مسؤولة عن التنكس العصبي ومرض الزهايمر والخرف. قد يمنع Nasunin ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية في قشور الباذنجان ، المشكلات العصبية عن طريق التخلص من هذه الجذور الحرة. هذا يحسن وظائف المخ ويقلل من مخاطر الأمراض العصبية (12) ، (13).
5. قد يساعد في إنقاص الوزن
الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من الماء وقليلة السعرات الحرارية. هذا يجعلها مثالية للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. الملمس الإسفنجي للخضروات يسهل هذه الخصائص.
وبالتالي ، يجب تناول الباذنجان بشكله الطبيعي قدر الإمكان. تحتوي الخضروات أيضًا على نسبة عالية من الألياف. تحافظ الألياف على شعورك بالشبع وقد تساعد في إنقاص الوزن (14).
6. قد يعزز صحة العين
الباذنجان غني باللوتين (15). قد يمنع مضادات الأكسدة التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، وهو السبب الرئيسي للعمى وضعف البصر (16). هناك حاجة إلى مزيد من البحث طويل المدى لفهم التأثيرات الواقية للرؤية المحتملة للباذنجان في البشر.
7. قد يعزز صحة العظام
قد يساعد الباذنجان في تحسين كثافة المعادن في العظام وتقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام (17). تحتوي هذه الخضار على عناصر غذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم التي تساعد في تعزيز قوة العظام (17) ، (18).
8. قد يساعد في علاج فقر الدم
شهد العالم ارتفاعًا لا يُصدق في عدد الأشخاص المصابين بفقر الدم خلال العقدين الماضيين. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، هناك 1.62 مليار شخص اليوم مصابون بفقر الدم (19).
يعد نقص الحديد أحد الأسباب الجذرية لفقر الدم ، والذي له أعراض مثل الصداع والضعف وصعوبة التركيز (20). لذلك يقترح الأطباء اتباع نظام غذائي غني بالحديد لمكافحة فقر الدم.
يحتوي الباذنجان على حوالي 0.2 مجم من الحديد لكل 100 جرام. هذه الخضار الغذائية غنية أيضًا بالنحاس (حوالي 0.173 مجم في 100 جرام) (18). يعمل هذان المعدنان معًا بشكل فعال للمساعدة في الإنتاج والتوزيع المناسبين لكرات الدم الحمراء ، وبالتالي زيادة مستويات الطاقة والهيموجلوبين (21).
9. قد يمنع العيوب الخلقية
يحتوي الباذنجان على حمض الفوليك الضروري للحوامل (22). قد يساعد تناول نظام غذائي غني بحمض الفوليك في منع العيوب الخلقية. نقص حمض الفوليك يؤدي إلى تشوهات في كل من الأمهات والأجنة (23).
10. قد يحسن صحة الجلد
الباذنجان غني بالفيتامينات والمعادن والأنثوسيانين (مركبات نباتية طبيعية) ومضادات الأكسدة. تشير الأدلة القصصية إلى أن هذه قد تساعد في تحسين توهج الجلد وتساعد على إبطاء الشيخوخة. ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي لإثبات هذا الادعاء.
دعونا الآن نلقي نظرة على المعلومات الغذائية للباذنجان.
حقائق غذائية عن الباذنجان
الباذنجان غني بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والعديد من العناصر الغذائية الهامة الأخرى التي تساعد على الأداء السليم لجسمك. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، يحتوي كوب واحد (أو 82 جم) من الباذنجان على (18):
- الطاقة:20.5 كالوري
- الماء:75.7 جم
- البروتين:0.8 جرام
- كربوهيدرات:4.82 جرام
- الألياف:2.46 جم
- الحديد:0.189 جم
- حمض الفوليك:18 ميكروجرام
- المنغنيز:0.19 مجم
- البوتاسيوم:188 مجم
- فيتامين ك:2.87 ميكروجرام
يحتوي الباذنجان أيضًا على مركبات بوليفينول ومغذيات نباتية مثل النوسينين وحمض الكلوروجينيك والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والفيتامينات B6 و E والمعادن.
من السهل إدراج الباذنجان في نظامك الغذائي. ناقشنا في الأقسام التالية كيفية تحضيره وإضافته إلى نظامك الغذائي.
