ملاحظات المؤلف
اكتشاف آخر من بحثي الفطري الناجم عن الوباء هو فطيرة ميلكراهمستروديل - أو فطيرة كريم الحليب. مليئة بحشوة الجبن الكريمية السميكة ومغطاة بالكاسترد الحلو ، أشير إليها باسم فطيرة الكاسترد. بعد تجميع الستروديل ، توضع في صينية مربعة للخبز وتغطى بكاسترد بسيط ، ثم تُخبز لتوضع بشكل مثالي ، وبها لون بني جيد.
على الرغم من أن نسختي ليست تقليدية تمامًا ، إلا أنني أحب هذا المفهوم باعتباره فطيرة رائعة للمبتدئين. حتى إذا كنت تكافح من أجل تجميع الفطيرة ، فلن يعرف أحد أبدًا بمجرد أن تكون المقلاة ، الموجودة تحت حمام الكسترد اللذيذ. يُرش بالسكر البودرة ، ويُجهّز للحصول على شريحة سميكة ولذيذة مع طبقات من العجين بالكامل - مثل قطعة حلوى لازانيا رائعة! —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع مقلاة مقاس 8 × 8 بوصات / 20 × 20 سم
المكونات
- حشو
- / كوب (99 جرام) سكر حبيبي
- بشر 1 برتقالة
- بشر 1 ليمونة
- 1 حبة فانيليا ، مقطعة إلى نصفين وبذور مبشورة
- / كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 6 أونصات (170 جرام) جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
- 1 بيضة كبيرة (56 جرام) في درجة حرارة الغرفة
- / كوب (30 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (75 جرام) كريمة حامضة
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) من خلاصة الفانيليا
- كاسترد وستروديل
- 1 وصفة محضرة ومريحة لعجينة Strudel (https://food52.com/recipes ...)
- 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة (مقسمة)
- 2 (113 جرام) بيضة في درجة حرارة الغرفة
- 2 صفار بيض كبير (43 جرام) في درجة حرارة الغرفة
- / كوب (71 جرام) سكر بني فاتح
- / كوب (150 جرام) حليب كامل الدسم
- / كوب (155 جرام) كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
الاتجاهات
- اصنع الحشوة:في وعاء متوسط ، افركي السكر وبرش البرتقال وقشر الليمون وحبوب الفانيليا معًا لتندمج. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفق الزبدة والجبن الكريمي حتى تمتزج جيدًا ، لمدة دقيقة واحدة. أضيفي السكر واخلطيهم حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا ، من 4 إلى 5 دقائق. اكشط الوعاء جيدًا.
- أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطه جيدًا لدمج كل بيضة قبل إضافة البيض التالي. اكشط الوعاء جيدًا قبل إضافة الإضافة التالية.
- أضف الدقيق واخلط على سرعة متوسطة للخلط. أضيفي الكريما الحامضة والفانيليا واخلطيهم حتى يتجانسوا بالكامل. اجلس جانبا.
- قم بتجميع الجبيرة:قم بربط سطح الطاولة بفرش طاولة - قماشة زيتية أو كتان مناسبة بشكل خاص. طاولة بطاقات قابلة للطي ، أو طاولة مطبخ ، أو جزيرة ، أو أي سطح يمكنك السير فيه على طول الطريق في العمل بشكل جيد (وجعل التمدد أسهل). دهن صينية خبز 8 × 8 إنش / 20 × 20 سم بسخاء بالزبدة.
- قم بإزالة عجينة الشطائر من الثلاجة. دهن يديك بقليل من الزيت. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست لزجة ويجب أن تتمدد بسهولة. ابدأ بمد العجينة قليلًا مثل البيتزا ، محاولًا إبقائها مستطيلة أثناء عملك. بمجرد أن يصبح من السهل التعامل مع العجين بيديك ، ضعه على الطاولة المغطاة.
- استخدم ظهر يديك (قبضة يدك مغلقة إذا كان لديك أظافر أطول) لتمديد العجين. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، ثم حركي يديك برفق نحو الخارج باتجاه حافة الطاولة. استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله (إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك يحتوي على نمط ، مثل الخطوط أو النقاط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا). لا تنزعج إذا تمزق العجين (ستلفه وستختفي الدموع في النهاية! العجين قوي جدًا ، لذا يجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزيق كبير.
- بمجرد مد العجين إلى حافة الطاولة ، استخدم أصابعك للسحب برفق حول الحواف للتأكد من أنها ليست سميكة جدًا.
- رش العجين بحوالي من الزبدة المذابة (قد يؤدي دهنها بالفرشاة إلى تمزق العجين ، لذا كن لطيفًا إذا حاولت). ضع الحشوة على السطح بالكامل ، وانشر الحشوة برفق لإنشاء طبقة متساوية إلى حد ما (لا تحتاج إلى أن تكون مثالية).
- العمل مع أحد الجوانب الطويلة ، امسك العجينة برفق ولفها إلى لولب محكم. استخدم مفرش المائدة لمساعدتك - فكلما قلت كمية العجين ، قل احتمال تمزيقه أثناء العمل.
- استخدم المقص لقطع أي عجينة زائدة بعيدًا عن نهايات الفطيرة. ارفع الفطيرة الملفوفة لأعلى وضعها في المقلاة المعدة ، مما يسمح لها بعمل نوع من الخط المتعرج ذهابًا وإيابًا داخل المقلاة ، وملء المقلاة بأكملها في النهاية. حافظ على جانب التماس لأسفل.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت / 90 درجة مئوية مع وجود رف الفرن في المنتصف. ادهن الجزء الخارجي من الستروديل بالزبدة المذابة المتبقية.
- في وعاء متوسط ، اخفقي البيض وصفار البيض والسكر البني جيدًا للخلط. أضيفي الحليب والقشدة والفانيليا والملح واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج. صب هذا الخليط برفق على سطح فطيرة.
- اخبز حتى يصبح الجزء الخارجي من الفطيرة بنيًا ذهبيًا ، من 35 إلى 40 دقيقة. قم بتدوير المقلاة في منتصف وقت الخبز للمساعدة في تحمير المزيد. أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع أو المغرفة. قدميها دافئة.
