سنكوك:التغذية ، الفوائد ، الاستعدادات ، وكل ما تحتاج إلى معرفته!

هل تعرف أي خضار يشبه الزنجبيل ولكن طعمه مثل البطاطس؟ إنه سنشوكي ، المعروف أيضًا باسم "القدس الأرضي شوكي". تفيدك Sunchoke بعدة طرق إذا تم تضمينها كجزء من نظامك الغذائي المعتاد. Sunchokes عبارة عن درنات جذرية متشابكة كبيرة اكتسبت شعبية مؤخرًا نظرًا لسهولة تحضيرها وفوائدها الغذائية ونكهة البندق. منخفضة السعرات الحرارية ، غنية بالألياف ، وبديل لذيذ منخفض الكربوهيدرات ، إليك ما يجب أن تعرفه عن المقبلات المتواضعة والمتعددة الاستخدامات.

ما المقصود بـ Sunchokes؟

Sunchokes ، موطنها أمريكا الشمالية ، هي خضروات جذرية معقودة تنتمي إلى عائلة نبات عباد الشمس وهي في الموسم من أواخر الخريف حتى أوائل الربيع. الجزء الجذري أو الدرني من النبات المزهر له جلد ورقي رقيق وبداخله أبيض كريمي. إنها تشبه البطاطس في مذاقها ومستحضرات الطهي. على الرغم من مظهرها الغريب معقد ، إلا أنها لذيذة بنفس القدر عندما تأكلها نيئة أو محمصة. اريد معرفة المزيد؟ استمر في القراءة.

ماذا يشبه طعم Sunchokes؟

على الرغم من أن المقبلات تشبه الزنجبيل ويمكن أن تحل محل البطاطس النشوية في كل طبق تقريبًا ، إلا أنها تختلف في مذاقها وملمسها ونكهتها. لها نكهة حلوة ومكثفة إلى حد ما تشبه نكهة كستناء الماء أو الجيكاما أو البندق. إنها تقدم لدغة مقرمشة عند تناولها نيئة وتقدم ملمسًا كريميًا ناعمًا عند غليها أو تحميصها.

إذا كنت تتساءل عما إذا كانت هذه المقبلات الحلوة والمكسرات توفر لك أي فوائد غذائية ، فقم بإلقاء نظرة على حقائق العناصر الغذائية المفصلة أدناه.

ما هي القيمة الغذائية لسنشوك؟

يضيف Sunchokes مجموعة من المغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن النزرة إلى نظامك الغذائي. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن يفيدك كوب واحد (150 جرام) من شرائح سنشوك بالعناصر الغذائية المهمة التالية.

من الناحية التغذوية ، تعتبر سنشوك مصدرًا كبيرًا للحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف غير القابلة للهضم. فهي منخفضة السعرات الحرارية وتمثل بديلاً جيدًا للبطاطس والخضروات الجذرية النشوية الأخرى. يمكن أن يكون Sunchokes إضافة جيدة للمقبلات أو قوائم الوجبات الخفيفة. كما أنها توفر لك مجموعة من المزايا الأخرى كما هو موضح أدناه.

الفوائد الصحية للسنشوكس

تعتبر Sunchokes مفيدة لصحتنا العامة من خلال عدة طرق رئيسية. البعض منهم:

• قد يعمل كبريبايوتك

Sunchokes غنية بالإينولين ، الذي يعمل كمضاد حيوي ويساعد في تقليل الالتهاب ويحسن التمثيل الغذائي والمناعة. إنه عديد السكاريد ، الذي ، على عكس السكر ، لا تمتصه الأمعاء ويستمر في التخمر ، مما يحفز نمو البكتيريا المفيدة مثل البيفيدوباكتيريوم.

• يمكن استخدامه كبديل لنظام غذائي لمرضى السكري

يحتوي Sunchokes على inulin ، وهو كربوهيدرات لا يتم تحويلها إلى سكريات بسيطة ، وبالتالي يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة. يمكن بسهولة استبدال Sunchokes بالبطاطس في معظم الأطباق. بخلاف إضافة نكهة حلوة معتدلة ، يمكن أن تساعد المقبلات في جعل هذه الأطباق أفضل عن طريق إزالة مكون النشا. وهذا يجعله بديلًا غذائيًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين لخطر الإصابة به. مؤشر نسبة السكر في الدم للسنشوك منخفض ، مما يجعله اختيارًا غذائيًا جيدًا لمن يعانون من مرض السكري. فهي لا تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم. كما أنها قد تساعد في منع الكبد الدهني.

