ملاحظات المؤلف
يمكن أن يتراوح أرز جيرا من البسيط للغاية - حرفياً ملعقة من بذور الكمون المجففة التي يتم تقليبها في الأرز - إلى أشكال أكثر تفصيلاً بما في ذلك البصل المقلي والكاجو. يقع هذا الإصدار في مكان ما بينهما ، سهل بما يكفي للعب دور الكمان الثاني في طبق قوي ، ولكنه لذيذ بما يكفي للوقوف بمفرده بدون أي شيء سوى وعاء وملعقة للشركة. تتضمن الوصفة مبدأً تأسيسيًا للمطبخ الهندي ، تادكا (المعروف أيضًا باسم thalimpu أو chaunk أو vagarne):تزهر التوابل في الدهون الساخنة لإيقاظهم أثناء تعطير الزيت أيضًا. معظم مركبات النكهة الموجودة في التوابل والأعشاب قابلة للذوبان في الدهون ، لذلك يحمل السمن أو الزيت النكهة من خلال الطبق. (الزبدة تحترق أثناء الطهي المطول بالحرارة العالية الشائعة في المطبخ الهندي.) خياري الأول من الأرز هنا هو بسمتي عالي الجودة (أحب ماركات Daawat أو Tilda) ؛ إذا تعذر ذلك ، فإن أرز الياسمين يجعله موقفًا ممتازًا. يُحفظ أرز جيرا ، مُبرد في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد التسخين في وعاء مغطى بشكل غير محكم في الميكروويف أو في مقلاة على نار متوسطة. —شيلبا أوسكوكوفيتش
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة طعام من بذور الكمون
- 1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومبشورة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
- / سيرانو شيلي (أو فلفل أخضر حار آخر) مقطع شرائح رقيقة
- ملح كوشير
- 4 أكواب من الأرز طويل الحبة مطبوخ ويفضل أن يكون عمره يوم واحد
- / كوب أوراق كزبرة طازجة وسيقان طرية مفرومة ناعماً
- / كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعماً
- / كاجو محمص ، ويفضل غير مملح ، ومقطع خشناً
الاتجاهات
- في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، قم بإذابة السمن. عندما يلمع ، أضف بذور الكمون (يجب أن تصدر أزيزًا وتفرقع على الفور). يقلب حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة.
- أضف شرائح البصل واطهيها مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وباهتًا ، من 5 إلى 6 دقائق.
- أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. أفرغي المقلاة بنصف كوب من الماء مع كشط القاع لإزالة أي قطع ملتصقة. تبلها مع ملح للمذاق.
- أضف الأرز والكزبرة والنعناع والكاجو. استمري في الطهي على نار خفيفة مع التقليب المستمر حتى يسخن الأرز لمدة 4 إلى 5 دقائق. يقدم ساخنا.
