ملاحظات المؤلف
أصبح الإسكالوب أحد المكونات المفضلة في Top Chef على مر السنين ، لدرجة أن كلا من الحكام والمشجعين انتقدوا في كثير من الأحيان "الشيفتستانتس" لاستخدامهم كعكاز إلى حد ما. من السهل أن نفهم سبب اختيار الرخويات اللذيذة في كثير من الأحيان ، لا سيما في ظل حرارة اللحظة:حلوة وزبدة وفاخرة ، لكنها ليست باهظة الثمن ، ويمكن تحضيرها بعدة طرق لذيذة - والأهم من ذلك كله - سريعة بشكل لا يصدق في الطبخ. على الرغم من أنها رائعة في أي وقت من السنة ، إلا أنني أحب هذا التحضير الطازج في فصل الربيع ، والذي يوازن بين ثلاثة من الخضار الخضراء النابضة بالحياة مع gremolata بسيط مصنوع من الكثير من النعناع الطازج.
مقتبس من كتاب "إعادته للمنزل:الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل" بقلم جيل سيمونز. حقوق النشر © 2017 لشركة GMS Media، Inc. أعيد طبعها بإذن من Grand Central Life &Style. كل الحقوق محفوظة. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- Mint Gremolata
- / كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور حديثًا
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- الإسكالوب والبازلاء
- 3 ملاعق كبيرة ومكسرات (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم وأكثر للتقديم
- 1 كراث صغير مفروم ناعماً (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
- 1 رطل من الهليون بسمك 1 رطل ، وتقليم الأطراف القاسية ، وقطع الرماح على شكل قطري إلى أطوال بوصة واحدة
- ملح كوشير
- 2 كوب (8 أونصات) من البازلاء الطازجة أو المجمدة المذابة
- عبوة واحدة (5 أونصات) سبانخ صغيرة (5 أكواب معبأة)
- 1 أسقلوب بحري جاف ، مغسول ، مقشر ومزيل للعضلات ، محار أسقلوب جاف
- فلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- بالنسبة إلى gremolata:في وعاء ، قلب النعناع وبرش الليمون والثوم معًا ؛ اجلس جانبا.
- للأسقلوب والبازلاء:إذا كنت تستخدم حبات الصنوبر ، ضعها في مقلاة صغيرة وجافة واطهيها على نار متوسطة منخفضة ، وأحيانًا رج المقلاة ذهابًا وإيابًا ، حتى تصبح المكسرات عطرة وذهبية قليلاً ، حوالي 3 دقائق. انقليها إلى طبق واتركيها جانباً.
- في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة حتى تتلألأ. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الهليون وربع ملعقة صغيرة ملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الهليون طريًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البازلاء واطهيها حتى تنضج لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقل الخضار إلى وعاء.
- سخني ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في المقلاة على نار متوسطة عالية. أضف السبانخ و14 ملعقة صغيرة ملح. يُطهى مع التحريك حتى يذبل ، من دقيقة إلى دقيقتين. انقلي الخضار إلى الوعاء.
- امسح المقلاة. يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل على كلا الجانبين. أضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ولكن بدون تدخين ، أضيفي الإسكالوب واطهيه دون لمس حتى يصبح القاع ذهبيًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم اقلبه واطهيه حتى ينضج تمامًا ، 30 ثانية إلى دقيقة أخرى. انقل الإسكالوب إلى طبق.
- ارم الخضار بملعقة كبيرة من الجريمولاتا ، ثم قسّمها بين أطباق التقديم. قمة مع الأسقلوب. نرش الجريمولاتا المتبقية والصنوبر إذا كنت تستخدم. رشي عليها قليلاً من الزيت وقدميها.
