كيفية صنع نبيذ البلسان والتعرف على شجيرات البلسان البرية

كيفية صنع نبيذ البلسان - إنه شيء تساءلت عنه منذ مشاهدة Monty Python Quest for the Holy Grail منذ سنوات عديدة. ("كانت والدتك هامستر ، وكان والدك يشم رائحة البلسان.") اتضح أن صنع نبيذ البلسان محلي الصنع أمر سهل للغاية ، طالما لديك البلسان.

إذا لم يكن لديك البلسان البري في الجوار ، يمكنك شراء النباتات وزراعة نباتاتك. (البذور ليست موثوقة للغاية. لن أضيع وقتي أو أموالي عليها.) أنا أيضًا أصنع جيلي وشراب البلسان أيضًا ، ولكن هذا المنشور يدور حول العثور على التوت وصنع النبيذ.

ملاحظة:إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى البلسان ، ولكنك لا تزال ترغب في صنع نبيذ البلسان ، فإن Amazon تقوم بتخزين Elderberries Vintner's Harvest 96oz Canned Elderberry Fruit Wine Base. هذه القاعدة هي عصير فاكهة البلسان النقي. يصنع 5 جالونات من النبيذ الخفيف أو 3 جالونات من النبيذ كامل النكهة. وصفات متضمنة.

كيفية صنع نبيذ البلسان - وصفتان

كلتا الوصفات مقتبسة من كتاب "كيف تصنع النبيذ في مطبخك الخاص" ، الذي نفد طبعته ولكنه يستحق المتابعة.

وصفة نبيذ البلسان (طريقة استخراج الشمس)

المكونات

• 4 ليتر من حبات البلسان معبأة بشكل غير محكم (تأكد من أنها داكنة اللون)
• 2 ليتر ماء مغلي
• 6 أكواب سكر قصب
• كوب من الزبيب المفروم

الاتجاهات

هذه الوصفة مصنوعة على مراحل. في المرحلة الأولى ، تنقع البلسان في الماء ؛ في المرحلة الثانية نضيف السكر والزبيب.

قم بإزالة نبات البلسان من السيقان ووضعه في وعاء زجاجي جالون. احضر كوبين من الماء ليغلي. تأكد من أن البرطمان دافئ (يمكنك وضعه في حوض من الماء الدافئ) لمنع الكسر. صب الماء المغلي فوق البلسان. اترك مساحة صحية في الجزء العلوي ، لأنها ستنتفخ وتتوسع.

اصنع بطانة بلاستيكية للغطاء المعدني. ضع الغطاء بشكل غير محكم (بما يكفي لإبعاد الحشرات ، لكن فضفاض بما يكفي للتنفيس). اجلس في مكان مشمس بالخارج لمدة ثلاثة أيام.

بعد ثلاثة أيام ، صفي التوت من خلال كيس جيلي أو منشفة كيس طحين ، واضغطي على أكبر قدر ممكن من السائل ، ثم اسكبي العصير مرة أخرى في البرطمان الزجاجي أو وعاء جالون واحد. قلب السكر مع التأكد من ذوبانه بالكامل. يضاف الزبيب المفروم. غطيه غير محكم واحفظه في مكان دافئ بالداخل لمواصلة التخمير لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.

في نهاية هذه الفترة الزمنية ، قم بتصفية الجبن من خلال عدة طبقات من القماش القطني (منشفة كيس طحين أو قميص قطني قديم ستعمل أيضًا). السيفون في عبوات نظيفة ومعقمة. (راجع إرشادات التنظيف السهل والتعقيم وشفط النبيذ.) كورك برفق في البداية (أو ضع بالونًا فوقها). عندما لا ينتفخ البالون أو لا ترى فقاعات على جدران الزجاجة ، فلين بإحكام وقم بتخزينه على جوانبها. ختم بالشمع لتخزين أطول. احتفظ به لمدة عام على الأقل قبل الشرب.

ملاحظات Elderberry Sun Wine

وضعت خاصتي في نافذة مشمسة ، ثم خرجت على سطح السفينة في أماكن مختلفة ، ثم أدخلتها في الليل. لدينا جرذ الأرض كان يزور سطح السفينة في الليل ، لم أكن أريده أن يجلس في قفصه. يجب أن يكون السائل أحمر اللون بعد ثلاثة أيام في الشمس.

