كعك الشمندر والحمص مع تزاتزيكي

ملاحظات المؤلف

الحمص والبنجر من المكونات المفضلة لدي. سواء تم تناول الطعام معًا أو بشكل منفصل ، لا يمكنني ببساطة تخيل أسبوع بدون ظهورهما في وجبتي على الأقل. إن قلب الحمص وطعم البنجر ، الذي يرفع مع القليل من الخل ، يصنعان وجبة مرضية للغاية ، ولكن عندما يتم تشكيلها على شكل كعكات ومغطاة باللبن الزبادي المليء بالثوم ، فإنها تصل إلى مستوى جديد تمامًا من اللذيذة. هذه رائعة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، تقدم بمفردها ، أو مطوية في خبز بيتا الدافئ مع الطماطم المفرومة ، والخس المقرمش ، وملعقة سخية من التزاتزيكي.

هذه الكيكات اللذيذة لذيذة مصنوعة من خضروات جذرية أخرى أيضًا - جرب الجزر المبشور أو الجزر الأبيض أو اللفت بدلًا من بعض أو كل البنجر المبشور. يمكنك أيضًا استخدام البقدونس المفروم بدلًا من الشبت ، أو نكهيه بإكليل الجبل المفروم ناعماً (اطهيه قليلاً أولاً عن طريق إضافته إلى المقلاة بعد طهي الثوم).

إذا كنت تخطط لطهي الحمص المجفف لهذه الوصفة ، فتأكد من استخدام قدر ضغط أو قدر بطيء ، حيث لا يؤدي غليهما في كثير من الأحيان إلى طهي الحمص بشكل متساوٍ أو كريمي - إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، أقترح استخدام الحمص المعلب. فقط تأكد من تصفيتها وشطفها جيدًا. يمكن تشكيل هذه الكعك وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق وتركها في الثلاجة طوال الليل أو مجمدة. بمجرد التجميد ، قم بإذابة الكيك تمامًا ، ثم ادهن الكيك بالزيت واخبزه حسب التوجيهات.

تزاتزيكي هو غمس زبادي يوناني رائع مصنوع من الخيار والشبت والثوم وزيت الزيتون. أول مرة أكلتها كانت في رحلة إلى اليونان مع أعز أصدقائي منذ سنوات عديدة. تم تقديم التزاتزيكي مع البنجر المطبوخ وخضار البنجر — المزيج البسيط واللذيذ للغاية ظل عالقًا معي منذ ذلك الحين. لا تقم بحفظه لهذه الكعك فقط ؛ يتم تقديم tzatziki مع الخضار المحمصة والحبوب البسيطة والسلطات الصيفية المقرمشة.

هذه الوصفة مقتبسة قليلاً من في Home in the Whole Food Kitchen بواسطة Amy Chaplin ، © 2014. أعيد طبعه بالتنسيق مع Roost Books ، وهو بصمة لشركة Shambhala Publications، Inc. Boulder، CO. www.roostbooks.com —آمي شابلن

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي 50 دقيقة
• يصنع 12 قطعة كعك

المكونات

• كعك الشمندر والحمص
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر بالإضافة إلى المزيد للدهن
  
• 3 / أكواب من الحمص المطبوخ (أو علبتين من الحمص سعة 15 أونصة ، مصفاة ومغسولة جيدًا)
  
• 2 بصل أحمر متوسط ​​الحجم ، مقطع ناعم
  
• 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• حبتا شمندر متوسط ​​الحجم (12 أونصة) ، مبشوران على أكبر فتحات مبشرة صندوقية (4 أكواب مبشورة)
  
• ملعقتان كبيرتان خل بلسميك
  
• / كوب شبت طازج مقطع
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• تزاتزيكي للتقديم (الوصفة تتبع)
  

• تزاتزيكي
• 1 خيار شرق أوسطي كبير (8 أونصات) (أو خيار إنجليزي أو خيار حديقة) ، مقشر ومنزوع البذور
  
• 1 / كوب زبادي أو لبنة حليب كامل الدسم
  
• / كوب شبت طازج مقطع
  
• / فص ثوم مضغوط أو مبشور على طبقة ميكروبلين ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / ملعقة شاي ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  

الاتجاهات

1. كعك الشمندر والحمص
2. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية بورق زبدة ، وتُدهن برفق بزيت الزيتون ، وتُترك جانباً.
3. ضع الحمص في وعاء واسحقه باستخدام هراسة البطاطس ؛ اجلس جانبا. (لا تهرس الحمص تمامًا ، يجب أن يكون الخليط متكتلًا إلى حد ما.)
4. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني. يضاف الثوم والملح ويطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. قلبي البنجر المبشور واستمري في الطهي لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج البنجر. يُضاف الخل البلسمي ويُرفع عن النار. أضيفي مزيج البصل والبنجر إلى الحمص المهروس مع الشبت المفروم واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
5. استخدم مقياس كوب ملوثة بالزيت لتشكيل الخليط على شكل كعكات. توضع الكيك على الصينية المحضرة وتدهن سطح وجوانب كل كعكة بزيت الزيتون. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ولفي الصينية واستمري في الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح لون القاع بنيًا. أخرجه من الفرن. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
6. للتقديم ، حرك ملعقة رفيعة أسفل كل كعكة واقلبها على طبق بحيث يكون الجانب السفلي لأعلى. ضعي التزاتزيكي فوقها أو قدميه على الجانب.

1. تزاتزيكي
2. ابشر الخيار على أكبر فتحات مبشرة صندوقية ، وضعها في مصفاة ، ثم اعصر العصير بيديك. اشرب العصير أو تخلص منه.
3. أضف الخيار المبشور إلى وعاء متوسط ​​الحجم مع الزبادي والشبت والثوم والملح وزيت الزيتون ورشة فلفل أسود. يقلب حتى يتجانس ، ويتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقدم مع زيت الزيتون. قم بتخزين أي بقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يصنع حوالي 2 أكواب.