الهليون الربيعي نعمة رائعة بعد شتاء طويل. تلك السيقان الرقيقة الأولى نيئة تمامًا ، مباشرة من الحديقة. إذا كان لديك رقعة منزلية كبيرة - أو ترغب في الاستفادة من الوفرة الموسمية في المتاجر وأسواق المزارع - فمن الرائع أن يكون لديك مجموعة متنوعة من وصفات الهليون في متناول اليد ومعرفة كيفية حفظ الهليون لاستخدامه لاحقًا.
يحتوي هذا المنشور على أكثر من 25 وصفة صحية للهليون ، بما في ذلك الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية ، بالإضافة إلى إرشادات حول كيفية تخزين الهليون وحفظه لاستخدامه لاحقًا.
لا تزال رقعة الهليون الخاصة بنا صغيرة ، لكن جيراننا لديهم مزرعة جميلة عمرها أكثر من 100 عام ، وأربع بقع مختلفة من الهليون حول الفناء. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا أذكياء الهليون ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالرماح محصودة خلال موسم الإنتاج. إذا لم تقم بذلك ، فسيصبحون طوال القامة وينتجون البذور ، ولن يكون لديك المزيد من الهليون لتحصده.
ملحوظة:تباين حجم الهليون المزروع محليًا كبير جدًا مقارنة بالهليون التجاري. كنت أذهب دائمًا إلى السيقان الرقيقة في المتجر ، معتقدة أنها ستكون أكثر رقة ، لكنني اكتشفت أثناء انتقاؤها أنها تخرج من التربة بالعرض الذي ستكون عليه أثناء نموها. السيقان الرفيعة ليست أصغر من السيقان الدهنية ، وكانت السيقان الدهنية غالبًا أكثر رقة وعصيرًا. لا تخافوا من الهليون السمين!
كيفية تخزين الهليون الطازج
للحفاظ على الهليون طازجًا ومقرمشًا ، ضعه في وضع مستقيم في وعاء به حوالي 2.5 سم من الماء في القاع وخزنه في الثلاجة. سيساعد ذلك على منعه من الجفاف. يفضل استخدامه في غضون أسبوع واحد من الحصاد ، سواء لوصفات الهليون أو للتخزين طويل الأمد.
وصفات الهليون - الحساء
- حساء الهليون من الأكل الجريء
- شوربة كريمة الهليون سريعة التحضير من الوصفات إلى التغذية
- حساء الخضار الربيعي سريع التحضير من جيل رايزينج المغذي
- شوربة الهليون المحمص والثوم لاذع القراص من تربية الجيل المغذي
وصفات الهليون - الأطباق الجانبية
- الهليون بصلصة البلسميك من هذا جيد جدًا ...
- الهليون المخبوز بجبنة البارميزان من منحدرات الشوكولاتة
- الهليون المشوي بالجبن من Farm Fit Living
- بطاطس الهليون المقرمشة من Yummy Inspirations
- سلطة أصابع البطاطس مع الهليون من The Organic Kitchen
- بطاطس محمرة وهليون جارليكي من Homespun Seasonal Living
- سلطة الهليون بالنعناع مع صلصة الخل بالليمون من nutritiouslicious
- سلطة الفطر والهليون والبيض من Happy Mothering
- مخلل الهليون (للتعليب) من A Farm Girl in the Making
- بيني باستا مع الهليون والصنوبر من The Organic Kitchen
- سوتيه الهليون مع جبنة الفيتا من ملهمات لذيذة
- الهليون البسيط الملفوف بلحم الخنزير المقدد من الأمومة السعيدة
- هليون الربيع والشمر مقلي من الوصفات إلى التغذية
- سلطة الربيع مع الهليون وخل شيبوتلي بالعسل من The Organic Kitchen
- الهليون على البخار مع الفلفل الأسود بيستو من Studio Botanica
وصفات الهليون - الأطباق الرئيسية
- القلي السريع لمدة 20 دقيقة بصلصة زبدة الثوم من تربية الجيل المغذي
- كيشي الربيع الخالي من القشرة من وصفات لتغذية
- أسياخ كرات اللحم المقدد سريراتشا المشوية مع أرز جوز الهند من The Organic Kitchen
- كيشي الربيع مع قلوب الهليون والخرشوف من The Organic Kitchen
كيفية تجميد الهليون
مقتبس من كتاب الكرة الأزرق للحفظ ، أحد مراجع الحفظ المفضلة
اختر الهليون الصغير الطري مع أطراف ملفوفة بإحكام.