ستلاحظ أن هذه الوصفة لا تحتوي على خميرة مضافة. هذا جعلني متوترة بعض الشيء ، لأن الخميرة البرية يمكن أن تكون أقل موثوقية. لم يبدأ المنجم في الظهور على الفور ، لكنني خدعت قليلاً واستخدمت الملعقة نفسها لتقليب كلتا دفعتين من النبيذ. (الوصفة الأخرى تحتوي على خميرة نبيذ تجارية.) مشاركة الملعقة بدأت في التخمير. إذا لم ترَ فقاعات في غضون يومين ، فمن الأفضل إضافة الخميرة التجارية حتى لا يفسد النبيذ أو يتحول إلى خل.

نبيذ البلسان المستخرج من الشمس

نبيذ البلسان السهل المكون من أربعة مكونات فقط ، يتم تخميره في الشمس.

المكونات

• 4 ليتر من حبات البلسان معبأة بشكل غير محكم (تأكد من أنها داكنة اللون)
• 2 ليتر ماء مغلي
• 6 أكواب سكر قصب
• كوب من الزبيب المفروم

التعليمات

1. تم إعداد هذه الوصفة على مراحل. في المرحلة الأولى ، تنقع البلسان في الماء ؛ في المرحلة الثانية نضيف السكر والزبيب.
2. أزل حبات البلسان من السيقان وضعها في وعاء زجاجي جالون. احضر كوبين من الماء ليغلي. تأكد من أن البرطمان دافئ (يمكنك وضعه في حوض من الماء الدافئ) لمنع الكسر. صب الماء المغلي فوق البلسان. اترك شبرًا صحيًا من المساحة في الجزء العلوي ، لأنها ستنتفخ وتتوسع.
3. اصنع بطانة بلاستيكية للغطاء المعدني. ضع الغطاء بشكل غير محكم (بما يكفي لإبعاد الحشرات ، لكن فضفاض بما يكفي للتنفيس). اجلس في مكان مشمس بالخارج لمدة ثلاثة أيام.
4. بعد ثلاثة أيام ، صفي التوت من خلال كيس جيلي أو منشفة كيس طحين ، مع عصر أكبر قدر ممكن من السائل. صب العصير مرة أخرى في وعاء زجاجي أو فخار جالون واحد. قلب السكر مع التأكد من ذوبانه بالكامل. يضاف الزبيب المفروم. غطيه غير محكم واحفظيه في مكان دافئ بالداخل لمواصلة التخمير لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.
5. في نهاية هذه الفترة الزمنية ، قم بتصفية الجبن من خلال عدة طبقات من القماش القطني (ستنجح أيضًا منشفة كيس طحين أو قميص قطني قديم). السيفون في عبوات نظيفة ومعقمة. (انظر كيفية تنظيف الزجاجات وتعقيمها وكيفية شفط النبيذ.) كورك برفق في البداية (أو ضع بالونًا فوقها). عندما لا ينتفخ البالون أو لا ترى فقاعات على جدران الزجاجة ، فلين بإحكام وقم بتخزينه على جوانبها. ختم بالشمع لتخزين أطول. احتفظ به لمدة عام على الأقل قبل الشرب.

ملاحظات

• أضع نبيذ شمس البلسان الخاص بي في نافذة مشمسة ، ثم أضعه على سطح السفينة في أماكن مختلفة ، ثم أحضره إلى الداخل ليلًا. لدينا جرذ الأرض الذي كان يزور سطح السفينة في الليل ، لم أكن أريده أن يجلس على الأرض. يجب أن يكون السائل أحمر فاتح اللون بعد ثلاثة أيام في الشمس.
• ستلاحظ أن هذه الوصفة لا تحتوي على خميرة مضافة. هذا جعلني متوترة بعض الشيء ، لأن الخميرة البرية يمكن أن تكون أقل موثوقية. لم يبدأ المنجم في إصدار فقاعات على الفور ، لكنني غششت قليلاً واستخدمت الملعقة نفسها لتقليب كلتا دفعتين من النبيذ. (الوصفة الأخرى تحتوي على خميرة نبيذ تجارية.) مشاركة الملعقة بدأت في التخمير. إذا لم ترَ فقاعات في غضون يومين ، فمن الأفضل على الأرجح إضافة الخميرة التجارية حتى لا يفسد النبيذ أو يتحول إلى خل.

وصفة نبيذ البلسان الثقيل

المكونات

• 4 ليترات من حبات البلسان المكدسة بشكل غير محكم
• 4 ليترات من الماء
• 8 أكواب من قصب السكر
• كوبان من الزبيب المفروم ناعماً
• 3 بسكويت قمح مبروش أو 1 كوب خس القمح - أو - 1 ملعقة صغيرة من مغذيات الخميرة (للمساعدة على التخمير)
• عبوة واحدة من الخميرة الجافة الحبيبية أو عبوة واحدة من خميرة النبيذ

الاتجاهات

ضع البلسان في قدر كبير مع 4 ليترات من الماء. يغلي لمدة 30 دقيقة. اتركه يبرد حتى يصبح فاترًا.

