ملاحظات المؤلف
هذه الوصفة هي نتيجة لبعض التجارب مع شان التوفو. وتفكر:"حسنًا ، أعتقد أن دقيق الشعير قد يفعل نفس الشيء!" منذ ذلك الوقت كان لدي الكثير من دقيق الشعير في منزلي ، حيث كنت أكتب كتاب وصفات لـ Avatar:the Last Airbender . لذلك فكرت ، "لماذا لا أجربها ، انظر إذا كانت تتجمد بنفس الطريقة؟" وها هي فعلت.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما تخفق جيني وتشق طريقها وتنطلق في طريقها من خلال هذه الوصفة التي تقدم نصائح من الداخل وخلفية درامية على طول الطريق. —جيني دورسي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- Barley "tofu"
- / كوب (100 جرام) دقيق شعير
- 1 / كوب (375 جرام). ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- زيت محايد للقلي
- زيت الفلفل الحار
- 8 فلفل أحمر حار مجفف
- 1 ملعقة كبيرة حبة فلفل أحمر سيتشوان
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض الكامل
- 1 2 بوصة من الزنجبيل مقشر ومفروم
- 3 سيقان بصل أخضر ، ساق ومفروم
- 5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
- 1 كوب زيت محايد
- ملح كوشير حسب الرغبة
- سكر أبيض حسب الرغبة
- خل أبيض حسب الرغبة
- صلصة السمك حسب الرغبة (اختياري)
الاتجاهات
- Barley "tofu"
- اخفقي دقيق الشعير والماء والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا في قدر متوسط الحجم.
- يُسخن الخليط على نار متوسطة مع الخفق المستمر لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى يتكاثف بشكل كبير ويختفي طعم الدقيق الخام.
- انقل خليط الشعير بسرعة إلى صينية رغيف صغيرة غير لاصقة أو صينية كعك ، وضع غلاف بلاستيكي فوق الخليط مباشرةً.
- ضع عنصرًا مسطحًا وثقيلًا مباشرة فوق الغلاف البلاستيكي لتسطيح الخليط حتى يصبح ناعمًا في الأعلى. من الناحية المثالية ، تم الآن ضغط الخليط في شكل مستطيل يلبي حواف المقلاة التي تستخدمها.
- اتركها تستريح لمدة 4 ساعات أو أكثر قبل فك القوالب والتقطيع.
- أزل توفو الشعير من المقلاة ، وقم بتقطيعه إلى مستطيلات أو مربعات من اختيارك.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا ولامعًا.
- أضف توفو الشعير واقلي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- صفيها على مناشف ورقية ، وقدميها مع الصلصة (الصلصة) أو زينة من اختيارك.
- زيت الفلفل الحار
- سخن الفرن مسبقًا إلى 400 فهرنهايت.
- نخب الفلفل الحار على صينية ، من دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يغمق ولكن ليس أسود.
- أزل واتركه يبرد تمامًا. يُطحن إلى مسحوق بمطحنة توابل.
- الخبز المحمص الجاف بفلفل سيتشوان والفلفل الأبيض في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته قليلاً ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
- اتركها تبرد تمامًا ، وطحنها بخشونة باستخدام مطحنة التوابل.
- امزج الفلفل الحار مع التوابل والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم في وعاء مقاوم للحرارة.
- سخني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة حتى تصل إلى 300 درجة فهرنهايت.
- صب الزيت بحذر فوق خليط الفلفل الحار. سوف تصدر فقاعات وبخار بشكل هائل. يقلب حتى يتجانس ، ويترك ليبرد تمامًا.
- يتبل بالملح والسكر والخل وصلصة السمك (في حالة الاستخدام) حسب الرغبة.
- دع زيت الفلفل الحار ينقع في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.
