ملاحظات المؤلف
تستقر هذه المعكرونة الليلية بشكل مريح على أعتاب الشتاء والربيع. طهي الكراث ببطء يقنع حلاوته ، بينما يجعل الليمون والريحان هذا الطبق الكريمي مشرقًا. جرعة من الفيرموث الجاف المعطر هو الجزء المفضل لدي:القليل غير المتوقع ، وهو يكمل تمامًا نكهة البصل اللطيفة. (إذا لم يكن لديك ، فقم بتبديل النبيذ الأبيض الجاف أو ببساطة استخدم الماء بدلاً من ذلك.) وستعمل أي معكرونة بشكل جيد هنا - لقد استخدمت اللوماش الصغير نصف القشرة ونصف الأنبوب لالتقاط أجزاء وقطع الصلصة ، لكن احصل على الشكل المفضل لديك أو أيًا كان ما لديك في الخزانة. —Meryl Feinstein ، Pasta Social Club
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- رطلان (حوالي 4 حبات متوسطة الحجم) ، بيضاء وأجزاء خضراء فاتحة فقط (تقليم الجذور)
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- / كوب دراي فيرماوث
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1 ليمونة كبيرة
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 فص ثوم كبير مقشر ومهروس
- 1 كوبانكو
- 16 أونصة من الحلويات أو الكونكيجلي أو المعكرونة المفضلة لديك
- 1 أونصة بارميجيانو ريجيانو مبشورة جيدًا
- أوراق ريحان طازجة ، ممزقة تقريبًا ، للتقديم
الاتجاهات
- قطّع الكرات إلى نصفين بالطول وتخلص من أي طبقات خارجية صلبة. قم بتشغيله تحت الماء البارد لإزالة أي رمل بين الطبقات. جفف الكراث بالتربيت وقطعه إلى نصف أقمار نصف بوصة.
- في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلب حتى يغطى بالزبدة. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. يُطهى الكراث حتى يصبح طريًا جدًا ويصبح ذهبيًا ، مع التحريك كثيرًا ، من 15 إلى 25 دقيقة. إذا بدأ لون قاع القدر في أن يصبح داكنًا ، خففي الحرارة وأضيفي القليل من الماء حتى يتحلل. يقلب في الفيرموث ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف قليلاً. أطفئي النار وتبليها بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. ضع نصف ليمونة في وعاء متوسط الحجم. قسمي الليمون والعصير إلى نصفين في وعاء صغير. قطع النصف المتبقي من الليمون إلى أسافين. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً حول الحواف ، مع قلبه عدة مرات ، من 2 إلى 3 دقائق. تجاهل الثوم. أضيفي البانكو وقليل من الملح (وبقية الزيت ، إذا بدت المقلاة جافة). يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون البانكو إلى اللون الذهبي ، لمدة 2 إلى 4 دقائق. أطفئي النار واستمري في التقليب حتى يتحول لون البانكو إلى اللون البني حسب رغبتك. انقلي المزيج إلى الوعاء مع قشر الليمون وقلبي حتى يمتزجوا.
- عندما يغلي الماء ، أملحه بسخاء. أضيفي المعكرونة واطهيها وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تخجل دقيقة واحدة من النضج أو حسب رغبتك. عندما تصبح المعكرونة جاهزة تقريبًا ، أعد مزيج الكراث إلى درجة حرارة متوسطة. يُستخرج نصف كوب من ماء طهي المعكرونة ويقلب مع خليط الكراث.
- انقل المعكرونة مباشرة إلى الصلصة باستخدام عنكبوت أو ملعقة مثقوبة أو ملقط (أو احتفظ بكوب واحد من ماء طهي المعكرونة ، ثم صفي المعكرونة). تُطهى المعكرونة في الصلصة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تتكاثف الصلصة وتغطى المعكرونة جيدًا. أطفئي النار و أضيفي عصير الليمون و بارميجيانو-ريجيانو. قم بفك الصلصة بمياه المعكرونة الإضافية حسب الحاجة. ضبط التوابل حسب الذوق.
- قسّم المعكرونة بين الأوعية وضعها فوقها البانكو والريحان. قدميها على الفور مع شرائح الليمون للعصر.
