سمك السلمون المرقط بدقيق الذرة مع الزبادي بالليمون المحفوظ

ملاحظات المؤلف

أنا أحب السمك المقلي الجيد ، ولكن في كثير من الأحيان يمكن أن تكون النتيجة فيليه سميكًا جدًا ومُطبخًا أكثر من اللازم. أدخل التراوت المقلي بدقيق الذرة ، أخف من الهواء. يتم تقديم هذا الطبق المشرق إلى جانب سلطة شمر مقرمشة وصلصة الزبادي مع الليمون المحفوظ ، مثل الصيف ، ولكنه شهي بما يكفي ليأخذك خلال المواسم. هناك بعض التعديلات من الأسماك المقلية القياسية التي تجعلها مميزة.

أولاً ، لقد تحولت إلى خدعة المطبخ التي أحببتها منذ فترة طويلة:نقع السمك في الحليب. قد يبدو غريباً ، لكن الحليب يقوم بواجب مزدوج هنا. يعمل البروتين الموجود في الحليب على إخماد أي روائح مريبة (على الرغم من أننا نوصي حقًا بشراء الأسماك الطازجة الممكنة لتجنب ذلك!) ، بالإضافة إلى أنه يلين شرائح الفيليه. نظرًا لأنك تخاطر بالإفراط في طهي السمك عند القلي ، فإن الحليب يعمل كحماية لمنعه من الجفاف ، مما يتركك بشرائح طرية وعصيرية.

ثانيًا ، يتبع النهج المعتاد للقلي مبادئ تجريف البروتين في الطحين والبيض ثم طبقة أخيرة من الدقيق أو دقيق الذرة أو البانكو. وجدت في الاختبار أن هذه التقنية جعلت طعم التراوت أثقل ، مما يخفي الحلاوة الطبيعية للأسماك. من خلال طلاء الفيليه بخليط دقيق الذرة والدقيق ، لا يزال سمك السلمون المرقط يصبح مقرمشًا ومتشققًا من الخارج دون أن يثقله.

ملاحظة:لدي إيمان كبير بأن ملاعق السمك هي واحدة من أفضل أدوات المطبخ متعددة الاستخدامات ، وأنه يجب على كل شخص أن يمتلك واحدة في الدرج. ومع ذلك ، هذا هو الوقت المناسب لاستخدامه للغرض المقصود منه ، نظرًا لأن شرائح التراوت لها نفس حجم وشكل الأداة تقريبًا. إذا لم يكن لديك ملعقة سمك ، فاستخدم ملعقتين صغيرتين لقلب شرائح سمك السلمون برفق.
—Alexis deBoschnek

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• صلصة الزبادي
  
• / كوب زبادي كامل الدسم
  
• / كوب مايونيز
  
• 1 حبة ليمون كاملة ، منزوعة البذور ومفرومة
  
• 3 ملاعق كبيرة من محلول الليمون الحامض المحفوظ
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• شمر سلو
  
• 1 ملعقة كبيرة خردل كامل الحبة
  
• 1 كراث صغير مفروم
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• / شاي سكر محبب
  
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (من حوالي 1 ليمونة)
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 1 بصيلة شمر متوسطة الحجم تمت إزالتها من السيقان وحلق البصلة جيدًا بالمندولين
  
• 2 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• 1 ملعقة كبيرة سعف شمر مفرومة خشنة (اختياري)
  
• سمك السلمون المرقط
  
• 1 / كوب حليب كامل
  
• 4 (6 أونصات) فيليه سمك السلمون المرقط
  
• / كوب ذرة
  
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  
• 1 كوب زيت محايد ، مثل زيت القرطم أو زيت الكانولا
  

الاتجاهات

1. اصنع صلصة الزبادي:في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضف الزبادي والمايونيز والليمون المحفوظ ومحلول ملحي بالليمون والملح والفلفل وحرك المزيج جيدًا. توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
2. اصنع سلو الشمر:في وعاء متوسط ​​، أضف الخردل ، والكراث ، والملح ، والفلفل ، والسكر ، وعصير الليمون وخفقت حتى تمتزج. أضيفي زيت الزيتون ببطء مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الشمر والكرفس وسعف الشمر (إذا كنت تستخدمين) وقلبي بملعقة حتى تمتزج. يمكن أن تجلس سلطة الشمر في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
3. اصنع سمك السلمون المرقط:ضع الحليب في وعاء طويل ضحل أو طبق خبز وأضف شرائح سمك السلمون المرقط ، مع التأكد من غمرها بالكامل. اترك السلمون المرقط في الحليب لمدة 10 دقائق.
4. أثناء نقع سمك السلمون المرقط ، اخلطي دقيق الذرة والطحين والملح والفلفل والبابريكا في وعاء ضحل وقلبي حتى تمتزج.
5. تخلص من الحليب الزائد من الشرائح ، ثم ارم مزيج دقيق الذرة ، وتأكد من أن كلا الجانبين مغطى بالكامل ، وتخلص من أي فائض. تجاهل الحليب المتبقي.
6. سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، اعمل على دفعات لإضافة سمك السلمون المرقط ، مع جانب الجلد لأعلى ، إلى المقلاة واتركه يطهى لمدة 3 دقائق دون أن يتحرك. اقلب السمك بحذر واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا. انقل سمك السلمون المرقط إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته لمدة دقيقة قبل التقديم.
7. قدم سمك السلمون المرقط مع سلو الشمر وصلصة الزبادي.