فطر الملك البوق والبصل الأخضر

ملاحظات المؤلف

عندما تبدأ منتجات الربيع في الظهور في أكوام جذابة في السوق ، أغتنم الفرصة لعرض نكهاتها المشرقة في أطباق بسيطة ولذيذة. مثل هذا مع البصل الأخضر والفطر اللحمي. يضمن طهي الفطر أولاً أسطحًا مصقولة بالكراميل - مما يجعله مثاليًا لالتقاط صلصة الكريمة. مع تسخين المقلاة بالفعل ، يصبح جعل البصل الأخضر طريًا ومنهارًا أمرًا سهلاً ، ويصبح حلوًا بشكل لا يقاوم خلال هذه العملية. مع طرف البصل الأخضر الأكبر حجمًا ، من المفيد تقطيع البصيلات إلى النصف بالطول حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. إذا لم تتمكن من العثور على البصل الأخضر ، يمكنك استبدال البصل الأخضر بشكل جيد وطهي الطعام بشكل أسرع. أيًا كان المكون الذي تستخدمه ، فإن هذا الطبق الكريمي مثالي لتناوله كما هو ، أو مكدّسًا على الخبز المحمص ، أو مغموسًا بالمعكرونة. —ميلينا هامر

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يخدم 2 إلى 4

المكونات

• 8 بصل أخضر (أو 2 عناقيد بصل أخضر)
  
• زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
  
• 8 أونصات من فطر البوق (المعروف أيضًا باسم المحار الملك أو المحار الملكي أو البوق الملكي)
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
  
• 2 فصوص من الثوم ، مبشوران جيدًا (ويفضل أن يكون ذلك على لوح دقيق)
  
• 1 / كوب كريمة ثقيلة
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم أو الشبت
  
• قشاري الملح للرش
  

الاتجاهات

1. قم بقص نهايات البصل أو البصل الأخضر ، ثم قطعها إلى النصف بالعرض. إذا كنت تستخدم البصل ، اقطع البصل إلى النصف بالطول.
2. قطع الفطر بسمك بوصة بالطول. باستخدام سكين التقشير ، قم بتسجيل جانب واحد من كل شريحة بنمط التظليل المتقاطع.
3. ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية وأضف زيتًا كافيًا لتغطية قاع المقلاة. احرق الفطر في طبقة واحدة (افعلها على دفعات إذا لزم الأمر) ، واضغط عليها بشكل مسطح إذا بدأت في الرفع أو التجعيد. اقلبها بعد 4 إلى 5 دقائق ، بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، ثم تتبل بالملح. يُطهى الجانب الثاني لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، حتى يتحول إلى لامع وذهبي. انقلي الفطر إلى طبق وكرري العملية إذا لزم الأمر حتى ينضج الفطر كله. (إذا كان حجم الفطر غير متساوٍ ، فما عليك سوى قلب الفطر الأصغر حجمًا وإزالته بمجرد أن يصبح جاهزًا.)
4. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الزبدة. بمجرد أن تنحسر الرغوة ، أضيفي البصل الأخضر أو ​​أطراف بصلة البصل الأخضر وتبليها بالملح. اضغط لأسفل لتأسيس اتصال جيد مع المقلاة. يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُقلب ويُضاف القمم الخضراء إلى المقلاة. اطهيه لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، مع تقليب كل شيء في منتصف الطريق ، حتى يصبح طريًا وبنيًا في أجزاء. (سوف ينضج البصل الأخضر أسرع من البصل الأخضر ، لذا راقب عن كثب) رش الملح والفلفل.
5. اخفض الحرارة ، ثم قلّب الثوم المبشور. أضيفي الكريمة وقلبي المزيج لمدة 3 دقائق. قلبي من حين لآخر ، مع رفع الحرارة إذا لزم الأمر ، حتى تتكاثف قليلاً. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لبضع دقائق (تتكاثف الصلصة قليلاً).
6. انقل البصل إلى طبق أو قدمه مباشرة من المقلاة. نضيف الفطر ويوضع فوقها القليل من الكريمة. يرش البقدونس أو الشبت ، ثم يتبل بالفلفل الطازج المطحون والملح الرقيق.