ملاحظات المؤلف
قبل هذه الوصفة ، كنت أعتبر الفطائر الوجبات السريعة. الآن أتناول الفطائر على الإفطار في معظم أيام الأسبوع.
يجب عدم الخلط بين جريش الحنطة السوداء ، وهو أساس هذه الفطيرة ، ودقيق الحنطة السوداء. الحلق هو البذرة الكاملة لنبتة الحنطة السوداء ، وغالبًا ما تُباع "مقشر" لإزالة الطبقة الخارجية المرة. من ناحية أخرى ، يتم طحن دقيق الحنطة السوداء مع الهيكل المر للبذرة ، وعلى الرغم من احتوائه على مكانه ، إلا أنني أجده أرضيًا جدًا لصنع الفطائر التي ترضي الجماهير. بالإضافة إلى كونها لذيذة ، فإن حبوب الحنطة السوداء غنية بالبروتين والألياف ومجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة. لديهم مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وخالية من الغلوتين.
إذا كان لديك مقبلات العجين المخمر وكنت تبحث عن مكان لاستخدام المخلفات ، أضف ملعقة إلى الخليط واخلطها قبل الطهي.
أعيد طبعه من Arty Party:كتاب طبخ ترفيهي بقلم جوليا شيرمان. صور جوليا شيرمان. تم النشر بواسطة Abrams. —جوليا شيرمان
اختبار ملاحظات المطبخ
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الخاص بنا ، العب Me a Recipe. استمع بينما تمزج جوليا هذه الوصفة وتقلبها وتكدس في طريقها.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 8 ساعات و 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 5 إلى 7
المكونات
- 1 / كوب (270 جرام) برغل الحنطة السوداء المقشر
- 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
- توت مجفف أو مجفف (اختياري)
- 2 تمر منزوع النوى
- / كوب (120 مل) زبادي كامل الدسم
- / كوب (120 مل) لبن أو لبن أو حليب لوز
- 4 بيضات كبيرة
- 2 بياض بيض كبير
- حبتا موز ناضجة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- السمن أو زيت جوز الهند للطبخ
الاتجاهات
- المضي قدمًا
أضف برغل الحنطة السوداء إلى وعاء بخل التفاح وقم بتغطيته بـ 7.5 سم من الماء. اتركه لمدة 8 ساعات طوال الليل. في الصباح ، صفيها واشطفيها حتى تصبح المياه صافية. - اصنع الفطائر
في حالة استخدام العنب البري المجفف ، انقعه في ماء دافئ في طبق صغير لترطيبه لمدة 10 دقائق. أخرجهم من الماء واعصرهم حتى يجفوا قبل الطهي مباشرة. - سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية) وضع ورقة الخبز بالداخل للحفاظ على الفطائر دافئة.
- إذا كانت تمورك مصنوعة من الجلد وصعبة ، فأضفها إلى طبق صغير وقم بتغطيتها بالماء الساخن. اتركه جانباً لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ثم تخلص من الماء (أو أضفه إلى الشاي المثلج كمُحلي طبيعي). في خلاط عالي السرعة ، اخلطي الحنطة السوداء المنقوعة والمغسولة واللبن واللبن والبيض وبياض البيض والموز والتمر المصفى والملح وخلاصة اللوز واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي البيكنج بودر وبيكربونات الصودا واخلطيهم حتى يمتزجوا.
- ضع مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات (25 سم) على نار متوسطة. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي السمن أو زيت جوز الهند ولفيها لتغطي المقلاة. نسكب مغرفة مليئة بالخليط في المقلاة ونخفض الحرارة إلى متوسطة. اطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تتكون الفقاعات على سطح الفطيرة ويبدأ الخليط في الجفاف (إذا كنت تستخدم التوت الأزرق ، أضفها إلى الفطيرة الآن). اقلب البان كيك واطهيه على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اضبطي الحرارة حسب الضرورة واستخدمي سمنًا إضافيًا حسب الحاجة للحفاظ على طهي الفطائر بالتساوي. انقل الفطائر إلى الفرن كما تذهب لتدفئتها.
- قدمه مع الزبادي اليوناني ، أو الريكوتا المخفوق ، أو ماير ماير ليمون (الصفحة 207) ، أو الكاكاو الحنطة السوداء جرانولا (الصفحة 276) ، أو حشو اللبنة بالكريمة المخفوقة من فطيرة كريم الموز (انظر صفحة 80).
