ملاحظات المؤلف
إذا احتجت للمساعدة في تناول الخضروات ، فحاول رميها في هذا المزيج اللذيذ من صلصة السمك والثوم. ستصنع صلصة أكثر مما تحتاج لهذه الوصفة ، لكنها لذيذة جدًا لدرجة أننا على يقين من أنك ستجد طرقًا أخرى لاستخدامها. نستخدم البروكوليني هنا ، ولكنه يتناسب أيضًا مع السبانخ أو الملفوف أو الملفوف أو الملفوف الصيني. خزني الصلصة الإضافية في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. سيكون جاهزًا للاستخدام ، فور إخراجه من الثلاجة أو إعادة تسخينه ، على الطبق التالي من الخضر الورقية. —صلصة سمك القارب الأحمر
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتطف بإذن من كتاب طبخ صلصة السمك الأحمر:وصفات محببة من العائلة وراء أنقى صلصة سمك. © 2021 بواسطة Cuong Pham ، مع Tien Nguyen و Diep Tran. تصوير © 2021 لأوريانا كورين. مستنسخة بإذن من Mariner Books ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / كوب (حوالي 6 فصوص) ثوم مفروم
- / كوب بذور العنب أو الكانولا أو الخضروات أو أي زيت طبيعي آخر
- 1 / ملعقة كبيرة صلصة السمك الأحمر
- 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 1 رطل من البروكلي ، مُقطَّع إلى قطع بحجم 2 بوصة
الاتجاهات
- اصنع صلصة الثوم: في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي الثوم والزيت. يُطهى حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي الباهت ، مع التقليب المتكرر لضمان تحميص الثوم بالتساوي ، من 7 إلى 10 دقائق.
- انقل الثوم وزيته إلى جرة أو وعاء. أضيفي صلصة السمك وزيت السمسم ، ثم اتركيها جانبًا أثناء سلق البروكليني.
- سلق البروكوليني: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 4 ليترات من الماء والملح ليغلي. أثناء تسخين الماء ، املأ وعاءًا بالماء المثلج وضعه بجوار موقدك.
- بالعمل على دفعات ، أضف ثلث البروكوليني إلى الماء المغلي. سلق حتى ينضج تمامًا ، حوالي 60 ثانية. لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيه بشكل كافٍ ، عض بعناية في الساق. إذا كان مركز الجذع لا يزال نيئًا ، اطهيه لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى. صفي البروكوليني وضعيه على الفور في وعاء الماء المثلج لإيقاف الطهي.
- دع الماء يغلي مرة أخرى قبل التكرار مع القرنبيط المتبقي.
- بمجرد سلق كل البروكوليني ، ضعه جانبًا في مصفاة حتى يصفى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم جفف بالمناشف الورقية ، إذا لزم الأمر. تريد أن يكون البروكوليني جافًا قدر الإمكان حتى تلتصق الضمادة.
- تلبيس وخدمة broccolini: عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قلّب التتبيلة جيدًا لإعادة توزيع المكونات بالتساوي. رش 1-2 ملاعق صغيرة من صلصة الثوم فوق البروكوليني. قلبيها لتغطي ثم تذوقي وأضيفي المزيد من الصلصة حسب رغبتك. قدميها. إذا كنت تستخدمين لونًا أخضر أكثر حساسية مثل الملفوف أو الملفوف ، فسلقيها لمدة 30 إلى 60 ثانية ، أو حتى تنضج.