صفي البلسان من خلال كيس جيلي أو منشفة كيس طحين ، مع الضغط حتى يجف اللب جدًا. ملحوظة:سيؤدي ذلك إلى تغطية المنشفة بقطعة زرقاء / بنية لزجة يصعب إزالتها. لقد غسلت لي مرتين وما زالت مبتذلة.

صب العصير في وعاء أو غلاية كبيرة. (لقد استخدمت الفخار الذي تبلغ سعته 3 جالون لدفعة مزدوجة.) قلّب السكر وتأكد من ذوبانه بالكامل. نضيف الزبيب المفروم ناعما. كسر القمح المبشور على السطح ؛ أو ، إذا كنت تستخدم Wheat Chex ، يرش كاملًا على السطح. ملاحظة:إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين ، فقد ترغب في استبدال ملعقتين صغيرتين من الخميرة الغذائية بمنتجات القمح.

وزعي الخميرة الجافة على السطح ؛ السماح للترطيب ثم مزجها في النبيذ.

غطيها بمنشفة كيس طحين وضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. احتفظ بالمنشفة بإحكام برباط شعر قديم لإبعاد ذباب الفاكهة. (إنهم يحبون النبيذ). يقلب بلطف مرتين في الأسبوع.

في نهاية هذه الفترة ، صفي من خلال عدة سماكات من القماش القطني. ارجع إلى الغلاية أو الفخار لتستقر لمدة يومين آخرين. اسحب في زجاجات نظيفة ومعقمة وفلين خفيف (أو قم بتغطية الفتحة ببالون). عندما يتوقف التخمر ، الفلين بإحكام وتخزينه لمدة عام على الأقل قبل الشرب.

نبيذ البلسان الثقيل

نبيذ حلوى البلسان الحلو مع ركلة لطيفة.

المكونات

• 4 ليترات من حبات البلسان المكدسة بشكل غير محكم
• 4 ليترات من الماء
• 8 أكواب من قصب السكر
• كوبان من الزبيب المفروم ناعماً
• 3 بسكويت قمح مبروش أو 1 كوب خس القمح - أو - 1 ملعقة صغيرة من مغذيات الخميرة (للمساعدة على التخمير)
• عبوة واحدة من الخميرة الجافة الحبيبية أو عبوة واحدة من خميرة النبيذ

التعليمات

1. ضع البلسان في قدر كبير به 4 ليترات من الماء. يغلي لمدة 30 دقيقة. دعه يبرد حتى يصبح فاترا.
2. صفي البلسان من خلال كيس جيلي أو منشفة كيس طحين مع الضغط حتى يجف اللب جدًا. ملحوظة:سيؤدي ذلك إلى تغطية المنشفة بقطعة زرقاء / بنية لزجة يصعب إزالتها. لقد غسلت لي مرتين وما زالت مبتذلة.
3. صب العصير في إناء أو غلاية معلبة كبيرة. (لقد استخدمت الفخار الذي تبلغ سعته 3 جالون لدفعة مزدوجة.) قلّب السكر وتأكد من ذوبانه بالكامل. نضيف الزبيب المفروم ناعما. كسر القمح المبشور على السطح ؛ أو ، إذا كنت تستخدم Wheat Chex ، يرش كاملًا على السطح. ملحوظة:إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين ، فقد ترغب في استبدال ملعقتين صغيرتين من الخميرة الغذائية بمنتجات القمح.
4. وزع الخميرة الجافة على السطح ؛ يترك لترطيبه ثم يخلط في النبيذ.
5. غطها بمنشفة من كيس طحين وضعها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. احتفظ بالمنشفة بإحكام برباط شعر قديم لإبعاد ذباب الفاكهة. (هم يحبون النبيذ). يقلب بلطف مرتين في الأسبوع.
6. في نهاية هذه الفترة ، قم بالضغط من خلال عدة سماكات من القماش القطني. ارجع إلى الغلاية أو الفخار لتستقر لمدة يومين آخرين. اسحب في زجاجات نظيفة ومعقمة وفلين خفيف (أو قم بتغطية الفتحة ببالون). عندما يتوقف التخمير ، فلين بإحكام وخزن لمدة سنة على الأقل قبل الشرب.

