ملاحظات المؤلف
لأنه عندما تحتاج إلى طبق رئيسي لا يحتوي على لحوم حتى يستمتع به حتى أكثر اللحوم آكلة اللحوم ، فقد وفرت لك هذه الفطيرة. يكمن السر في الحشوة الغنية بالنكهة:فطر اللحم المخلوط مع ميسو ناعم وأعشاب مالحة ، ثم رشه مع القليل من النبيذ الأبيض ومرق الخضار أو حليب الشوفان غير المحلى (اختيار البائع ، اعتمادًا على ما إذا كنت تبحث عن فائق الجودة) مالح أو دسم). يتم بعد ذلك توج كل شيء بورقة من عجينة الفطائر الملفوفة قليلاً - إذا كنت نباتيًا ، فتأكد من البحث عن نوع نباتي مثل فطيرة Pepperidge Farm المجمدة - وتخبز حتى تصبح مقرمشة من الأعلى ومطهية بشكل غني على الأسفل.
إذا كنت ترغب في عمل هذا وتجميده قبل الوجبة الكبيرة ، فكن ضيفي:يمكنك خبزه بالكامل ، ثم تركه يبرد تمامًا ، ولفه جيدًا ، ثم لصقه في الفريزر. اخبزيها مباشرة من المجمدة في فرن منخفض (300 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة يجب أن تفي بالغرض) مع وجود رقائق معدنية فوقها حتى لا تحترق المعجنات. يمكن أيضًا الاحتفاظ بالحشو الجاهز في الثلاجة لمدة يومين ؛ ضعيها في درجة حرارة الغرفة وخففيها مع مرقة إضافية أو حليب الشوفان حسب الحاجة قبل نقلها إلى طبق الخبز الخاص بك وإلصاقها كلها في الفرن. —بريندا آير
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 2 أو 3 حبات كراث متوسطة الحجم ، تمت إزالة الطبقات الخارجية القاسية ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ومغسولة جيدًا مع أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 رطل من الفطر المخلوط ، المقطع (مزيج من شيتاكي ، والكريميني ، والمحار ، ومايتاكي ، والبوق سيكون ممتازًا)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 رشة من الفلفل الحار
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة العضوية (استبدلي المزيد من زيت الزيتون إذا لم تعجبك أو لا تملك هذا)
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- من 5 إلى 6 أغصان زعتر ، أوراق فقط
- 5 5-6 أوراق حكيم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 ملعقة كبيرة ميسو أبيض
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- / نبيذ أبيض أو خل عصير التفاح أو عصير التفاح (قاسي أم لا)
- 1 / كوب مرق نباتي أو حليب شوفان سادة غير محلى (لقوام أغنى) ، في درجة حرارة الغرفة
- ملعقتان كبيرتان خميرة غذائية (اختياري)
- 1 ورقة عجين نباتي (مثل مزرعة بيبرريدج) ، مذاب
- أكوافابا أو الزبدة النباتية المذابة للدهن
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضف زيت الزيتون وسخنه حتى يتلألأ. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. نسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتسخينهما للحظات. أضيفي الفطر إلى المقلاة ، بالإضافة إلى رشة كبيرة من الملح وبضع كرنكات من الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر ، واطهيه حتى يطرد الفطر معظم سائله ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 6 إلى 8 دقائق أخرى. انقل الفطر والكراث إلى وعاء منفصل (مثل طبق الخبز سعة 2 لتر الذي ستستخدمه في النهاية لخبز الفطيرة) واتركه جانبًا.
- إلى نفس المقلاة ، على نار متوسطة ، أضف الزبدة النباتية وسخنها حتى تذوب تمامًا. يُضاف الثوم والزعتر وأوراق المريمية ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنيًا قليلاً. أضيفي الميسو الأبيض وقلبي لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك حتى يتجانس في خليط الثوم والأعشاب. بعد ذلك ، يُضاف الدقيق متعدد الأغراض ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يغطى الدقيق بالدهن ولا تظهر أي جيوب جافة.
- اسكب النبيذ الأبيض الجاف بحذر مع كشط قاع المقلاة وتقليب الخليط حتى يندمج السائل في الرو. ثم أضيفي مرق الخضار أو حليب الشوفان ببطء إلى المقلاة مع التحريك بقوة حتى تختفي كتل الدقيق. اتركي المزيج على نار هادئة ، ثم اخفضي الحرارة وأضيفي الفطر والكراث المحفوظ ، بالإضافة إلى الخميرة الغذائية ، في حالة الاستخدام. قلبي المزيج واتركيه يطهى لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، مع ترك الخليط يثخن - تريد أن يكون قوام حساء الشودير تقريبًا ، ولكن ليس أكثر سمكًا من ذلك ، حيث سيستمر في التماسك في الفرن (أضف المزيد من السائل إذا تبخرت لك بسرعة كبيرة). تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة بمزيد من الملح أو الفلفل أو حتى أوراق المريمية أو الزعتر.
- انقل خليط الفطر والكراث إلى طبق خبز متوسط (2 لتر) (يجب أن يتناسب مقاس 7 × 10 أو 7 × 11 بوصة مع الخليط ويعمل بشكل جيد مع حجم النفخة ورقة المعجنات ؛ تعمل أيضًا مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات) ، وتمليسها إلى طبقة متساوية.
- لف عجين الفطير بحيث يكون هناك 1/4 بوصة متدلية من جميع الجوانب. ضع ورقة عجين الفطير برفق فوق طبق الخبز ، ثم لفها بحيث تتدلى على حواف المقلاة. اقرص الجزء المتدلي على حافة المقلاة وأضف بضع شقوق أسفل منتصف الفطيرة لإخراج البخار والسماح للمعجنات بالانتفاخ بالكامل. ادهن السطح بالأكوافابا أو الزبدة النباتية المذابة لتشجيع اللون البني.
- ضع طبق الخبز في الفرن واخبز لمدة 15 دقيقة ؛ ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى تنتفخ العجينة بالكامل (يجب أن تكون أطول بكثير مما كانت عليه عندما كانت نيئة). إذا لاحظت أن السطح يصبح داكنًا جدًا بسرعة كبيرة ، يمكنك وضع بعض الرقائق فوق الطبق للجزء الثاني من الخبز. يترك ليبرد قليلا قبل الأكل.