• قد يساعد في خفض نسبة الكوليسترول

جنبًا إلى جنب مع الحفاظ على مستويات الجلوكوز لديك تحت السيطرة ، قد يساعد محتوى الأنسولين في الكحوليات أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تناول الأنولين عن طريق الفم يساعد في تحسين مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الفئران المصابة بارتفاع نسبة السكر في الدم. على الرغم من أن هناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث لإثبات نفس الشيء بالنسبة للبشر ، إلا أن هذا احتمال واعد بالفعل.

• يمكن استخدامه كبديل للقمح

يمكن استخدام دقيق سنشوك بدلاً من القمح والحبوب الأخرى للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهها. قد يكون بديلاً مناسبًا لدقيق القمح في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

يتوفر Sunchokes على مدار العام ويبلغ ذروته خلال فصلي الخريف والربيع. قد تكون هذه الألوان متاحة أيضًا بظلال مختلفة تتراوح من البني الفاتح إلى اللون الأحمر قليلاً أو الأرجواني. إن معرفة كيفية اختيار الأنواع المناسبة والالتزام بممارسات التخزين المناسبة يجعل من الممكن استخدامها لفترة أطول.

كيف تختار وتخزن سناكس

• التحديد

عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل سنشوك ، ابحث عن تلك التي تكون صلبة وذات بشرة صافية بدون أي بقع ناعمة أو عيوب. تجنب تلك ذات الجلد المتجعد أو البقع الخضراء أو البراعم. من السهل التعامل مع الدرنات الكبيرة ذات النتوءات أو المقابض وهي مثالية أكثر للتحميص. تساعدك أيضًا الشرائح الأكبر حجمًا في الحصول على شرائح موحدة عند قصها.

• التخزين

تعمل Sunchokes ، مثل أي خضروات جذرية أخرى ، بشكل جيد عند تخزينها في مكان جيد التهوية وبارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن أيضًا تغليفها في مناشف ورقية أو إغلاقها في أكياس بسحاب وتخزينها داخل درج المنتجات بالثلاجة. يمكن أن تدوم الكرات النيئة بسهولة لمدة 3-4 أسابيع على الأقل. يجب التعامل معها بحذر لأن جلدها رقيق ويميل إلى الكدمات بسهولة. احرص على عدم غسلها حتى تكون جاهزًا لاستخدامها لأن الجلد الرقيق قد يصاب بالعفن بسهولة.

بمجرد غسلها وتقطيعها ، يمكن تخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة لبضعة أسابيع. يمكن حفظ السانشوك المطبوخة في الثلاجة ولكن يجب تناولها في غضون يومين. تعليب أو تجميد سناكس غير مستحسن لأنه قد يؤدي إلى تغيير في اللون أو المذاق أو الملمس.

في كثير من الأحيان ، عندما تصادف وجبات خفيفة في ممر السوبر ماركت أو سوق المزارعين ، فقد تميل إلى رفضها لمجرد أنك لا تملك فكرة عن كيفية طهيها. دعنا نقدم لك بعض المعرفة حول نفس الشيء ونبحث في هذه الخضروات الجذرية المتواضعة على الفور.

كيف تطبخ حلوى السانشوكس

يمكن أن يكون Sunchokes نيئًا أو مسلوقًا أو مطبوخًا في مجموعة متنوعة من الاستعدادات. إنها واحدة من تلك الخضروات متعددة الاستخدامات التي يمكن تضمينها بسهولة في نظامك الغذائي. هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها من أجل التعامل الصحيح مع sunchokes.

