ملاحظات المؤلف
للخلط بخلاط يدوي:انقل الخليط إلى وعاء آمن للتسخين في الخطوة 3 ، ثم استخدم خلاطًا يدويًا لدمج البيض.
للخلط يدويًا:انقل المزيج إلى وعاء آمن للحرارة في الخطوة 3 ، ثم استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون لدمج البيض. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس في كل شيء pâte à choux - المعجنات الفرنسية الفاخرة التي تبدو في الواقع سهلة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع 12 نفخة كبيرة أو 24 نفخة كريمية صغيرة / 15 إلى 20 إكليلر / 50 (عش) تشوكيت
المكونات
- / كوب (115 جم) ماء
- / كوب (115 جرام) حليب كامل الدسم
- 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرة (4 جم) ملح بحر ناعم
- 1 / كوب (180 جم) دقيق خبز (أو دقيق لجميع الأغراض)
- 5 (280 جم) بيض كامل كبير (تحتوي على بيضتين إضافيتين في متناول اليد)
- يغسل بالبيض حسب الحاجة للتشطيب
الاتجاهات
- في قدر متوسط الحجم ، اغلي الماء والحليب والزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق إلى السائل المغلي دفعة واحدة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة من السيليكون أو ملعقة خشبية.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط عجينة لزجة قليلاً ؛ يجب أن تشكل كرة حول الملعقة / الملعقة أثناء التقليب. يجب أيضًا أن يكون هناك فيلم مرئي من النشا في قاع المقلاة - يجب أن يستغرق ذلك من 2 إلى 3 دقائق.
- اخفق البيض معًا في كوب قياس سائل كبير. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، أضف البيض في تيار بطيء وثابت واستمر في الخلط حتى يتجانس تمامًا ، من 4 إلى 6 دقائق.
- اختبر قوام الخليط عن طريق غمس المضرب في الخليط ورفعه لأعلى. يجب أن يشكل الخليط شكل V والذي ينفصل في النهاية عن الخليط في الوعاء. إذا كانت العجينة قاسية جدًا أو تمت إزالتها بسرعة كبيرة ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من البيض. أضف البيضة الإضافية في تدفق بطيء وثابت لتفكيك الاتساق.
- يمكن الآن نقل pate a choux إلى كيس أنابيب للتشكيل والخبز. اخبز في 375 درجة فهرنهايت.
