تعتبر ملونات الطعام الصناعية مصدر قلق دائمًا لأنها تنطوي على الكثير من المخاطر الصحية. هنا هو المكان الذي قد تساعد فيه الملونات والأصباغ الطبيعية مثل annatto. هناك العديد من الفوائد من annatto. هو صبغة مستخرجة من بذور شجرة أشيوت (بيكسا أوريانا). تستخدم هذه الصبغة في الغالب لإضفاء مسحة صفراء على الفشار والجبن المشتراة من المتجر والعديد من التوابل الأخرى.
إذا كنت قلقًا بشأن المخاطر الصحية للون الاصطناعي وترغب في التبديل إلى الخيارات الطبيعية ، فيمكنك تجربة annatto. اقرأ هذه المقالة لمعرفة المزيد عن annatto واستخداماته والآثار الجانبية المحتملة. انتقل لأسفل
ما هو أناتو؟
Annatto هو عامل طبيعي لتلوين الطعام وبهارات. وهي مصنوعة من بذور شجرة أشيوت (بيكسا أوريانا) موطنها أمريكا الجنوبية والوسطى. تنتج شجرة أشيوت فاكهة بنية على شكل قلب ومغطاة بشعر شائك يحتوي على العديد من البذور الحمراء. يحتوي اللب الأحمر لهذه البذور على الكاروتينات المنتجة للصباغ.
ماذا يحب طعم Annatto؟
يتوفر Annatto عادة على شكل مسحوق ، معجون ، سائل ، وزيت أساسي. ليس له طعم محدد لنفسه عند استخدامه كملون غذائي. يتم استخدامه أيضًا كتوابل في بعض مستحضرات الطهي ، حيث يضيف إلى الطبق نكهة ترابية وفليفلة مع لمسة من المرارة. كما أن لها رائحة زهرية خفيفة تشبه رائحة جوزة الطيب.
لدى Annatto استخدامات مهمة في الطهي وغيرها. دعونا نتحقق منها في القسم التالي.
استخدامات أناتو
- بصفته ملوّنًا طبيعيًا للطعام
يعتبر استخدام Annatto الأساسي كملون طبيعي للطعام. يتم استخدامه لإعطاء الجبن المختلفة لونها الأصفر الفاتح. عادة ما يتم سحق البذور ونقعها في الماء لتكوين عجينة بمجرد أن يتبخر الماء. ثم يضاف هذا المعجون ذو الألوان الزاهية إلى أنواع مختلفة من الحساء والمرق والجبن والزبدة والسمن والكعك والفشار المعبأ لتحسين لونها.
يستخدم Annatto أيضًا كبديل للزعفران باهظ الثمن في تحضيرات الطهي في جميع أنحاء العالم. حتى أنه يستخدم كصبغة غذائية في المنتجات الغذائية المعبأة التجارية الأخرى مثل الأسماك المدخنة ، والفشار الميكروويف ، والمشروبات ، وأنواع أخرى من الأطعمة المعبأة. Annatto غير سام وأكثر أمانًا من معظم الملونات والمواد المضافة الصناعية الأخرى.
- كتوابل
يستخدم Annatto أيضًا كتوابل لتحسين نكهة الأطباق. يستخدم عادة في بداية الطهي. يتم خلطه مع الأعشاب والتوابل الأخرى لإضفاء نكهة صحية. يضاف إلى معاجين التتبيل لإضفاء نكهة مدخنة على مستحضرات الأسماك واللحوم والدواجن. كما أنه عنصر مهم في كوشينيتا بيبل ، طبق لحم الخنزير المكسيكي التقليدي المحمص ببطء.
- كزيت للطبخ
عادة ما تنقع بذور Annatto في زيت الطهي لصنع زيت أشيوت أو شحم أشوتينا. يغمر الزيت بلونه الغني ونكهته. إن الطهي أو القلي باستخدام هذا الزيت أو شحم الخنزير يضفي صبغة غنية جميلة ونكهة على الحساء واليخنة والأسماك واللحوم والأرز والباييلا.
- كصبغة ودهان تجاريين
إن عزل الصبغة الطبيعية ذات اللون الأصفر البرتقالي عن annatto يستخدم في الصناعات غير الطهوية أيضًا. تظهر الصبغة سمية منخفضة وقابلية عالية للتحلل البيولوجي. غالبًا ما يستخدم في صناعات التجميل والمنسوجات والجلود (4). تستخدم بذور Annatto أيضًا في صنع أصباغ طبيعية للأقمشة. استخدام Annatto في صناعة مستحضرات التجميل أكسبها لقب شجرة أحمر الشفاه.
يقدم زيت Annatto فوائد مضادة للأكسدة في منتجات العناية بالجسم. يضيف لونًا غنيًا مشمسًا إلى الكريمات والمستحضرات والشامبو. يستخدم Annatto أيضًا في المنتجات المنزلية مثل شمع الأرضيات وتلميع الأثاث وتلميع الأحذية. كما تم استخدام الصبغة لتلوين الخشب والقش والخوص.
