ملاحظات المؤلف
يميل الشوي في الصيف إلى أن يكون كل شيء عن اللحوم. برجر ، كلاب ، دجاج مقلي بالصلصة وضلوع. لقد وجدت غالبًا أن المشتبه بهم المعتادين عندما يتعلق الأمر بالخيارات النباتية هو طبق من البرغر النباتي المجمد أو النقانق الخالية من اللحوم (وهو ما أحبه ، ولكن قد يمرض أيضًا من تناول الطعام في نهاية كل أسبوع!). انظر ، إذا كنت تطعم حشدًا كبيرًا ، فأنا لست على وشك إخبارك بأن تنشغل بوصفة رسمية أو نباتية أو غير ذلك. ولكن إذا كنت مهتمًا بتغيير العبوات الستة المعتادة من البرغر الخالي من اللحم أو النقانق المصنوعة من اللحم الصناعي لشيء أكثر إثارة - ونفس المستوى من المالءمة للميزانية ، فأنت في المكان الصحيح. لأننا اليوم نتحدث عن التوفو المشوي. في أكواب الكرنب على وجه التحديد. مع الزبادي بالثوم وسلطة الطماطم والخيار.
ربما تكون على دراية بأكواب الخس المحشوة بحشوة اللحم المفروم ، مثل التنويع الصيني الذي غالبًا ما يكون مكتوبًا بالحروف اللاتينية مثل قوس سان تشوي ، أو سام الكوري ، أو حتى بعض التكرارات من لاوس أو اليرق التايلاندي. وهناك أيضًا لفائف الملفوف ، التي تصنعها العديد من الدول الأوروبية من السويد إلى أوكرانيا ، وهي عبارة عن أوراق ملفوف مطبوخة ملفوفة حول الحشوة. أكواب الكرنب هذه مستوحاة من كلا نمطي الطبق ، على الرغم من أن المظهر الجانبي للنكهة يميل أكثر إلى بلاد الشام. في حين أن سعر رأس الملفوف ورأس الخس ذو الأوراق الخضراء غالبًا ما يكون بسعر مقارن ، فإن الأول أكثر إحساسًا بالقلب ، ويترك نيئًا يضيف أزمة إضافية إلى حشوة التوفو الطرية.
قد يبدو التوفو المشوي كخيار نباتي حزين في بار السلطة في عام 2012 ، لكن لا تفقد الأمل! نعم ، التوفو المشوي علبة يتذوق طعمه كحذاء متفحم ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون لذيذًا وطريًا للغاية ، إذا كنت تعرف ما تفعله. الأشياء الأولى أولاً:لتقديم أربعة ، ستحتاج إلى عبوتين 14 أونصة من التوفو شديد الصلابة ، والتي ستكلفك حوالي 6 دولارات (جيد جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن علبة برغر الخضروات المجمدة هي نفسها تقريبًا ، وفطائر اللحم البقري أو حزمة من أفخاذ الدجاج عدة دولارات أكثر). اضغط على كل الماء من كتل التوفو تلك ، وأثناء تجفيفها ، جهز كل شيء آخر.
اخفقي صلصة بسيطة من الزبادي اليوناني الرقيق (أقل من 1 دولار) وزوجين من فصوص الثوم الدهنية ؛ ثم اخلطي سلطة مقرمشة مع طماطم كرزية متعددة الألوان وخيار شرائح رفيعة وبصل أحمر (1.65 دولارًا) مع خل النبيذ الأحمر. قم بتقطيع أكبر رأس ملفوف أخضر يمكنك أن تجده إلى أرباع. ضع ربعًا من الأمام والوسط على لوح التقطيع (0.75 دولار - وفر الباقي في الثلاجة لشيء آخر ؛ سيستمر بشكل أساسي إلى الأبد) واقطعه إلى النصف. افصل أوراق الكرنب الصغير في أكواب مثلثة. نقطع التوفو المصفى إلى ألواح ونقلبها بخليط التوابل المدخن والكثير من الملح والفلفل. هذه الألواح الحمراء القرميدية جاهزة للشواء (أو صينية الشواء ، إذا لم يكن لديك مساحة خارجية). أفضل تقديم جميع المثبتات لأكواب الملفوف هذه في أوعية منفصلة ، وأترك الجميع يصنعون ما يريدون على المائدة.
—ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
Nickel &Dine عبارة عن عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر معين في Food52 وعشاق التوفو. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- عبوتان (14 أونصة) من التوفو شديد الصلابة ، مصفى
- / كوب زبادي يوناني كامل الدسم
- 2 فص ثوم كبير ، مبشور
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- / ملفوف أخضر كبير الرأس ، تمت إزالة اللب
- / كوب زيت زيتون بكر
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- زيت نباتي أو زيت محايد آخر عالي الحرارة ، مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا
- / بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف من خلال الجذر ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 أونصات من الطماطم الكرزية المخلوطة (أي لون تفي بالغرض) ، مقطعة إلى أرباع
- / خيار إنجليزي ، مقطّع إلى نصفين بالطول وشرائح رقيقة جدًا
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
الاتجاهات
- ضع كتل التوفو المجففة على لوح تقطيع مبطن بمنشفة المطبخ. لف المنشفة حول التوفو وضع مقلاة ثقيلة فوقها. سيساعد ذلك التوفو على الجفاف جدًا. دعه يجلس لمدة 10 دقائق على الأقل ، أو حتى بين عشية وضحاها. بمجرد أن تجف ، مع العمل من الطرف الأطول ، قم بتقطيع كل كتلة إلى ألواح بسمك 6 بوصات.
- أثناء تجفيف التوفو ، في وعاء صغير ، اخفقي الزبادي والثوم مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. اضف الملح والفلفل للمذاق. اجلس جانبا.
- قم بتقطيع ربع الملفوف إلى النصف بالعرض (يجب أن يكون لديك 2 أسافين مثلثة كبيرة). نفصل الأوراق ونتركها جانبا.
- في وعاء ضحل أو في مقلاة صغيرة ، اخفقي زيت الزيتون والكمون والفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة ملح. أضف التوفو واقلبها برفق حتى تمتزج.
- في حالة استخدام شواية غاز أو فحم:التوفو سريع جدًا في الالتصاق بالمشاوي ، لذلك سخني الشواية على حرارة عالية لمدة 10 دقائق ، ثم افركها جيدًا باستخدام فرشاة شواء. ادهني شبكات الشواء بالزيت المحايد ، ثم ضعي ألواح التوفو على حرارة مباشرة وشوّي لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. كبديل ، سخني مقلاة شواء على الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. ادهني مقلاة الشواء بملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الزيت المحايد ، ثم اطهي ألواح التوفو لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. قم بإزالة التوفو إلى لوح أو لوح تقطيع. بمجرد أن يبرد قليلاً ، قم بتمزيقه إلى قطع أصغر حجمًا ونقلها إلى وعاء تقديم ضحل.
- في وعاء متوسط ، اخلطي البصل والطماطم والخيار والخل. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- قم بإعداد طبق كبير من الملفوف وأوعية التوفو وسلطة الطماطم والزبادي. اصنع أكواب الملفوف عن طريق وضع أوراق الكرنب بالملعقة عليها وتغطيتها بسلطة الطماطم وقليل من الزبادي.