كيفية البحث عن Elderberries

تحب نباتات البلسان التربة الرطبة ، لذا ستجدها في الخنادق ، على طول حواف الغابات الرطبة ، بالقرب من البحيرات والأنهار ، والأراضي الرطبة الأخرى. هم مواطنون في أمريكا الشمالية ، ويمكن العثور عليها في معظم أنحاء الولايات المتحدة وشرق كندا ، باستثناء الشمال الغربي (انظر خريطة نطاق USDA البلسان).

ذهبنا للبحث عن البلسان على طول الطرق الريفية هنا في شمال شرق ولاية ويسكونسن. كان أصدقائي قد اكتشفوا المنطقة في السنوات السابقة ، لذلك عرفوا من أين يبدأون البحث. لا تبدو النباتات مبهرجة للغاية ، لكن يمكنك مراقبة تكتلات التوت بالقرب من القمة. هذه رقعة من نبات البلسان رصدناها على جانب الطريق.

ينمو توت البلسان في مجموعات تبرز فوق أوراق الشجر. إذا نظرت عن كثب إلى الصورة أعلاه ، يمكنك رؤية النقط الداكنة في الشجيرات.

كن حذرًا للتأكد من حصولك على هوية إيجابية. أحيانًا يتم الخلط بين نبات البلسان والشوكران المائي أو الحبر أو البوكبيري ، ولكن إذا نظرت عن كثب ، فإن هذه النباتات مختلفة تمامًا.

تنمو أوراق الخمان على سيقان خضراء ناعمة في أزواج.

بدلاً من ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على نبات البلسان في البرية ، فإن بعض الناس يقومون الآن بتربيته للبيع (ولكن عادة ما يتعين عليك الشراء بكميات كبيرة ، ما لم تتمكن من العثور عليها محليًا).

يتم حصاد التوت بسهولة أكبر عن طريق قص الكتل وجمعها في دلو. سوف تتلطخ إذا تم تحطيمها ، لذا فإن محاولة تجريد التوت الفردي يتطلب فوضى. أحب أن أربط دلوًا حول خصري وأدخل فيه.

كيفية تنظيف ومعالجة Elderberries

بمجرد أن يكون لديك ما يكفي من التوت ، يجب تجريده من السيقان قبل صنع النبيذ. بعض السيقان جيدة ، لكنك لا تريد الكثير منها لأنها تحتوي على جليكوسيد محفز للسيانيد (غليكوزيد يؤدي إلى السيانيد أثناء عملية التمثيل الغذائي له). كما أنها شديدة اللزوجة - مثل الصمغ - وستغطي يديك وأوعية التخمير. نبات البلسان مُر أيضًا ومرتفع في نسبة التانين. تميل بعض الحشرات إلى ركوب الدراجات في الجرافة أيضًا ، ولا تريدها في النبيذ.

فضل الأولاد تمشيط توت السيقان بمشط واسع الأسنان ، لقد استخدمت يدي للتو. يقترح بعض المواقع التجميد أولاً لتسهيل تجريدها ، لكن هذا نجح بشكل جيد مع الكمية المتواضعة التي كانت لدينا (حوالي دلاء سعة خمسة جالونات ممتلئة).

وضعت التوت النهائي في مصفاة Oneida Expanding Colander فوق مصفاة الحوض وشطفها قبل بدء النبيذ. إليك التوت الذي تم تنظيفه لدُفعتين من نبيذ البلسان سعة 1 جالون.

تذوق محصول البلسان

كل من هذه الخمور غنية وحلوة وفاكهية. يؤدي تسخين التوت البري إلى إخراج رائحة التوت حقًا ، وبمجرد أن تبدأ الخميرة في العمل ، فإنها تملأ المطبخ برائحة الخميرة الترابية. بالنسبة لي رائحة مثل الوفرة. إذا كان لدي ما يكفي من الفاكهة للتخمر ، فهذا عام وافر. أنا لست شاربًا كثيرًا ، لكن من الجيد أن يكون لديك خيار مشاركة مشروب خاص مع الأصدقاء والعائلة. النبيذ متسامح تمامًا ، وحتى الآن كانت نتائج صنع النبيذ في منزلي جيدة جدًا.

يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

• وصفة سهلة لنبيذ الفراولة - مثالية للمبتدئين
• نبيذ القرع
• نبيذ الهندباء - مثل أشعة الشمس في زجاجة
• نبيذ الكمثرى - طريقة رائعة لاستخدام الكمثرى الناضجة جدًا