ملاحظات المؤلف
يشعل والداي الشواية طوال العام. سواء في شمس الصيف الحارة أو وسط عاصفة ثلجية ، فإن المواسم لا تمنعهم من الاستمتاع باللحوم المشوية والخضروات على العشاء. حتى أن والدي صاغ مصطلح "appe-dog" ، في إشارة إلى مقبلات الهوت دوج الشائنة التي تظهر في كل حفلة شواء. يذكرني الشواء بالتجمعات العائلية والاحتفالات المبهجة ، وبالنسبة لأولئك منا الذين لا يتجولون على مدار السنة ، فإن بداية الصيف غير الرسمية.
الآن بعد أن أعيش في بروكلين وليس لدي أي مساحة في الهواء الطلق ، فإن أيام الشواء الخاصة بي قليلة ومتباعدة ، لذلك أجرؤ على الخروج إلى الضواحي عندما أحتاج إلى إصلاح. طبق الجبن هذا هو وجبة خفيفة مثالية أو مقبلات ضخمة (مشهدي الخاص على "كلب الزبادي" ، إذا أردت) لإعداد أي تجمع في الطقس الدافئ ، من نزهة عيد ميلاد إلى حفلة شواء في يوم الذكرى. أشوي طريقي عبر النقانق اللذيذة والفلفل الحلو والحار ، ثم أقوم بإقران الأطباق المتفحمة مع الأجبان سهلة الذوبان مثل جبن الفلفل وجبن حليب الكمأة شبه الناعم. أعشش في رقائق البطاطس المتبلة بالشبت والمخلل ، ومخللات الخبز والزبدة ، والخردل الحار على الطبق ، ثم أقوم بدهن كل شيء على شرائح الرغيف الفرنسي. مرحبًا بكم في هوت جريل سمر:نعم ، إنه شيء رائع.
—ماريسا مولين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 3 إلى 4
المكونات
- 1 حبة فليفلة صفراء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى نصفين وبذور وساق
- 1 حبة فلفل أخضر متوسط الحجم ، مقطعة إلى نصفين وبذور وساق
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 6 أونسيس شيشيتو فلفل
- 3 نقانق أو كيلباسا أو نقانق دجاج أو نقانق مطبوخة مسبقًا
- 3 أونصات ديجون ، بني حار ، أو خردل بالعسل
- 4 أونصات من رقائق البطاطس المقلية بالخبز والزبدة
- 1 خبز فرنسي مقطع إلى شرائح رفيعة
- كتلة واحدة (8 أونصات) من جبنة بيبر جاك ، مكعبات
- قطعة واحدة (8 أونصات) من جبن حليب البقر مع الكمأ (أو موليتيرنو التارتوفو ، جبن حليب الغنم الكمأة) ، مقطعة إلى شرائح مثلثة
- 5 أونصات من رقائق البطاطس المتبلة بالشبت والمخلل
- شبت طازج للتقديم
- زهور صالحة للأكل للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، حوالي 400 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، رتب الفحم على جانب واحد من الشواية للتدفئة غير المباشرة. اتركي المشابك تسخن لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الشوي. كبديل ، سخني مقلاة شواء على الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية.
- بيدك ، اضغط على كل نصف حبة فلفل لتسطيحها. ادهني جميع جوانب الفلفل أنصاف بحوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إجمالاً وتبليها بالملح والفلفل. اجلس جانبا.
- ضعي فلفل الشيشيتو في وعاء متوسط مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل.
- باستخدام مقلاة شواء (أو في مقلاة الشواء) ، رتبي فلفل الشيشيتو في طبقة متساوية فوق النار واطهيها لمدة 6 إلى 8 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر. كن حذرًا - فهذه الفلفل ستفرقع! اطبخي حتى يتحول كل جانب إلى تقرحات وتحمر. تُرفع عن النار وتُعاد إلى الوعاء لتبرد قليلاً.
- في غضون ذلك ، ضع الفليفلة الحلوة مباشرة على شبكات الشواء (أو على صينية الشواء) ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. اشويها لمدة 3 إلى 4 دقائق واقلبها. استمر في الشوي حتى ينضج الفلفل وتفحم القشرة بعلامات الشواء ، من 1 إلى 4 دقائق ، حسب قوة الشواية. قم بإزالته إلى لوح التقطيع.
- اخفض حرارة الشواء إلى متوسطة إلى منخفضة ، حوالي 300 درجة فهرنهايت ، وضع النقانق مباشرة على شبكات الشواء أو في مقلاة الشواء (أو على صينية الشواء فوقها) حرارة متوسطة إلى منخفضة على الموقد) ، طهي الطعام حتى يسخن ، حوالي 6 إلى 8 دقائق ، وقم بالتناوب كل دقيقتين للحصول على مظهر خارجي مقرمش. تُرفع عن النار وتوضع على لوح التقطيع مع الفلفل.
- أثناء طهي الفلفل والنقانق ، قم بإعداد طبق الجبن على لوح أو طبق مستطيل:ضع الخردل والمخللات في أوعية تقديم صغيرة ورتب الخبز والجبن ، ورقائق البطاطس.
- قم بتقطيع رابط نقانق واحد (يمكنك تقطيع الآخر إذا كنت ترغب في ذلك ، أو تركه كاملًا للتنوع المرئي) وتقطيع الفلفل بالطول.
- رتب الفلفل والنقانق في طبق الجبن وزينها بالشبت والزهور الطازجة (في حالة الاستخدام). قدميها على الفور.