ما هي أفضل طريقة لتحضير الباذنجان؟
الباذنجان له جلد ناعم ولامع ولونه أرجواني. لديهم طعم مر قليلا. نقع الباذنجان في الملح سوف يسحب الرطوبة وكذلك المركبات التي تساهم في الطعم المر. كما أن هذه العملية ستقلل من امتصاص الزيت أثناء الطهي.
للقيام بذلك:
- استخدم دائمًا سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقطيع الباذنجان. يمكن أن يتفاعل الفولاذ الكربوني مع العناصر الغذائية الموجودة في الباذنجان ويجعل الخضار يتحول إلى اللون الأسود.
- اجعل الباذنجان مع جلده للتمتع بالتغذية الكاملة.
- نقطع الباذنجان بالحجم والشكل المطلوبين. رش القليل من الملح عليها واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيؤدي ذلك إلى تقليل محتواها المائي وتقليل امتصاصها للزيت أثناء الطهي.
- يساعد تمليح الباذنجان أيضًا في تقليل طعمه المر إلى حد ما. اشطف الباذنجان بعد مملحه. سيساعد ذلك على إزالة الملح الزائد منها.
- إذا اخترت خبز الباذنجان ككل ، فتأكد من ثقب الكثير من الثقوب الصغيرة على القشرة بالشوكة. سيساعد ذلك البخار على المرور والهروب. بعد الخبز ، مرر سكينًا عبر الباذنجان. إذا مر بسهولة ، فهو جاهز للأكل.
يعتبر الباذنجان إضافة صحية لنظامك الغذائي اليومي ، ويمكنك تحضير العديد من الأطباق معه. في القسم التالي ، قمنا بتضمين بعض الوصفات.
الوصفات
1. باذنجان مخبوز مقرمش
المكونات
- 2 رطل من الباذنجان الصغير إلى المتوسط الحجم
- زيت الزيتون لألواح الخبز
- بيضتان كبيرتان
- 1/2 ملعقة صغيرة من كل من ملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج
- 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المجففة
- 3/4 كوب من فتات الخبز البانكو العادي
- صلصة المارينارا للتغميس (اختياري)
إجراء
- سخني الفرن مسبقًا إلى 375 دهن صينية الخبز بالزيت. تنحى جانبا.
- اخفق البيض وملعقة كبيرة من الماء في وعاء مسطح.
- قم بمزج البانكو أو فتات الأرز والبارميزان والتوابل الإيطالية والملح والفلفل في وعاء آخر.
- نقطع الباذنجان إلى حلقات سميكة.
- اغمس شرائح الباذنجان في خليط البيض واترك الفائض يقطر.
- اغمر الشرائح المغموسة في خليط جبن البارميزان ، وادفعها لأسفل برفق لتغطي جيدًا.
- انقل الشرائح المطلية إلى صينية الخبز.
- اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 17-20 دقيقة.
- اقلب الشرائح واستمر في الخبز حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح على الجانب الآخر ولكن لا تزال متماسكة قليلاً لمدة 10 دقائق أخرى.
نخرجها من الفرن وتقدم كما هي أو بجانب صلصة المارينارا للغمس.
2. الباذنجان الحلزوني مع الزبادي اليوناني والطماطم ووصفة الخيار
المكونات
للتعبئة
- كوب ونصف من الزبادي اليوناني
- 1/2 كوب جبن فيتا مبشور جيداً
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من العصير الطازج من 1 ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم (حوالي 1 فص متوسط)
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من الشبت الطازج المفروم ناعماً
لفائف الباذنجان
- 3 حبات طماطم روما مقطعة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات مقاس 1/4 بوصة
- حبتا باذنجان كبيرتان ، نهايات مقطعة ومقطعة بالطول إلى شرائح 1/4 بوصة
- 1 خيار إنجليزي ، منزوع البذور ومقطع إلى نرد 1/4 بوصة
- 1/3 كوب زيت زيتون بكر اكسترا
إجراء
للتعبئة
- اخفقي الزبادي وجبن الفيتا وعصير الليمون والأوريغانو والنعناع والشبت والثوم في وعاء متوسط الحجم.
- يتبل بالملح والفلفل.
لفائف الباذنجان
- ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق.
