فطر شيتاكي المحفوظ بالصويا

ملاحظات المؤلف

اكتشفت شغفي بالفطر في أسواق أوساكا باليابان ، وتعلمت من زملائي الطهاة الطريقة اليابانية لطهيها. عندما افتتحت مطعم Tribeca Grill في مدينة نيويورك مع الممثل روبرت دي نيرو في عام 1990 ، كانت أكثر مقبلاتي شهرة هي سمك التونة المحمر النادر مع النودلز ، ويقدم مع هذا الفطر المحفوظ بفول الصويا.

ملحوظة:يمكن تقطيع الفطر إلى شرائح أكثر سمكًا إذا كنت ترغب في ذلك ، كما هو موضح في الصورة هنا.
—دون بينتابونا

اختبار ملاحظات المطبخ

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير 10 دقائق
وقت الطهي ساعة واحدة
يصنع كوبين

المكونات

1 باوند من فطر شيتاكي ، بالفرشاة نظيفة وإزالة السيقان
/ نبيذ نبيذ خل
/ كب كيك
/ كوبمير
/ صوص كبسوي
1 ملعقة كبيرة سكر محبب
/ ملعقة صغيرة من داشي
ملح خشن وفلفل مطحون طازجًا

الاتجاهات

قطّع الفطر إلى وعاء صغير ناعم وضعه في قدر كبير غير تفاعلي (انظر الملاحظة).
قلّب الخل ، والساكي ، والميرين ، وصلصة الصويا. يضاف السكر ، هون داشي ، وماء يكفي لتغطية الفطر. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تغلي. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، حتى يتبخر السائل.
ترفع عن النار وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يخزن في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
قدمه مع السمك أو اللحم المشوي ، في وعاء أرز ، بالإضافة إلى رامين أو نودلز أودون ، في السلطات ، أو حتى على السندويشات!