ألواح ليمون محفوظة مالحة منعشة

ملاحظات المؤلف

كان لديك قوالب ليمون (ربما حوالي مليون منهم!) ، لكنني أراهن أنك لم تحصل عليها مثل هذا. يستخدم الليمون المحفوظ عادةً كتوابل أو بهار في المأكولات التونسية والمغربية والإسرائيلية والإيرانية والتركية ومأكولات شمال إفريقيا والشرق الأوسط الأخرى ، وكذلك في الأطباق حول شبه القارة الهندية ، ويضفي نكهة مالحة على كل ما يلمسه. وهنا ، يصبح الجو دافئًا مع قضبان الليمون.

الليمون المحفوظ مالح ، وستختلف كل نسخة مجففة ودفعة محلية الصنع ، لذلك من الأفضل دائمًا تذوق كل من الليمون المحفوظ بمفرده ، والمزيج بعد إضافة السكر والليمون الطازج ، للتأكد من حصولك على أومامي-سور-سويت. نسبة. ستلاحظ أن حشوة قطعة الليمون هذه تفتقد أيضًا إلى الملح ، وهذا ليس من قبيل الصدفة:في هذه الوصفة ، هناك الكثير من الليمون المحفوظ لدرجة أن الملح الإضافي لم يكن ضروريًا (وأنا أحب الملح ، لذلك صدقني ، لست بحاجة إليه) ؛ ومع ذلك ، وجدت أن إضافة القليل من الملح الرقيق رش على لوح مطبوخ بالكامل قبل التقديم يضاف فقط الكمية المناسبة من التوابل الإضافية والقرمشة ، كما هو الحال مع الحلويات الأخرى مع عجين أو حشوات مملحة. تذوق ، وشاهد ما هو مناسب لك. عندما كنت أقوم بتطوير هذه الوصفة ، اختبرت مع علامتين تجاريتين من معجون الليمون المحفوظ والليمون المحفوظ بالكامل المهروس ، ووجدت أن البقعة الحلوة (slash-funky) كانت 1/4 كوب ، مما يصنع حلوى تحزم بطريقة أكثر زينغ من الكلاسيكية بار الليمون.

بينما يمكنك صنع الليمون المحفوظ بنفسك ، إذا كنت ترغب في صنع ألواح الليمون المحفوظة اليوم (أتمنى أن تفعل ذلك!) ، فإن الشراء من المتجر جيد. يتوفر عادةً في شكل الليمون الكامل (أحب مطبخ مينا وتارا) ، ويمكنك أيضًا العثور على عجينة الليمون المحفوظة ، والتي هي بالفعل خالية من البذور وناعمة في الغالب - مثالية للخبز. (يعتبر مطعم New York Shuk's ممتازًا ، كما هو الحال مع معجون الليمون Meyer المحفوظ بشكل أقل بانتظام من شركة Tart للخل الصغيرة) —Rebecca Firkser

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع 16 مربعًا (أو 32 مثلثات أصغر)

المكونات

• قشرة
• 1 / كوب (225 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• / كوب (50 جرام) سكر حبيبي
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 10 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات (تُرفع من الثلاجة قبل 10-20 دقيقة من الخبز)
  

• حشو
• / كوب (70 جرام) معجون ليمون مصفر (أو 1/4 كوب من ليمون كامل مصفى منزوع البذور ومهروس)
  
• ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون (من حوالي 2 ليمون)
  
• 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج (من حوالي 2 ليمون)
  
• 2 بيضة كبيرة
  
• 2 صفار بيض كبير
  
• / كوب (150 جرام) سكر حبيبي
  
• 3 ملاعق كبيرة (25 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• سكر بودرة للتقديم (اختياري)
  
• ملح قشاري للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. قم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت وقم بتبطين صينية خبز مربعة مقاس 8 × 8 بوصة بورق زبدة ، تاركًا نتوءًا من جميع الجوانب. (احتفظ بورق الزبدة عن طريق قص ورقة واحدة أكبر من المقلاة بعدة بوصات ، وقطع شق في كل زاوية ، ثم ضغط الورق في المقلاة.)
2. في وعاء متوسط ​​، استخدم أصابعك لخلط الدقيق والسكر والملح ، ثم اعمل في قطع الزبدة بأصابعك ، حتى تتشكل في كتلة مفتتة . قد لا تلتصق جميعها ببعضها البعض ، ولكن إذا تمكنت من الضغط على حفنة معًا وتحافظ على شكلها ، فأنت على ما يرام. ضعي العجينة في المقلاة المحضرة وعلقيها في الوعاء.
3. اضغط بقوة على العجين في المقلاة في طبقة متساوية. استخدم شوكة لعمل ثقوب على السطح بالكامل. اخبزيها حتى تصبح كعكة الغريبة ذات لون بني فاتح ، من 20 إلى 25 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، قم بعمل الحشوة:ضع معجون الليمون المحفوظ وقشر وعصير الليمون والبيض الكامل وصفار البيض والسكر والدقيق في الوعاء المحجوز واخفقي بقوة حتى سلس تماما.
5. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. اسحب رف الفرن الذي تُخبز فيه القشرة ، واسكب الحشوة بعناية فوق القشرة. ادفع رف الفرن للخلف برفق واخبز حتى يتم ضبط الحشوة وبالكاد يهتز في الوسط ، حوالي 20 دقيقة.
6. دع المقلاة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها إلى الثلاجة لتبرد تمامًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل ، ولكن بين عشية وضحاها هو الأفضل للحصول على قطع نظيف.
7. اسحب القضبان من المقلاة من خلال الجزء المتدلي من الرق ، وضعها على لوح التقطيع ، وقم بتقطيعها إلى 16 مربعًا (أو 32 مثلثًا). يرش مسحوق السكر ويرش فوق قشور الملح (إذا كنت تستخدم).