يخنة لحم الضأن والبامية من النكهات من بعيد

ملاحظات المؤلف

حساء لحم الضأن - مستوحى من الطعام الإريتري الرئيسي ، zigni - تم تطويره بشكل تعاوني من قبل Menal Kidane و Jalen Bennett &Christian Davis of Los Angeles Restaurant، Flavours from Afar. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 10 دقائق
• وقت الطهي 3 ساعات و 45 دقيقة
• يخدم 4 بسخاء

المكونات

• 4 سيقان خروف (1 إلى 1 1/4 رطل لكل منهما)
  
• كوبان من عصير الليمون الطازج
  
• كوبان من النبيذ الأبيض أو خل النبيذ الأحمر
  
• الزيت (زيت الكانولا أو الزيتون)
  
• 1 بصلة صفراء مقطعة شرائح رقيقة إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة
  
• 4 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح
  
• 6 فصوص ثوم. 3 مهروسة و 3 مهروسة (مقسمة)
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• ملعقتان كبيرتان فلفل مطحون طازج
  
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون
  
• 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة الخضراء
  
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
  
• ملح الثوم حسب الرغبة
  
• ملح البصل حسب الرغبة
  
• 6 أوراق غار ، 3 حبات كاملة و 3 مسحوقة (مقسمة)
  
• 3 أغصان زعتر طازج
  
• 6 أكواب مرق دجاج
  
• 4 بامية مقطّعة إلى قطع نقدية مقاس 1/4 بوصة
  
• 2 كوب لؤلؤ كسكس
  

الاتجاهات

1. ضع سيقان الضأن في وعاء خلط كبير. قم بتغطيتها بعصير الليمون ومزيج الخل للمساعدة في تقليل النكهة الغريبة. ضعي لحم الضأن جانبًا.
2. في مطحنة توابل صغيرة ، اخلطي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل وبذور الكزبرة الكاملة والكزبرة المطحونة والقرفة والبصل وملح الثوم ، وبذور الكمون. امزج حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
3. قم بإزالة سيقان الضأن من خليط الليمون والخل وقم بتغطيتها بمزيج التوابل. غطي لحم الضأن المتبل بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، وإذا أردت ، اتركيه طوال الليل.
4. بعد نقع سيقان الضأن وتصبح جاهزًا لطهيها ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
5. في فرن هولندي كبير ، سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة منخفضة حتى يومض الزيت. نضيف موزات الضأن المتبله وتحمر لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب.
6. بمجرد أن تصبح سيقان الضأن بنية اللون وتتحول إلى قشرة جيدة ، أضف البصل والطماطم والثوم المهروس وأوراق الغار المسحوقة و 2 ورق غار كامل والزعتر ومرق الدجاج .
7. غطِ الفرن الهولندي واخبز لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مع التحقق من الرقة كل 45 دقيقة.
8. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ومطهيًا تمامًا ، أضف البامية إلى الفرن الهولندي واتركها للطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا.
9. للحصول على مرق أكثر سمكًا ، قم بإزالة الغطاء من الفرن الهولندي واترك السائل ينضج لمدة 30 إلى 35 دقيقة إضافية.
10. أثناء طهي اللحم ، اصنع الكسكس. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت حتى تلمع. يُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا وبنيًا ورائحته.
11. أضف كوبين من الكسكس وقليل من الملح حسب الرغبة وورقة الغار الكاملة في المقلاة مع التحريك المستمر لتحميص الكسكس لمدة 3 إلى 5 الدقائق.
12. بمجرد تحميص الكسكس ، أضف 3 إلى 4 أكواب من الماء إلى القدر ، وقم بتغطيته ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
13. دع الكسكس يطبخ حتى يصل إلى الرقة التي تريدها. عندما يكتمل ، اترك الكسكس مغطى وأبعده عن النار. اتركه لمدة 10 دقائق ، مغطى.
14. للتقديم ، قسّم الكسكس على 4 أطباق وضع قطعة واحدة من لحم الضأن في الأعلى. صحن مغطى في مرق تستريح فيه السيقان.