اغسلها جيدًا وصنفها إلى أحجام. تقليم القيعان إذا لزم الأمر (غالبًا ما يكون الجزء من الساق الأقرب إلى الأرض صعبًا).
قطّع إلى قطع صغيرة الحجم أو اتركها كاملة - فكر مسبقًا في الطريقة التي تريد بها استخدام الهليون. سلق الرماح الصغيرة 1 1/2 دقيقة ، والحراب المتوسطة دقيقتان والحراب الكبيرة 3 دقائق. يرفع عن النار ويغرق في حمام الماء البارد.
بالُوعَة. قمت أولاً بالتجفيف في مصفاة ، ثم وضعتها متباعدة بشكل متساوٍ على منشفة كيس طحين فوق منشفة حمام قديمة ماصة ، للتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة قبل التجميد.
قم بتعبئة الهليون في أكياس التجميد البلاستيكية أو أوعية التجميد أو علب التجميد البلاستيكية أو الأكياس المفرغة من الهواء.
الختم والملصق والتجميد.
للحفاظ على رماحي في حالة جيدة ، أضع الهليون الخاص بي على أوراق ملف تعريف الارتباط مغطاة بورق البرشمان القابل لإعادة الاستخدام وقمت بتجميدها مسبقًا قبل غلقها في أكياس مفرغة من الهواء في اليوم التالي.
لقد قمت بتعبئة الرماح المجمدة في عبوات بحجم الوجبة بكميات مختلفة لكل عبوة وختمتها باستخدام جهاز تفريغ الهواء الخاص بي. كان هدفي هو الحصول على منتج يبدو جيدًا عندما أخرجته من الفريزر كما هو الحال عندما تضعه فيه - لا توجد بلورات ثلجية ، ولا كتلة طرية من المادة اللزجة الخضراء ، فقط رماح نظيفة وجاهزة للتسخين في مقلاة بها قليل من الزبدة والملح والفلفل. إذا كنت تخطط للحفاظ على تجميد المنتجات لأي فترة من الوقت - على سبيل المثال ، في هذه الحالة ، ربما لن أقوم بسحب هذا المنتج حتى الشتاء ، عندما تختفي الخضار الطازجة - الاستثمار في جهاز تفريغ الهواء وكمية صغيرة من الوقت الإضافي المشاركة تستحق العناء في التحسين الهائل في جودة الخضار والفواكه المجمدة.
كيفية تجفيف الهليون
مقتبس من كتاب الكرة الأزرق للحفظ
اختر سيقان الشباب الرقيقة. غسل وتقليم القيعان ، إذا لزم الأمر.
قطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة. إذا كان لديك بالفعل سيقان الهليون شديدة الدهون ، اقطعها من المنتصف بالطول قبل وضعها في المجفف. تستغرق القطع الدهنية وقتًا أطول حتى تجف.
سلق سريعًا بالبخار لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو سلق الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا.
قم بتبريده في حمام مائي بارد ، وصرفه جيدًا ووزعه بالتساوي على صواني المجفف. تجف في 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) حتى هش. يختلف وقت التجفيف حسب مستويات الرطوبة وحجم قطع الهليون. عادة ما أقوم بالتحميل قبل النوم والتجفيف بين عشية وضحاها. تريد أن تكون جافة جدًا ، بحيث تنقسم بسهولة إلى النصف ، للحصول على مدة صلاحية مثالية.
ختم في حاوية محكمة الإغلاق. ضع ملصقًا واحفظه في مكان بارد ومظلم للحصول على أفضل مدة صلاحية. إذا كنت ترغب في زيادة مدة الصلاحية أكثر ، فيمكنك استخدام مرفق ختم جرة Foodsealer وختم البرطمان بالمكنسة الكهربائية أيضًا. لا تترك الخضار المجففة بالخارج ، خاصة إذا كانت رطبة ، لأنها ستمتص الرطوبة من الهواء.
يرطب ويقدم في الحساء أو مع صلصة الكريمة المتبلة.
أليس من المدهش كم هم يتقلصون؟ إذا كان لديك مساحة محدودة جدًا لتخزين الطعام ، فإن التجفيف هو السبيل للذهاب. هل تتذكر الأكواب الستة التي بدأت بها؟ بعد التجفيف ، يتم وضعها في وعاء بحجم كوب واحد.