• تميل الأذرع ، كونها درنات جذرية ، إلى أن تكون متسخة مع وجود الأوساخ في العينين وشقوق النتوءات والعقدة. تذكر أن تنظفها تحت الماء الجاري قبل استهلاكها نيئة أو مطبوخة.
• تميل Sunchokes ، تمامًا مثل التفاح والبطاطس ، إلى التأكسد وتغيير لونها عند تعرضها للهواء. لمنع ذلك ، يمكنك رميها بعصير الليمون قبل الطهي.
• يمكن أن يكون تقشيرها مملاً وغير مطلوب لأن الجلد رقيق وصالح للأكل. علاوة على ذلك ، من الأسهل غليها أو سلقها أولاً ثم تقشيرها من الجلد بدلاً من تقشيرها نيئة.

للمضي قدمًا ، دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق الشائعة للاستمتاع بالوجبات الخفيفة.

خام

يمكن أن تؤكل سنشوك ، مثل الجزر أو اللفت ، نيئة. لديهم نكهة لطيفة ونكهة الجوز لهم. بمجرد غسلها وفركها لتنظيفها ، يمكنك بعد ذلك بشرها أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة لعمل طبقة سلطة مقرمشة. يمكنك أيضًا تناولها مع الحمص. يمكنك ترك الجلد إذا أردت.

محمص - تحميص سنشوك مع قشرها يجعل قرمشة حلوة ومكرمة تتناسب مع أي طبق رئيسي عصاري.

1. نظف الدرنات المخروطية جيدًا.
2. رشي القليل من الزيت وتبليه بالملح والفلفل والزعتر.
3. شوي لمدة 35 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت.

مهروس - حسنًا ، إذا كنت من محبي البطاطس المهروسة ، فمن المحتمل أنك تفضل الخيار الحلو الخالي من النشا من المقبلات بشكل أفضل.

1. اغلي الكرات حتى تصبح طرية لمدة 15 دقيقة.
2. قشر الدرنات وهرسها.
3. أضف القليل من الثوم أو الزبدة أو الزيت حسب تفضيلاتك.
4. تذوق هذا المهروس الحلو والمالح إلى جانب بروتين اللحوم الخالية من الدهون المفضل لديك أو الخضار المطهوة على البخار.

مقلي - مرة أخرى ، كما هو الحال مع البطاطس ، يمكن قلي السانشوكس.

1. نقطع السنكوف إلى شرائح رفيعة.
2. اقلي في الزيت الصحي الذي تفضله حتى يتحول لون سنشوك إلى البني الذهبي.
3. أضف القليل من الملح ، وستحصل على رقائق سنشوكي الخاصة بك جاهزة.

بغض النظر عن الطريقة التي تجربها ، فإن المقبلات عبارة عن خضروات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق يمكنك إدخالها بسهولة في أوقات وجباتك.

Sunchokes (خرشوف القدس) هي خضروات جذرية من عائلة عباد الشمس. تبدو مشابهة للزنجبيل ولها طعم حلو خفيف. يمكن أن تعزى الفوائد العديدة للسنشوك إلى خصائصها الغذائية الغنية والألياف وخصائص البريبايوتيك. قد يؤدي تناول المشروبات الغازية إلى تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتقليل الالتهابات ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن استخدامه أيضًا كبديل للقمح. ما عليك سوى اختيار تلك التي تكون متينة وذات بشرة صافية وتخزينها في الثلاجة. قم بتضمين هذه الخضروات الجذرية سهلة التحضير في نظامك الغذائي واستمتع بفوائدها!

الأسئلة المتداولة

هل تمنحك الشوك غازات؟

قد يؤدي الإينولين (عديد السكاريد) الموجود في السنشوك إلى إنتاج الغاز عند استهلاكه نيئًا.

هل سنشوك أكثر صحة من البطاطس؟

نعم. Sunchokes لها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وتعتبر بديلا أكثر صحة للبطاطس.

هل يمكنك تجميد سناكس؟

نعم. يمكنك تجميد سناكس.

الوجبات السريعة الرئيسية

• Sunchokes هي خضروات جذرية معقودة موطنها أمريكا الشمالية وتنتمي إلى عائلة نباتات عباد الشمس. طعمها ومستحضرات الطهي تشبه البطاطس.
• يعد سنشوك مصدرًا جيدًا للحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والألياف غير القابلة للهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي منخفضة السعرات الحرارية ويمكن استخدامها لتحل محل البطاطس والخضروات الجذرية النشوية الأخرى.
• تعمل كمضادات حيوية وتخفض مستويات الكوليسترول وتقدم فوائد أخرى مهمة.