ملاحظات المؤلف
يبدو الهليون سوتيه كواحد من تلك الأطباق التي لا تحتاجها وصفة من أجل - وأنت لا تقنيًا. فقط ارمِ السيقان الخضراء المشذبة في مقلاة ساخنة مملوءة بزيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل ، وأنت على ما يرام. لكن انظر ، على الرغم من أن عبارة "good to go" جيدة ، فأنا أبحث دائمًا عن خضروات قابلة للوجبات الخفيفة تمامًا ، تمامًا مثل أشياء مثل رقائق البطاطس أو المكسرات المتبلة. وهذا من السهل تحقيقه بمكوّنين آخرين.
لإضافة القليل من البذاءة إلى الهليون - الذي أعتقد أن مذاقه مثل البروكلي العشبي أو الفاصوليا الخضراء ، وهو بحاجة إلى كل من الثراء والحمض - أنا أحب السمسم ، سواء من البذور أو الزيت. نحمص البذور حتى تصبح ذهبية ورائحة ، ثم نرشها فوق الهليون المقلية بالثوم ، بعد صب زيت السمسم المحمص ، مع رشة من الملح المقرمش.
على الرغم من أن الليمون العادي العادي ، أو حتى القليل من الأرز أو خل النبيذ الأبيض ، من شأنه أن يضيء حراب الهليون المقلية ، إذا كان لديك الليمون (عصير طازج ، من فضلك!) ، استخدم ذلك بدلاً من ذلك ، في هذه الوصفة أو في شيء أبسط. على الرغم من كونه حامضًا تمامًا مثل الليمون أو الخل ، إلا أن الجير يجلب نكهة زهرية مرّة قليلاً لا يمكن مطابقتها.
ملاحظة حول تقليم الهليون:بينما أنت مرحب بك لقص الأطراف الخشبية للخضروات بسكين أو مقص ، هناك طريقة أسهل للعثور على نقطة الانكسار الدقيقة. قم بثني نهاية الهليون بالقرب من مكان التقاء السيقان الرقيقة بالقاعدة شديدة الصلابة وقم بفكها من القاعدة — يعمل في كل مرة. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2-4
المكونات
- 1 ملاعق طعام من بذور السمسم
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 فصوص كبيرة من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 باوندسبارجوس ، مقلّم
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حوالي نصف ليمونة)
- ملح مقشر للتقديم
الاتجاهات
- ضع بذور السمسم في مقلاة كبيرة وجافة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى المزيج مع رج المقلاة بشكل متكرر ، حتى تشم رائحة البذور دافئة وتتحول إلى لون بني ذهبي ، حوالي 5 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا. (لا بأس إذا كانت بعض البذور لا تزال تتشبث بالوعاء.)
- أضف زيت الزيتون إلى المقلاة وارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يُضاف الثوم والهليون ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، ويُقلى المزيج مع التقليب كل دقيقتين ، حتى ينضج الهليون ويبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. أطفئي النار ورشي عليها زيت السمسم.
- انقل الهليون إلى طبق التقديم ورش الجير فوقه. ضعي فوقها بذور السمسم المحمصة والملح الرقيق.