انظر تجفيف الطعام بالمنزل - 6 أشياء تحتاج إلى معرفتها لتجفيف الطعام في المنزل لمزيد من المعلومات حول التجفيف.
كيفية تخمير اللاكتو (مخلل) الهليون
هذه الوصفة هي طفل الحب لمنصبين مختلفين ، واحدة من Heartland Renaissance ، وواحدة من A Little Bit of Spain في ولاية أيوا. منذ أن حصلت على بعض الثوم الأخضر (الثوم غير الناضج) من أحد الجيران (شكرًا ، ديب) ، اعتقدت أنني سأستخدمه في المخمر. جارتي ، بيتي ، التي زودتني بالهليون ، ذكرت أنها تريد صنع مخلل من الهليون. أنا متأكد من أنها كانت تضع في اعتبارها الهليون المخلل القياسي ، لكنني كنت أجرب المزيد مع الأطعمة المزروعة الحية ، لذلك استخدمت التخمير باللبن.
التخمير اللاكتوني هو استخدام الماء والملح والتوابل وأحيانًا مصل اللبن للحفاظ على الطعام بدون تعليب بالحرارة. إن بكتيريا العصيات اللبنية التي تتكاثر في الأطعمة المخمرة باللبن لا تساعد فقط في الحفاظ عليها وإعطائها نكهة "المخلل" ، بل تعمل أيضًا كمصانع صغيرة للبروبيوتيك ، مما يجعل الطعام أكثر قابلية للهضم ويزيد من قيمته الغذائية. الأطعمة المخمرة باللبن محملة بالبكتيريا الصحية. أنا آكل بعضها كل يوم.
وصفة الهليون المخمرة باللبن
المكونات
لكل ربع جالون:
1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
1/2 ملعقة صغيرة بهار مخلل
2 عود ثوم أخضر ، مقطّع إلى قطع 1 إنش
يكفي الهليون لتعبئة البرطمان بإحكام
4 ملاعق كبيرة من مصل اللبن - إذا لم يكن لديك مصل اللبن ، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الملح إلى الماء المالح
الماء المالح - ملعقتان كبيرتان من ملح البحر إلى ربع لتر من الماء ، اخلطي جيدًا لتذوب (لن تحتاجي إلى كل هذا لملء البرطمان ، لكن من الأفضل أن يكون لديك القليل من الملح بدلاً من الجري لفترة قصيرة)
الاتجاهات
قم بتنظيف وتقليم الهليون حتى تتناسب الرماح مع البرطمانات الموجودة أسفل عنق البرطمان (تريد إبقائها مغطاة بالسائل أثناء التخمير.) ضع التوابل السائبة في البرطمان ، ثم ضع الهليون في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان (سوف تنكمش) أثناء التخليل وسوف تريد أن تطفو وتخرج من السائل). اسفين في قطع الثوم كما تذهب.
صب في مصل اللبن. اسكب كمية كافية من الماء المالح لتغطية الهليون تمامًا ، لكن تأكد من ترك 2.5 سم من مساحة الرأس أعلى البرطمان. عندما يتخمر ، ينتج الغاز وقد تتوسع محتويات البرطمان. استخدم غرفة معادلة الضغط ، أو برطمانات التجشؤ يوميًا.
لقد استخدمت برطمانات أطلس ، ذات أكتاف أوسع ولكن أفواه ضيقة ، للمساعدة في غرس الهليون بداخله بحيث يظل تحت مستوى الماء. يمكنك أيضًا استخدام إناء صغير به ماء متداخل في وعاء واسع الفم أو حجر نظيف أو أي وزن نظيف آخر لوضع الخضار تحت المحلول الملحي. يمكنك أيضًا شراء أغطية غرفة معادلة الضغط لمرطبانات البناء وأدوات التخليل ذات الأغطية ومعدات التخمير الإضافية.
