ملاحظات المؤلف
لقد كانت هذه الوجبة الخفيفة الخفيفة ذات الحجم الصغير هي نجمة إجازات عائلتي ولقاءاتي على مدى عقود. مثل شرائح البطاطس أو شريحة البيتزا ، من المستحيل أن تأكل واحدة فقط. الصورة:قضمة محطمة من عجين الفطير ، تؤدي إلى حشوة لا يمكن وصفها إلا على أنها حساء كريمة الفطر ، ولكن ليس حساء. حصلت جدتي على هذه الوصفة من بعض المجلات قبل بضعة عقود - ولكن من سيحدد أي واحدة وأي سنة؟ إذا كنت تعلم ، أعلمني.
مقارنةً ببطاقة وصفات العائلة ، قمت بزيادة حجم البصل الأصفر من صغير إلى متوسط (يمكنك أيضًا التبديل إلى قسمين صغيرين). لقد اخترت الفطر الصغير مقابل الفطر ، لنكهتهما الأكثر جرأة والأكبر. واحتفظت بالعجينة المنفوخة على أنها مشتراة من المتجر لأنه ، حقًا ، لا يمكنك التغلب على الراحة ، ويذكرني الطعم ، بوضوح شديد ، بالتجول بجوار المدفأة في منزل جدتي عندما كنت طفلاً.
بعض النصائح للقيام بذلك:يمكنك عمل حشوة الفطر والاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام. يمكنك تجميع الفطائر بالكامل وإما وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، ثم خبزها أو تجميدها لعدة أسابيع ، ثم خبزها (لا داعي لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة في كلتا الحالتين ، لكن بالنسبة للأخيرة ، أضف بضع دقائق إلى وقت الخبز) . إذا كان هناك أي بقايا ، يمكنك تجميد الفطائر المخبوزة لأسابيع - حتى أن عائلتي قد امتدت إلى شهور ولم يشتك أحد. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يجعل حوالي 50
المكونات
- / كوب زبدة غير مملحة
- 1 بصلة متوسطة (أو 2 صغيرة) صفراء ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 12 أونصة فطر صغير الحجم ، مقطع إلى مكعبات رفيعة (بما في ذلك السيقان!)
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- / كوب قشطة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 1 (17.3 أوقية / 490 جرام) عجين الفطير ، مذاب ولكنه لا يزال باردًا
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- نذوب الزبدة على نار متوسطة ، ثم نقلي الفطر والبصل مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر السائل بالكامل ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- يرش بسخاء بالملح والفلفل. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة مع التحريك باستمرار للتخلص من طعم الدقيق الخام.
- أضف الكريمة واتركها على نار هادئة مع التحريك كثيرًا ، حتى تتكاثف ، من 1 إلى 3 دقائق. اضف الملح والفلفل للمذاق. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (ينتشر على طبق ويظهر في الثلاجة أو الفريزر يزيد من سرعة ذلك).
- لف كل ورقة من عجينة الفطائر في مربع بحجم 10 بوصات. قم بتقطيع كل منها إلى مربعات بحجم 2 × 2 بوصة (مما ينتج عنه حوالي 50 إجماليًا - لا بأس إذا لم تكن مثالية). املأ كل منها بملعقة صغيرة من مزيج الفطر ، ثم اجمع الزوايا معًا واغلقها لتكوين حزمة. ضعها في صينية مافن صغيرة.
- اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. (اخبز لمدة 5 دقائق إضافية أو نحو ذلك إذا كنت تخبز من المجمدة.)
- قدميها ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
