ملاحظات المؤلف
لقد ورثت حبي للطماطم من والدي. لا أعتقد أنني رأيت وجهه يضيء من قبل لأي شيء بالطريقة التي يفعلها لطماطم الصيف العصير. على الرغم من أن والدتي الترينيدادية لم تصنع هذا الطبق أبدًا عندما كنا نكبر ، فقد تعلمت أن أصنعه بعد سنوات على شرف والدي. تُشوى الطماطم أو تُحمص تحت الفروج حتى تصبح طرية وحلوة ، مهروسة ، ثم تُقطر بالزيت الساخن الممزوج بالبصل والثوم والفلفل الحار والتوابل الأخرى - وهي طريقة تسمى chunkay في ترينيداد.
إنه طبق يعكس تأثير الهند الشرقية على المطبخ ، ولكن بطابع كاريبي مميز. عادةً ما يتم طهي الطماطم بالكامل ، لكني أحب النكهة الإضافية وعمق النكهة التي تحصل عليها من خفضها إلى النصف. عادة ما يتم تتبيل choka الكلاسيكي بالبصل والثوم والكثير من الفلفل الاسكتلندي بونيه ، مثل الوصفة الموجودة على مدونة Cooking With Ria. بالإضافة إلى هذه المكونات ، أقوم بتضمين مواد Trini الأساسية الأخرى مثل الزنجبيل والزعتر و shado beni. يضيف الزنجبيل ركلة مشرقة والأعشاب تضفي نكهة معقدة. المعروف أيضًا باسم culantro ، shado beni هو ابن عم أكثر نفاذة للكزبرة ، والذي يمكن استخدامه كبديل في قرصة. نظرًا لأن الفلفل الاسكتلندي ليس لضعاف القلوب ، يمكنك استخدام نصف فلفل بدلاً من ذلك ، أو تقليل الحرارة عن طريق كشط البذور بملعقة صغيرة.
تعتبر الطماطم الناضجة مباشرة من سوق المزارعين مثالية ، ولكنها أيضًا طريقة رائعة لإنعاش الطماطم الحزينة في متجر البقالة إذا كنت يائسًا ، وهو ما يحدث لي كثيرًا في أشهر الشتاء. في ترينيداد ، يمكن تناول هذا على الإفطار جنبًا إلى جنب مع صادا روتي ، وهو خبز مسطح مشابه للنان ، ولكنه أيضًا رائع كطبق جانبي مع الأرز أو ، كما اكتشفت مؤخرًا ، كغطاء هامبرغر.
—ليسلي إنستون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / كوب زيت زيتون بكر ، بالإضافة إلى المزيد للتشحيم
- 2 رطل من الطماطم الناضجة ، مقطعة إلى نصفين
- 1 بصلة صغيرة صفراء أو حمراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 فلفل أسود ، منزوع الساق ، مفروم
- قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل ، مقشرة ومبشورة
- / ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
- 3 أوراق شادو بني (كولانترو) ، مفرومة (أو نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- سخن الشواية لدرجة عالية أو سخن الشواية. في حالة الشواء ، دهنها بالزيت والبندورة. في حالة الشوي ، قم بتبطين ورقة الخبز بورق الألمنيوم لالتقاط العصائر.
- ضع جانب الطماطم المقطوع لأسفل على شبكات الشواء والغطاء. أو ضعها على الجانب المقطوع لأسفل على صينية الخبز وانزلق أسفل الشواية. يُطهى حتى يبدأ في التحمير ، من 5 إلى 10 دقائق. اقلب الطماطم واتركها تطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى ، اعتمادًا على حجمها ونضجها - يجب أن تكون ناعمة الملمس ولكنها لا تزال صلبة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، ويجب أن تكون قشرتها متقرحة. توضع الطماطم وعصائرها في وعاء كبير وتترك جانباً لتبرد.
- بمجرد أن تبرد الطماطم بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بإزالة القشرة واللب بيديك ، ثم اهرسها بالشوكة. (أو ، إذا كنت غير صبور مثلي ، اهرسهم كما هو ، ثم أزل القشرة والنوى القاسية بعد ذلك.) يجب أن تكون شديدة اللب ، مع بضع قطع.
- في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يسخن ويتلألأ. يضاف البصل والثوم وغطاء الأسكوتش والزنجبيل والزعتر ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. صب الزيت الساخن والعطريات على الفور فوق الطماطم. نضيف أوراق شادو بني والملح ونخلط حتى تمتزج تماما. تذوق الملح واضبطه إذا لزم الأمر. يمكنك تقديمه على الفور ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، أو برده لمدة تصل إلى 3 أيام.