- الفن القبلي وطلاء الجسم
تم استخدام Annatto من قبل القبائل و Mayans و Aztecs القديمة لمجموعة من الاستخدامات الطبية وغير الطبية. كانت الصبغة الحمراء تعتبر مقدسة في معظم الطقوس القبلية. يبدو أن العديد من كتب المايا المقدسة القديمة قد تمت كتابتها بعصير أناتو.
تم العثور على Annatto أيضًا لاستخدامه في الفنون والحرف اليدوية واللوحات الجدارية القديمة كحبر ولون برتقالي أحمر. لا يزال السكان الأصليون والمجتمعات القبلية يستخدمون مستحلب اللب في الزيت كصبغات للشعر أو أحمر الشفاه أو دهانات للجسم. يبدو أن طلاء الجسم القائم على annatto يصد الحشرات ويعمل كواقي من أشعة الشمس بسبب خصائص ترشيح الأشعة فوق البنفسجية للأصباغ الكاروتينية. ومع ذلك ، هناك ما يبرر مزيد من المعلومات في هذا الصدد.
بصرف النظر عن هذه الاستخدامات ، من المعروف أيضًا أن annatto يقدم فوائد صحية مهمة. استمر في القراءة لمعرفة المزيد.
الفوائد الصحية المحتملة لأناتو
يستخدم Annatto تقليديا في علاج مرض السكري وبعض الأمراض الجلدية بسبب خصائصه الطبيعية المضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات.
1. له خصائص مضادة للأكسدة
يحتوي Annatto على الكاروتينات والمواد الكيميائية النباتية الأخرى التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة. تساعد مضادات الأكسدة في محاربة الجذور الحرة السامة ، والتي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري واضطرابات الدماغ والحالات الصحية المزمنة الأخرى.
2. له خصائص مضادة للميكروبات
ثبت أن مستخلصات Annatto تمنع نمو البكتيريا المختلفة ، بما في ذلك Staphylococcus aureus و Clostridium perfringens. قد يكون لدى Annatto أيضًا خصائص مضادة للفطريات وقد تساعد في زيادة العمر الافتراضي للخبز. تم العثور على فطائر لحم الخنزير المعالجة بمسحوق annatto لتلوث أقل بالميكروبات بعد 14 يومًا في التخزين.
3. قد يقلل من مخاطر الاصابة بالسرطان
تُعزى خصائص Annatto المضادة للسرطان إلى مكوناته النباتية المختلفة. وتشمل هذه التوكوترينول ، وهو نوع من فيتامين هـ ، والكاروتينات مثل البيكسين والنوربيكسين. وجدت دراسات أنبوب الاختبار أن مستخلصات annatto فعالة في قمع نمو الخلايا السرطانية. يمكن أن تؤدي المستخلصات أيضًا إلى موت الخلايا في البنكرياس والكبد والبروستاتا وخلايا سرطان الجلد. في حين أن كل هذه النتائج تبدو واعدة ، إلا أن هناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث والدراسات البشرية في هذا الصدد.
4. قد يعزز صحة الرؤية
Annatto غني بالكاروتينات التي قد تساعد في تحسين صحة العين. أبلغت الخنازير والفئران المكملة بالنوربيكسين لمدة 3 أشهر عن انخفاض في تراكم N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E). A2E هو نتيجة ثانوية لدورة الشبكية المسؤولة عن فقدان البصر لدى كبار السن. تم العثور على Bixin ، وهو كاروتينويد آخر آخر ، للمساعدة في منع وعلاج تلف الشبكية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية للتوصية بالأناتو كعلاج محتمل لمشاكل الرؤية.
5. قد يساعد في منع مشاكل القلب المرتبطة بالعمر
قد يساعد توكوترينول الموجود في annatto في تقليل الالتهاب ومشاكل القلب المرتبطة بالعمر. أشارت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا إلى التأثير المحتمل لمستخلصات بذور annatto في خفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم. ومع ذلك ، هناك ما يبرر إجراء مزيد من الدراسات لفهم آلية عمل annatto الدقيقة.
6. قد يساعد في تحسين صحة العظام
تم العثور على توكوترينول المشتق من Annatto لتقليل الالتهاب وتحسين صحة العظام في هشاشة العظام في الفئران المصابة بداء السكري. في دراسة أخرى على الفئران ، وجد أن أناتو توكوترينول يقلل من مضاعفات متلازمة التمثيل الغذائي أو فقدان العظام الناجم عن هشاشة العظام.
يبدو أن Annatto يقدم فوائد واعدة لصحة الإنسان. على الرغم من أن هناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث ، إلا أن تضمين annatto في النظام الغذائي للفرد قد يكون مفيدًا. ومع ذلك ، قد يتسبب annatto أيضًا في حدوث بعض الآثار الجانبية.
الآثار الجانبية المحتملة لأناتو
بينما يبدو annatto آمنًا لمعظم الناس ، يجب على المرء أيضًا أن يكون حذرًا من آثاره الجانبية المحتملة.
