ملاحظات المؤلف
لدي حب عميق للتوابل. من الواضح أن الخردل. مايو مثير للجدل. الكاتشب له مكانه. في حين أن كلمة "بهار" تستحضر خط الزجاجات على منضدة عربة النقانق ، فإن عالم البهارات واسع. أجد التوابل تتحرك داخل وخارج حياتي اعتمادًا على الموسم - فمذاقات الشتاء من البقدونس والليمون والصنوبر تحل محل بيستو الريحان الصيفي ، على سبيل المثال. ثم هناك أولئك الذين يبقون طوال العام. المفضلة الحالية هي الهريسة ، نكهة لذيذة للغاية ، وغالبًا ما تكون حارة ، ومذاق الفلفل الذي نشأ في شمال إفريقيا. يضيف ثراءً حارًا وحلوًا إلى أي شيء تقريبًا من الأرز المسلوق والأسماك المشوية والخضروات المشوية. إنه يحب أن يقترن مع بقعة باردة من اللبن أو الطحينة.
الوصفة أدناه ستصنع هريسة أكثر مما يمكن أن تمتصه أي شطيرة ، ولكن هذا عن قصد. ليس هناك فائدة حقيقية من تقديم وجبة واحدة من الهريسة. يستغرق الأمر بعض الوقت ، ويتم تخزينه بشكل جميل ، لذا اصنع دفعة كبيرة وقم بتخزينها في الثلاجة إلى أجل غير مسمى. أميل إلى ترك ما لدي على المنضدة ولم أمت بعد ، ولكن وفقًا للوائح الصحية ، يجب على المرء تخزينه في الثلاجة. مثل كل شيء في هذا العالم ، سيكون عليك تقييم مقدار المخاطرة التي ترغب في تحملها وتحقيق التوازن بينها وبين سهولة عدم الاضطرار إلى السير إلى الثلاجة.
هذه السندويشات ساخنة بشكل جيد ، وقد قفز الباذنجان لتوه من المقلاة إلى الخبز ، أو في درجة حرارة الغرفة ، وصنع ولفه ليحضره إلى الشاطئ أو في نزهة. حتى أنها تدوم حتى اليوم التالي ، على الرغم من أنني كنت سأقوم بتبريدها في هذه الحالة. تذكر أن الخبز المبرد دائمًا ما يكون مذاقًا متوسطًا في أحسن الأحوال ، لذلك اسمح له بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناوله.
لقد تركت الجبن من هذه الشطيرة لأنني أحبها بدونها ، لكني أحبها أيضًا مع قطعة سميكة من جبن الموزاريلا الطازجة أو شمر من جبن الماعز. إذا كان لديك البعض في متناول اليد ، قم بإضافته إذا كان يبدو جيدًا. لا تقم برحلة خاصة إلى المتجر. —أبرابرنس
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يقدم لصنع 6 ساندويتشات
المكونات
- حريصا
- / زيت كوبوليف
- 10 فلفل شيبوتلي أو غواجيلو (مجفف أو معلب) ، مقطع إلى شرائح رفيعة
- / ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- / ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- / ملعقة صغيرة بذور كمون
- 4 حبات فلفل بيكيلو محمصة (طازجة أو معلبة) مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- / كوب بلسميك أو خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
- / ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- الباذنجان والتجميع
- حبتا باذنجان كروي كبير (حوالي 2 رطل)
- زيت زيتون للتقطير
- ملح كوشير
- / الكوبتاهيني
- 6 لفات سياباتا ، مقطعة أنصاف بالطول
- 4 أونصات جرجير
الاتجاهات
- حريصا
- في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، سخني الزيت لمدة 30 إلى 60 ثانية ، حتى يتلألأ مع عدم التدخين. يرفع عن النار. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار المجفف وليس المعلب ، أضفه الآن مع بذور الشمر والكزبرة والكمون. توست مع التحريك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- أضف الفلفل والثوم والخل وبرش البرتقال والعصير وبرش الليمون والعصير والملح والفلفل الحار المعلب إذا كنت تستخدم هذه المكونات وحركها معًا. اتركه ينقع لمدة 10 دقائق.
- انقل خليط التشيلي إلى معالج طعام (أو يمكنك استخدام خلاط الغمر). بيوريه ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر لتفكيكه ، حتى يتكون معجون سميك. إذا لزم الأمر ، أعد الهريسة إلى القدر وسخنها على نار متوسطة - عالية مع التحريك من حين لآخر لتقليل القوام المطلوب.
- الباذنجان والتجميع
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. نقطع الباذنجان إلى حلقات بسمك بوصة. يغطى بالزيت ويتبل بزوجين من الملح.
- رتّب الباذنجان على ورقة خبز مبطنة بورق أو ورق برشمان. تحمص لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل.
- أخرج الباذنجان من الفرن. نسكب الطحينة ، ثم نتركها لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- نخب القوائم وشمي الجوانب المقطوعة بالهريسة. قسمي الباذنجان بين اللفائف وضعيه فوق الجرجير وغطي السندويشات. تناول الطعام وهو دافئ أو غلفه بورق القصدير واستمتع به أثناء التنقل.
