اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 40 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 8 خبز ساندويتش
المكونات
- عجينة البريتزل
- 5 / أكواب (660 جرام) طحين خبز
- ملعقتان كبيرتان (25 جرام) سكر
- 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) خميرة فورية جافة
- ملعقتان صغيرتان (12 جرام) ملح كوشير
- 1 / كوب (301 جرام) ماء دافئ (بين 95 درجة فهرنهايت إلى 100 درجة فهرنهايت / 35 درجة مئوية إلى 38 درجة مئوية)
- 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- زيت محايد للدهن
- التجميع
- 18 كوب (4.25 كجم) ماء
- / كوب (160 جرام) من صودا الخبز
- غسول بيض (1 بيضة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء) للدهن
- ملح البحر الخشن أو غير المقشر
الاتجاهات
- عجينة البريتزل
- في وعاء كبير من خلاط قائم مزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة وملح الكوشر معًا لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- أضف الماء والزبدة واخلطهما على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى يجتمع العجين معًا. زد السرعة إلى متوسطة واستمر في الخلط لمدة 4 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا.
- انقل العجين إلى وعاء مدهون بالدهون وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. اتركيه لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ويتضاعف حجمه تقريبًا.
- قسّم العجين إلى 8 قطع متساوية (حوالي 130 جرامًا لكل منها). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. اعمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة وقم بتغطية العجين المتبقي بشكل غير محكم ، وقم بكوب يدك فوق قطعة من العجين ولفها بحركة دائرية على سطح العمل لتشكيل شكل دائري محكم. نقل إلى الورقة المعدة كما تذهب.
- غطي اللفائف بغطاء بلاستيكي مدهون واتركيه يرتفع لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حتى ينتفخ بشكل ملحوظ.
- التجميع
- في قدر كبير على نار متوسطة ، اترك الماء ليغلي. أضيفي صودا الخبز ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. العمل على دفعات ، أضيفي العجينة إلى الماء واتركيها تنقع ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق بملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، لمدة دقيقة تقريبًا.
- أعد المعجنات المنقوعة إلى الورقة المبطنة بالرق ، واترك ما لا يقل عن بوصة حول كل قطعة.
- ترتيب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.
- ادهن البسكويت ببياض البيض ورش الملح الخشن. اخبز اللفائف ، وقم بتدوير المقالي من الأمام إلى الخلف ومن أعلى إلى أسفل في منتصف الطريق ، لمدة 18 إلى 22 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا (يجب أن يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 195 درجة فهرنهايت / 90 درجة مئوية على الأقل ). اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