- نظف شبكة الشواء وزيتها. ادهني شرائح الباذنجان بالزيت وتبليها بالملح والفلفل. اشوي الباذنجان حتى يحمر من الجانبين ، 2-3 دقائق لكل جانب.
- انقله إلى صينية كبيرة أو لوح تقطيع واتركه يبرد لمدة 3-5 دقائق.
- انثر طبقة من الحشوة على كل شريحة من الباذنجان وغطي كل شريحة بطبقة واحدة من الطماطم والخيار.
- لف شرائح الباذنجان في شكل لولبي وقدمها.
بصرف النظر عن هذه الوصفات ، هناك طرق أخرى لتناول الباذنجان.
طرق أكل الباذنجان
- بطاطس باذنجان مخبوزة بالفرن : قطّع الباذنجان إلى شرائح أو أسافين ، ثم أضف طبقة من البهارات المتبلة ، ثم اخبزها للحصول على مذاق مقرمش.
- عجينة بيتزا الباذنجان : استبدل قشرة البيتزا بشرائح الباذنجان وأضف صلصة الطماطم والجبن وغيرها من الإضافات للحصول على علاج خالٍ من الغلوتين ومنخفض السعرات الحرارية.
- إضافات مكرونة الباذنجان : نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ، ثم نخبزها أو نقليها ونضيف الشرائح إلى طبق الباستا. تُغطى الشرائح بجبنة البارميزان لصنع الباذنجان والبارميزان. على الرغم من أن معظمنا يفكر في الباذنجان المشوي عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الإيطالي ، إلا أن طبق الباستا الصقلي المسمى باستا ألا نورما مصنوع من الباذنجان.
- في كاري : يعد الباذنجان اللحمي إضافة رائعة لأي نوع من الكاري تقريبًا ، مما يجعله ألذ بكثير. يمكنك تقطيع الباذنجان إلى مكعبات وإضافته إلى كاري الدجاج أو السمك. كما أنه مثالي لتحضير الكاري بالخضروات.
- مقبلات برجر : نقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح سميكة ونشويها. قدمها بمفردها أو في برجر.
- تحميص : هذه من أسهل وألذ طرق طهي الباذنجان. كل ما هو مطلوب هو فرن ساخن وبضع قطرات من زيت الزيتون ورش الملح والفلفل لتحويل الباذنجان إلى حلوى غنية وناعمة وكريمة.
على الرغم من أن الباذنجان من الخضروات اللذيذة ذات الخصائص الغذائية المهمة ، إلا أنك تحتاج إلى توخي الحذر. قد تسبب آثارًا ضارة لدى بعض الأفراد.
هل هناك أي مخاطر؟
يحتوي الباذنجان على عدد قليل من عوامل الخطر المرتبطة به. قد يؤدي الاستهلاك المفرط للباذنجان إلى آثار جانبية ، مثل الحساسية والتسمم بالسولانين وحصى الكلى المؤكسدة.
- قد يسبب الحساسية
تنتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجان من الخضروات المرتبطة بردود الفعل التحسسية.
في حالات نادرة جدًا ، قد تسبب تفاعلات تحسسية لدى بعض الأشخاص بسبب بروتين معين لنقل الدهون ( 24 ). تشمل الأعراض صعوبة في التنفس والتورم والشرى. في حالات نادرة ، قد يسبب الباذنجان أيضًا الحساسية المفرطة (حالة شديدة الحساسية). إذا كنت تعاني من أي حساسية ، توقف عن تناول الباذنجان واستشر الطبيب.
معلومات غير كافية لـ
- قد يعطل امتصاص الحديد
Nasunin هو أنثوسيانين في قشور الباذنجان الذي يرتبط بالحديد ويزيله من الخلايا. وبعبارة أخرى ، فإنه يخلب الحديد (25). قد يقلل من امتصاص الحديد. على الرغم من أن هناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث في هذا الصدد ، فمن الأفضل أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الحديد الباذنجان.
- قد يسبب التسمم بالسولانين
السولانين هو السم الطبيعي الموجود في الباذنجان. الإفراط في تناول الباذنجان قد يسبب القيء والغثيان والنعاس (26).
قد لا يسبب استهلاك الباذنجان بكميات منخفضة إلى متوسطة أي ضرر. ومع ذلك ، استشر أخصائي الرعاية الصحية في حالة حدوث أي طارئ.
