تشيز كيك بلاك بيري

ملاحظات المؤلف

الطريقة المفضلة لصنع كعكات الجبن هي مزج الفاكهة الطازجة في الخليط. لا تضيف الفاكهة حلاوة طبيعية وتعزيزًا لنكهة العصير فحسب ، بل تضفي أيضًا صبغة طبيعية على كعكة الجبن. عندما يكون الراوند في موسمه ، يكون قوامه اللاذع مثاليًا مع كعكة الجبن الغنية ، لكن في الصيف ، أحب الفواكه ذات النواة الحجرية أو التوت بشكل أفضل. مذاق فطيرة الجبن بلاك بيري يشبه إلى حد كبير آيس كريم التوت الأسود - كريمي جدًا ، وحنين إلى الماضي ، ويتميز بلونه الأرجواني الجميل. في حين أنها مثالية بمفردها ، خذها على القمة عن طريق وضع القليل من الكريمة المخفوقة المربى. —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 8 ساعات و 40 دقيقة
• مدة الطهي ساعة و 25 دقيقة
• يصنع كعكة الجبن مقاس 9 بوصات

المكونات

• غراهام كراكر كراست
• رذاذ غير لاصق
  
• 1 / كوب (250 جرام) فتات جراهام (من 14 إلى 16 مقرمشات غراهام)
  
• 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة مذابة (أو استخدم الزبدة المملحة مع تجنب الملح)
  
• ملح البحر الصغير
  

• Blackberry Filling &Blackberry-Swirled Whipped Cream (اختياري)
• 3 / أكواب (508 جرام) من التوت الأسود الطازج أو المجمد
  
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) عصير ليمون طازج
  
• 1 حبة فانيلا ، مقطعة نصفين بالطول ومكشطة
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
  
• 1 / كوب (265 جرام) سكر حبيبي مقسم
  
• 2 رطل (906 جرام) جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
  
• 5 بيضات كبيرة (283 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (113 جرام) قشدة حامضة في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 كوب (340 جرام) مربى أو جيلي أو معلبات
  
• 1 / كوب (353 جرام) كريمة ثقيلة
  
• / كوب (56 جرام) سكر الحلويات
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) من خلاصة الفانيليا
  

الاتجاهات

1. غراهام كراكر كراست
2. اصنع العجينة:رش مقلاة مقاس 9 بوصات بشكل خفيف باستخدام رذاذ غير لاصق. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي فتات غراهام والزبدة والملح حتى تمتزج. اضغط في المقلاة المحضرة في طبقة متساوية في القاعدة وحوالي 1 بوصة فوق الجوانب. تُخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحته. تبرد تمامًا ، ولف الجزء الخارجي من قالب الزنبرك بورق الألمنيوم ، ثم انقله إلى صينية الخبز مثل طبق خزفي أو صينية كعك كبيرة (سيكون هذا بمثابة حمام مائي). قلل الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
3. اصنع الحشوة:في وعاء متوسط ​​الحجم ، ارمِ التوت الأسود وعصير الليمون وبذور الفانيليا والملح ونصف كوب (66 جرامًا) من السكر الحبيبي للخلط. يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 10 دقائق ، حتى يتكسر التوت ويصبح طريًا جدًا.
4. اضغط على الخليط من خلال منخل شبكي دقيق ، واحتفظ بالعصير وأي لب يمر من خلاله. اضغط عليها حقًا ، محاولًا ترك معظم البذور في المصفاة ، ثم تخلص من البذور.
5. في محضر الطعام ، اخلط جبنة الكريمة لمدة دقيقة واحدة. اكشطي الوعاء جيدًا ، ثم أضيفي الكوب المتبقي (198 جرام) من السكر المحبب واخلطيه لمدة دقيقة أخرى.

1. Blackberry Filling &Blackberry-Swirled Whipped Cream (اختياري)
2. اكشط الوعاء جيدًا ، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر. اكشط الوعاء جيدًا بعد كل إضافة. يُمزج مزيج التوت الأسود والقشدة الحامضة ويُهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. اضبط غلاية ماء على الغليان. صب الكاسترد المحضر في القشرة المبردة. انقل الطبق الذي يحتوي على قالب الزنبرك برفق إلى الفرن واملأ طبق الخبز بالماء المغلي ، من الناحية المثالية ، بحيث يكون في منتصف الطريق تقريبًا إلى أعلى جوانب قالب الزنبرك.
4. اخبز الكعكة لمدة ساعة واحدة إلى ساعة و 15 دقيقة ، حتى تظهر كعكة الجبن مثبتة حول الحافة الخارجية ، ولكنها تتأرجح قليلاً في المنتصف. أغلق الفرن واترك الباب مفتوحًا. اترك كعكة الجبن بالداخل لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. قم بفك ورق القصدير من حول المقلاة.
5. برّد الكيك لمدة 8 ساعات على الأقل قبل التقديم. لفك القالب ، باستخدام ملعقة صغيرة ، قم بتشغيله حول الجزء الخارجي من كعكة الجبن لفكها ، ثم قم بإزالة الحلقة الخارجية برفق. باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بفك قاعدة كعكة الجبن برفق وانقلها إلى طبق.
6. إذا رغبت في ذلك ، اصنع الكريمة المخفوقة الملتفة:في قدر صغير ، سخني المربى حتى يصبح ناعمًا. صفي المزيج في وعاء صغير واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في وعاء الخلاط المزود بملحق خفق ، اخفقي الكريمة وسكر الحلويات والفانيليا حتى تصل إلى القمم المتوسطة. أضيفي مزيج العليق برفق ، واطوِيه بما يكفي لتقطيع الكريمة المخفوقة. تُسكب الكريما على كعكة الجبن قبل التقديم مباشرة.