الباذنجان المحترق والطماطم والطحينة من مطبخ اختبار Ottolenghi

ملاحظات المؤلف

وُلد هذا الطبق من بعض بقايا صلصة معكرونة الطماطم ، بالإضافة إلى عدد قليل من الباذنجان الذي يحتاج إلى استهلاك. اغرف هذا بخبز البيتا الدافئ وتناوله جنبًا إلى جنب مع المقبلات الأخرى ، أو مع البيض المسلوق لتناول إفطار شهي. —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
• يخدم 4

المكونات

• 4 حبات باذنجان متوسطة (حوالي 2 رطل / 1 كجم)
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى زيت زيتون إضافي للدهن
  
• 2 فص ثوم مقطعان شرائح رقيقة
  
• ملعقتان كبيرتان ومكسرات
  
• 1 / ملعقة صغيرة بذور كمون ، مطحون خشناً بالهاون ومدقة
  
• 1 / ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، مطحون تقريبًا بقذائف الهاون والمدقة
  
• / ملعقة شاي رقائق
  
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
  
• / كوب (5 جرام) شبت مُقطَّع خشناً مع 1 ملعقة كبيرة أوراق إضافية للتقديم
  

• صلصة الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  
• 1 بصلة مفرومة ناعماً (1¼ كوب / 180 جرام)
  
• 4 فصوص ثوم مفروم
  
• 1 شاي معجون طماطم
  
• 1 علبة (14 أونصة / 400 جرام) من الطماطم الكاملة المقشرة ، مطحون يدويًا
  
• / ملعقة شاي
  
• ملح كوشير وفلفل أسود
  

الاتجاهات

1. ضع مقلاة شواء مدهونة جيدًا على نار عالية. اثقب الباذنجان بالكامل بالشوكة ، حوالي 8 إلى 10 مرات ، وبمجرد أن يدخن ، اطهيه ، مع التقليب حسب الضرورة حتى يتفحم جيدًا ويلين من المنتصف ، حوالي 45 دقيقة. توضع جانبًا لتبرد تمامًا ، وبمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قشر وتخلص من السيقان والجلود (لا تقلق إذا كان هناك بعض الجلد ملتصق) وافصل اللحم تقريبًا إلى خصلات. اجلس جانبا.
2. اصنع صلصة الطماطم. ضعي الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. نضيف الثوم ومعجون الطماطم ونطهو لمدة دقيقة أخرى ، ثم نضيف الطماطم والسكر و 7 ملاعق كبيرة / 100 مل من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن كبير من الفلفل. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم تُخفَّض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 18 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح كثيفًا وغنيًا.
3. اصنع القمة. سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة / عالية ، ثم أضيفي شرائح الثوم والصنوبر واتركيهم لمدة 60 إلى 90 ثانية ، أو حتى يصبح لونهم ذهبياً قليلاً. نضيف التوابل ورشة ملح صغيرة ونرفعها فوراً عن النار. اجلس جانبا.
4. في وعاء صغير ، اخفقي الطحينة مع ملعقتين ونصف من الماء ورشة صغيرة من الملح حتى تصبح ناعمة وطرية.
5. إلى صلصة الطماطم ، أضف الباذنجان المحترق و 3 ملاعق كبيرة من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل واطهيه على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يسخن تمامًا. يرفع عن النار ويقلب في الشبت المفروم. رشي فوقه الطحينة ، ثم ضعيها بالملعقة على خليط الثوم والصنوبر المقلي ووزعي فوقها أوراق الشبت. قدميها دافئة.