وقت التخمير
غطي البرطمانات وضعيها في مكان بارد ومظلم. اتركيه يتخمر لمدة 3 أيام على الأقل. بعد ثلاثة أيام ، يمكنك الاستمرار في التخمير أو التغطيس بإحكام والانتقال إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير. ستزداد النكهات قوة ويصبح الهليون أكثر نعومة كلما تقدمت في العمر في درجات حرارة الغرفة. تعمل الحرارة على تسريع عملية التخمير بشكل كبير ، لذلك سيكون لتخمير الطقس الدافئ مدة صلاحية أقصر. احتفظت بي على المنضدة لمدة ثلاثة أيام تحت قطعة قماش ، ثم نقلتها إلى الثلاجة.
تحول منتجي النهائي إلى غائم قليلاً ، ربما بسبب مصل اللبن و "بهارات التخليل" ، التي تحتوي على بعض القطع الدقيقة ، وملح البحر. الطعم لذيذ. انطلاقًا من العمر الافتراضي للمخمرات الأخرى التي جربتها ، يجب أن تكون جيدة لعدة أشهر بمجرد تبريدها ، إذا لم يتم تناولها قبل ذلك.
كيفية تجميد الهليون الجاف في المنزل
إذا كنت تحب العمر الافتراضي الطويل للأطعمة المجففة بالتجميد ، فمن الممكن الآن تجميد الخضار الخاصة بك في المنزل باستخدام مجفف التجميد Harvest Right Home. عند تخزينها بشكل صحيح ، فإن الخضار المجففة بالتجميد يمكن حفظها بسهولة لأكثر من 5 سنوات. (لست متأكدًا من الفرق بين التجفيف بالتجميد؟ تعرف على المزيد هنا.)
كما هو الحال مع طرق تخزين الهليون الأخرى ، قم بتنظيف وتقليم وتجفيف الهليون. لقد قطعت قطعتي إلى شرائح قطرية رفيعة لاستخدامها في الحساء والأطباق المطبوخة الأخرى.
سلق الشرائح لمدة 2-3 دقائق واتركها تبرد في حمام ماء بارد. يُصفّى جيدًا ويُترك ليجف.
صواني مجفف بالتجميد مع ورق البرشمان أو المجمد لتسهيل التنظيف ، ووضع شرائح الهليون في طبقة واحدة على الصواني.
قم بتحميل الصواني في مجفف التجميد. أغلق صمام الصرف. فحص مستويات الزيت في مضخة التفريغ. ابدأ الدورة. نظرًا لمستوى الرطوبة المرتفع ، فمن المرجح أن يستغرق الهليون أكثر من 26-30 ساعة حتى يجف ، اعتمادًا على الظروف المحيطة.
عند اكتمال الدورة ، تحقق من الجفاف عن طريق كسر بعض القطع السميكة للتأكد من أنها ليست باردة في المنتصف. إذا كانت لديك بقع باردة ، أضف وقت تجفيف إضافي. تذكر أن الشرائح الرقيقة حتى تجف بسرعة أكبر.
عندما يجف الهليون تمامًا ، قم بتعبئته في أكياس مايلر بامتصاص الأكسجين وختم ، أو ختم الفراغ في برطمانات ماسون. سوف يمتص الطعام المجفف بالتجميد الرطوبة من الهواء بسرعة ، لذلك لا تترك الطعام النهائي جالسًا. الهليون المجفف بالتجميد خفيف ومقرمش ويمكن حتى أن يؤكل كرقاقة نباتية للوجبات الخفيفة.
تعرف على المزيد حول مجففات التجميد المنزلي في Harvest Right أو اقرأ مراجعة مجفف الفريزر المنزلي هنا.
تعليب الهليون
يمكن أيضًا أن يكون الهليون معلبًا بالضغط. يجب عليك استخدام معلب الضغط لأنه طعام منخفض الحموضة. لا يمكنني ذلك لأنني لا أهتم بالقوام الطري الذي ينتج عن التعليب. للحصول على تعليمات تعليب الهليون ، راجع "تعليب الهليون:توجيهات سهلة ومُصورة بالكامل خطوة بخطوة ووصفات لعمل الهليون المعلب بالمنزل!" في PickYourOwn.org. للحصول على معلومات عامة عن التعليب ، راجع كيفية تحضير الطعام في المنزل - دليل سريع لتعليب المنزل الآمن.
ما هي طريقتك المفضلة لاستخدام الهليون؟ اترك تعليقاً وأخبرني!
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- كيفية زراعة الهليون
- وصفة السالسا المعلبة بالمنزل ، بالإضافة إلى نصائح لتعليب الصلصا بشكل آمن
- لا يلزم تعليب مخلل الشبت
