ملاحظات المؤلف
كبرت ، بذلت والدتي دائمًا مثل هذا الجهد مع عشاء يوم الأحد. في بعض الليالي كان لدينا أرز جولوف ، لكن في معظم الأحيان كان الأرز النيجيري المقلي. نادرًا ما كان لدينا أرز أبيض عادي ، والذي كان يعتبر أجرة عادية - وكانت أيام الأحد بعيدة عن أن تكون عادية.
تعلمت والدتي هذه الوصفة من أختها الصغرى وطاهي العمة إي. تتكون من بسمتي طويل الحبة أو مسلوق أو (سيلا الذهبي) ، مطبوخ في مرق أصفر عطري وزعتر مجفف ، مع خضروات مفرومة مطوية. كان الكبد المطبوخ والمقطع هو السبيل للذهاب.
أوجه التشابه بين الأرز المقلي الصيني والنيجيري ، بخلاف الاسم ، قليلة. المقالي رائعة لكنها لم تكن موجودة في طبخ أمي. فعلت أوانيها ، وفيها طهي الأرز في المخزن. لاحظ أن مرق الدجاج أو اللحم البقري على الطريقة النيجيرية مبني على مكونات طازجة:البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار ومتبل بمسحوق الكاري والزعتر المجفف والفلفل الأسود أو الأبيض ومسحوق الكركم ، ويختلف عن مخزون الطريقة الغربية بالجزر والكرفس. المخزون هو ما يحدد بشكل أساسي نكهة الأرز النيجيري المقلي ، ولكنه أيضًا يحد من العمر الافتراضي للأرز ، لذا فإن تركه ليبرد طوال الليل ومبردًا - يوصى به غالبًا للأرز المقلي الصيني - ليس مثاليًا.
الأرز محبوب في جميع أنحاء نيجيريا. بشكل عام ، Jollof - أقل تقشرًا ، وليس متورطًا - يكون أكثر شيوعًا ، ولكن هناك أيام لن يستقر فيها شغفي للأرز المقلي مع الكبد والروبيان حتى أطبخ قدرًا ، وقدمه مع سلطة ملفوف ، مشوي الدجاج والموز وبعض تشابمان.
هل تريد معرفة المزيد عن الطعام النيجيري؟ في البودكاست الجديد كاونترجام - برنامج يستكشف الثقافة من خلال الطعام والموسيقى - المضيف بيتر جيه كيم يتحدث عن دودو وجولوف وإيجوسي والمزيد مع الممثل الكوميدي إيجو نوديم ورواد أفروبيت فيمي ومايد كوتي - تحقق من الحلقة هنا. —فراشة المطبخ
اختبار ملاحظات المطبخ
ظهرت في:الأرز المقلي النيجيري الذي حولني إلى والدتي. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يقدم من 6 إلى 8 أفراد
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة جوز الهند / الفول السوداني / زيت نباتي آخر
- 2 كوب أرز كامل الحبة أو بسمتي مغسول أو طويل الحبة
- 3-4 أكواب من الأسهم على الطريقة النيجيرية (انظر الحاشية الرئيسية) *
- 1 كوب بصل وجزر مقطع مكعبات (خضروات صلبة)
- 1 كوب بصل ربيع ، فلفل رومي ، ذرة حلوة ، بازلاء ، مفرومة (خضار مشكلة طرية)
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري النيجيري / الهندي الغربي / الكاريبي (أو حسب الرغبة)
- 1 شاي زعتر مجفف (أو حسب الرغبة)
- / فلفل أسود أو أبيض (أو حسب الرغبة)
- / مسحوق الكركم (أو حسب الرغبة)
- / كوب حليب جوز الهند
- / كوب كبد مقطّع إلى مكعبات ومطبوخ (اختياري)
- / كوب روبيان أو روبيان متبل ومقلي (اختياري)
- / كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
الاتجاهات
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الأرز ويقلى لمدة 3-5 دقائق حتى يتحمص.
- أضف 2 كوب من المرقة إلى الأرز ، وحركه واتركه على نار خفيفة ، مع الغطاء لمدة 12-15 دقيقة ، أو حتى يتم امتصاص المرقة ويلين الأرز بعض الشيء. اتركيه يبرد لمدة 5-10 دقائق ، ثم زغب واتركيه جانباً.
- في قدر آخر ، سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت حتى يسخن ، ثم أضف الخضار القاسية. يتبل مع قليل من الملح ويقلب لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة الخضار المخلوطة اللينة. اتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- تتبل حسب الذوق بمسحوق الكاري والزعتر المجفف والفلفل الأسود / الأبيض ومسحوق الكركم.
- أضف الأرز وحركه برفق ، ولكن جيدًا ، حتى يمتزج الأرز والخضروات. يُضاف 1 كوب من المرقة وحليب جوز الهند ، ويُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة-متوسطة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- تحقق من النضج والتوابل ، واضبط وفقًا لذلك. أضف المزيد من المخزون إذا لزم الأمر.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضف الكبد المفروم والروبيان المقلي ومكعبات الفلفل الأخضر. طهي لمدة 3-5 دقائق. يرفع عن النار ويقدم.