- قد يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى
يحتوي الباذنجان على الأوكسالات ، والتي قد تزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى بعض الأشخاص. ومع ذلك ، لا تتوفر بيانات كافية. إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بحصوات الكلى ، فتوقف عن الاستخدام واستشر طبيبك.
الباذنجان:أنواعه وعلاجاته المنزلية
الباذنجان ، المتوفر بأصناف مختلفة ، هو أحد أكثر الخضراوات استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. لها أهمية كبيرة في الأيورفيدا والطب التقليدي الآخر. علاوة على ذلك ، فإن جذوره وبذوره مفيدة كعلاجات منزلية للمساعدة في تخفيف بعض الأمراض. يأخذك مخطط المعلومات البياني التالي عبر قائمة بهذه العلاجات المنزلية وأنواع الباذنجان. ألق نظرة!
رسم توضيحي:StyleCraze Design Team
فوائد الباذنجان وفيرة ومتنوعة. تحتوي على عناصر غذائية غنية وتحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض دهنية ومركبات نشطة بيولوجيًا. تساعد هذه العناصر الغذائية في تعزيز صحة العظام والدماغ والقلب. قد يساعد الباذنجان أيضًا في تعزيز الرؤية وفقدان الوزن وصحة الجلد. يمكن تحضيرها بطرق مختلفة ودمجها في العديد من الأطباق. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأفراد أيضًا من الحساسية والتسمم بالسولانين في حالة الإفراط في الاستهلاك. ومن ثم ، استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل الاستهلاك إذا كان لديك أي حالات طبية موجودة مسبقًا.
الأسئلة المتداولة
هل الباذنجان من الأطعمة الخارقة؟
يعتبر الباذنجان من الأطعمة الخارقة لقيمته الغذائية العالية. تحتوي هذه الخضار الغنية بالألياف ومنخفضة السعرات الحرارية على جميع العناصر الغذائية الأساسية والمعادن وتستخدم لعلاج العديد من الأمراض. إنها إضافة مثالية لنظامك الغذائي اليومي.
هل يجب تقشير الباذنجان؟
لا يجب تقشير الباذنجان الصغير والناعم. إذا كانت الخضار أكثر نضجًا ، فيمكنك تقشيرها لتجنب طعمها المر.
هل من المقبول أكل الباذنجان كل يوم؟
يمكنك أن تأكل الباذنجان كل يوم. يقال أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية وله العديد من الفوائد الصحية المحتملة. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة تجنب تناولها يوميًا.
هل يمكنك شرب ماء الباذنجان؟
تشير الأدلة القصصية إلى أن شرب ماء الباذنجان له العديد من الفوائد الصحية. قد يكون لها خصائص مضادة للالتهابات وملين. قد يساعد ماء الباذنجان في إزالة السموم من الجسم وتحسين تدفق الدم. ومع ذلك ، يتوفر بحث محدود لدعم هذا الادعاء.
هل يجب أن أبرد الباذنجان؟
نعم ، يجب تبريد الباذنجان. لا يمكن أن تظل هذه الخضار طازجة إذا تم تخزينها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لا ترغب في تناول الباذنجان في غضون يومين ، فاحفظه في الثلاجة.
هل الباذنجان المقلي مفيد لك؟
الباذنجان منخفض السعرات الحرارية. لكن الباذنجان المقلي يمكن أن يحتوي على المزيد من الزيت وقد لا يكون صحيًا.
هل الباذنجان مفيد للقرحة؟
تشير الأدلة القصصية إلى أن الباذنجان مفيد للقرحة. ومع ذلك ، تتوفر معلومات قليلة جدًا في هذا الجانب.
هل الباذنجان المخلل مفيد لك؟
الباذنجان المخلل يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول والدهون المشبعة. ومن ثم فهو يعتبر مفيدا للصحة. ومع ذلك ، فإن ارتفاع مستويات الصوديوم في مخلل الباذنجان قد يكون ضارًا بالصحة.
كم عدد السعرات الحرارية في كوب من الباذنجان المطبوخ؟
كوب واحد من الباذنجان المطبوخ (101 جم) يوفر 73.7 سعرة حرارية من الطاقة (27).
