أرز الاحتفال مع لحم الضأن والدجاج واللبن بالثوم من مطبخ Ottolenghi Test

ملاحظات المؤلف

يُعد هذا الأرز المتبل الدافئ نقطة توقف عرض مميزة ، وهو نوع الوجبة التي قد تعدها لمناسبة خاصة. لقد تلاعبنا في تضمين هذه الوصفة في الكتاب ، فهي شاقة كما هي ، ولكن بكل صدق ، لن تحصل نور على ذلك بأي طريقة أخرى. إنها تعتقد أن رايس تستحق الثناء والاعتزاز - حيث تحتل مركز الصدارة في العديد من مائدة العائلة - ولذا ، اجعل هذا المشروع بمثابة مشروع عطلة نهاية الأسبوع ، وليمة الأعياد ، وسبب حقيقي للاحتفال. نعم ، يستغرق الأمر وقتًا ، ولكن إليك وعدًا بأنه يستحق كل هذا العناء.

المضي قدما:

يُطهى الدجاج في اليوم السابق ، مع تبريد المرقة اللذيذة والدجاج المبشور على حدة.

جعله خاصا بك:

استبدل اللحم باللحم البقري المفروم ، أو مزيج من الاثنين ، إذا كنت ترغب في ذلك. يعتبر أرز القرفة علاجًا بحد ذاته ، لذا لا تتناول أي شيء آخر إذا كنت ترغب في ذلك ، وتناوله مع بعض الخضار وملعقة من الزبادي. —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
• وقت الطهي 2 ساعة و 20 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• دجاج
  
• 1 دجاجة كاملة (3 أرطال / 1.4 كجم)
  
• 2 عود قرفة
  
• 1 بصلة صفراء مقطعة إلى 6 أسافين (51/4 أوقية / 150 جم)
  
• 1 رأس ثوم ، قشره ومقطع نصفين بالعرض
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 1 / ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  
• / كوب (5 جرام) بقدونس مفروم خشناً
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  
• أرز
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً (1 كوب / 150 جرام).
  
• 2 أونصة (300 جرام) من لحم الضأن المفروم
  
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• 1 / ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات
  
• كوبان (400 جرام) أرز بسمتي ، مغسول ، منقوع في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل ، ثم يصفى
  
• زبادي بالثوم
  
• 3 أكواب (500 جرام) زبادي يوناني كامل الدسم
  
• 2 فص ثوم مفروم
  
• مقبلات
  
• / كوب (50 جرام) زبدة غير مملحة
  
• / كوب (30 جرام) لوز مقشر
  
• / كوب (30 جرام) صنوبر
  
• / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  
• / كوب (5 جرام) أوراق بقدونس
  
• / كوب (40 جرام) بذور رمان
  

الاتجاهات

1. ضعي الدجاج في قدر كبير ، به غطاء ، مع أعواد القرفة ، البصل ، الثوم ، 81/2 كوب / 2 لتر من الماء ، و 2 ملاعق صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفَّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 70 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. ارفع الدجاج إلى الخارج ، وعندما يبرد بدرجة كافية ، قم بتمزيقه إلى قطع كبيرة الحجم ، وتخلص من الجلد والعظام. ضعي الدجاج في وعاء مع مسحوق الكمون والقرفة وضعيه جانبًا. يصفى المرق من خلال غربال يوضع فوق وعاء كبير ، مع التخلص من المواد الصلبة. قم بقياس 31/2 كوب / 850 مل واحتفظ بالدفء (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر).
2. بالنسبة للأرز ، ضعي الزيت ونصف كمية الزبدة في قدر كبير ، يكون لديك غطاء ، وضعيه على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 7 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. يُضاف لحم الضأن والثوم والبهارات ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك المستمر حتى يختفي لون اللحم من الزهري. أضف الأرز ، 3 أكواب / 700 مل من المرقة الدافئة ، 1 3/4 ملعقة صغيرة من الملح ، وطحن جيد من الفلفل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ، ويُغطّى بالغطاء ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ارفعي النار عن النار واتركيه مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى. نضيف الزبدة المتبقية ونتركها جانبا.
3. في غضون ذلك ، حضّر صلصة الزبادي عن طريق خفق الزبادي والثوم و 3/4 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 كوب / 150 مل من المرقة الدافئة في وعاء. وعاء متوسط.
4. ضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُضاف قطع الدجاج وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى تدفأ. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون والبقدونس ويُترك جانباً.
5. اصنع التزيين بوضع الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف اللوز ويُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك حتى يتلون قليلاً. يُضاف الصنوبر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح لونه ذهبياً. يرفع عن النار ويضاف الفلفل الحار.
6. انثر الأرز على طبق تقديم كبير مستدير. يُغطى بالدجاج ، ثم يُسكب نصف كمية الزبادي بالثوم فوقها. ننتهي بالمكسرات والزبدة ثم البقدونس وحبوب الرمان. قدمي الزبادي المتبقي بجانبه.