- قد يؤدي إلى تفاعلات حساسية
على الرغم من أنه ليس شائعًا جدًا ، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه النباتات في عائلة Bixaceae قد يعانون من الحساسية عند تناول أو استخدام annatto. في إحدى الدراسات ، أصيب طفل لديه تاريخ من التهاب الأنف التحسسي بحالات ربو خطيرة بعد تناول طعام يحتوي على أناتو.
قد يكون العديد من الأفراد غير مدركين لإدراج annatto كصبغة غذائية في الجبن والآيس كريم والمواد الغذائية الأخرى. ومن ثم ، فقد ينسبون أي رد فعل سلبي لهذا الطعام المعين بدلاً من annatto نفسه (25). وبالتالي ، من المهم قراءة قائمة المكونات لأي منتج معلب أو منتجات ألبان لتجنب أي حساسية مرتبطة بـ annatto أو المضافات الغذائية الأخرى.
- قد يسبب متلازمة القولون العصبي
في إحدى الدراسات ، تم العثور على امرأة تعاني من أعراض القولون العصبي بعد تناول طعام مكمل بـ annatto.
- قد يسبب مشاكل أثناء الحمل والرضاعة
هناك معلومات أقل عن سلامة annatto أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. ومن ثم ، فمن المهم أن تكون على دراية بما تأكله لأن جسمك يكون أكثر عرضة للحساسيات الغذائية خلال هذه الفترة. حافظ على سلامتك وتجنب annatto أثناء الحمل أو أثناء الرضاعة الطبيعية.
احتياطات الأمان التي يجب مراعاتها قبل أخذ Annatto
- مرض السكري
وجد أن Annatto يغير مستويات الجلوكوز في الدم في بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات. يجب على مرضى السكري توخي الحذر بشأن مستويات السكر في الدم أثناء تناول الأطعمة مع annatto. قد يُطلب منهم أيضًا تغيير جرعة الأدوية المقابلة. من الأفضل استشارة الطبيب قبل تضمين annatto في نظامك الغذائي.
- الجراحة
نظرًا لأن annatto يمكن أن يؤثر على مستويات السكر في الدم ، فقد يعيق ظروفك قبل الجراحة وبعدها. وبالتالي ، فمن المستحسن التوقف عن أخذ annatto قبل أسبوعين على الأقل من أي عملية جراحية مجدولة. من المهم أيضًا إخطار طبيبك بمدخولك السنوي في حالة إجراء أي عملية جراحية طارئة.
مخطط المعلومات الرسومي:فوائد Annatto للبشرة
يعرض Annatto خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات تساعد في تحسين العديد من حالات الجلد. كما أنه غني بمضادات الأكسدة التي تفيد صحة الجلد. قد تحارب صبغة الطعام الطبيعية هذه التجاعيد وعلامات شيخوخة الجلد الأخرى بشكل فعال. تم استخدام البذور ومسحوق annatto في العديد من مستحضرات التجميل. انقر على مخطط المعلومات أدناه لمعرفة المزيد حول فوائد annatto للبشرة.
رسم توضيحي:StyleCraze Design Team
تكتسب فوائد Annatto شعبية في جميع أنحاء العالم. هذا الصباغ ، المستخرج من بذور شجرة أشيوت ، هو بديل صحي للألوان الغذائية الاصطناعية. يستخدم في الغالب لإضفاء اللون على الفشار والجبن. Annatto له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، ويعزز صحة العين ، ويساعد في إدارة مشاكل القلب المرتبطة بالعمر. كما يحسن Annatto صحة العظام. ومع ذلك ، هناك بعض الآثار الجانبية المحتملة لـ annatto. قد يؤدي إلى ردود فعل تحسسية ، ويسبب متلازمة القولون العصبي ، ويسبب آثارًا سلبية أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. ومن ثم ، استخدمه بحذر.
الأسئلة المتداولة
هل annatto هو نفسه مثل البابريكا؟
لا ، الفلفل الحلو هو نوع آخر من التوابل المصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف المطحون. تستخدم الفلفل الحلو أحيانًا كبديل عن annatto والعكس صحيح حيث يضفي كلاهما نفس اللون الأحمر على الأطعمة.
هل أناتو هو نفس الإنجوت؟
يُشار أحيانًا إلى Annatto على أنه أشيوت ، لأنه الصباغ المشتق من بذور أشيوت.
هل أناتو نباتي؟
نعم ، أناتو نباتي. مشتق من بذور نبات أشيوت.
هل يمكن أن يسبب annatto الصداع النصفي؟
نعم ، تشير الأدلة القصصية إلى أن annatto قد يسبب الصداع النصفي.
هل annatto مرتفع في الهيستامين؟
لا ، لا توجد حاليًا دراسات تشير إلى أن annatto يحتوي على نسبة عالية من الهيستامين.
الوجبات السريعة الرئيسية
- Annatto هو عامل طبيعي لتلوين الطعام ، وتضفي التوابل المصنوعة من بذور شجرة أشيوت مسحة صفراء على الطعام.
- يمكن أن يضفي Annatto نكهة مدخنة وفلفل على الأطباق.
- له العديد من الفوائد الصحية المحتملة بسبب خصائصه الغنية بمضادات الأكسدة وخصائصه المضادة للميكروبات ومضادة للسرطان.
