ملاحظات المؤلف
يعتبر حليب جوز الهند وسكر النخيل والباندان أساس هذه الكعكة الغنية والرائحة والمثالية مع الشاي. في الواقع لا يوجد عسل في هذه الوصفة. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما يطلق عليه اسم كعكة قرص العسل لأن التصدعات الفريدة للفتات تشبه قرص العسل. هذه الكعكة كلاسيكية ، وربما تكون قد شاهدتها في المخابز الفيتنامية والوجبات الجاهزة - إنها قطعة إسفينية ذات قشرة بنية اللون ، وفي أغلب الأحيان ، من الداخل باللون الأخضر اللامع. الكعكة سهلة الصنع بشكل مخادع ، لكن تحقيق بنية قرص العسل المرغوبة يتطلب مكونات دقيقة وفهمًا لبعض تقنيات الخبز.
أولاً ، على عكس العديد من وصفاتنا الأخرى ، لا يوجد بديل لسكر النخيل هنا. من الضروري أن تتألق هذه الكعكة. ثانيًا ، يتم تحقيق اللون الأخضر الزاهي في العديد من الإصدارات باستخدام مستخلص الباندان. اخترنا التضحية بهذا اللون من أجل استخدام أوراق الباندان الطازجة (أو المجمدة) ، والتي تحتوي على أوراق نباتية تشبه الفانيليا تقريبًا ومتوفرة في السوق الآسيوي المحلي. ثالثًا ، نظرًا لأن مسحوق الخبز مزدوج المفعول - النوع الأكثر شيوعًا من مسحوق الخبز في المتاجر الكبرى - لديه القدرة على التسبب في انهيار الكعكة ، فنحن نفعل كما فعلت والدتي ونستخدم مسحوق الخبز أحادي المفعول. قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور عليه ، حيث أن العديد من سلاسل محلات السوبر ماركت تحمل فقط نوع التمثيل المزدوج ؛ أفضل رهان لك هو البحث عنه في السوق الآسيوية أيضًا. العلامات التجارية الشهيرة ، في أكياس وردية منبهة ، هي Alsa و IHA. رابعًا ، عند دمج المكونات ، نمرر البيض عبر غربال ونتخلص من الغشاء السميك (المسمى كلازة) للحصول على خليط ناعم خالٍ من فقاعات الهواء التي من شأنها أن تعيق تطور الهيكل الداخلي. أخيرًا ، نستخدم صينية بوندت بسعة 12 كوبًا لكعكة مخبوزة جيدًا ومخبوزة بشكل متساوٍ. عند اختيار قالب Bundt الخاص بك ، اختر واحدة ذات تصميم بسيط:هذا سيجعل إخراج الكيك أسهل بكثير من قالب ذو تفاصيل معقدة.
—صلصة سمك القارب الأحمر
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتطف بإذن من كتاب طهي صلصة السمك الأحمر:وصفات محببة من العائلة وراء أنقى صلصة سمك . © 2021 بواسطة Cuong Pham ، مع Tien Nguyen و Diep Tran. تصوير © 2021 لأوريانا كورين. مستنسخة بإذن من Mariner Books ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع 1 كعكة Bundt
المكونات
- 1 كوب سكر نخيل أحمر
- علبة واحدة (14 أونصة) من حليب جوز الهند
- / كوب من أوراق الباندان المقطعة جيداً ، مذابة إذا كانت مجمدة
- / ملعقة صغيرة ملح القارب الأحمر أو ملح كوشير
- 7 بيضات مخفوقة
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- / دقيق نحاسي
- 1 / كوب نشاء ستابيوكا
- 2 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر بمفعول واحد
- ملعقتان كبيرتان زبدة مخففة لدرجة حرارة الغرفة
الاتجاهات
- ضع صينية 12 كوب في فرن بارد ، ثم سخني الفرن إلى 340 درجة فهرنهايت.
- في قدر متوسط الحجم ، امزج سكر النخيل وحليب جوز الهند وأوراق الباندان والملح. على نار متوسطة ، اترك الخليط على نار هادئة.
- ارفع القدر عن النار وحركه لإذابة السكر والملح. اترك القدر جانبًا واترك أوراق الباندان منقوعة في حليب جوز الهند لمدة 20 دقيقة.
- صفي خليط جوز الهند في وعاء خلط كبير. اعصر أوراق الباندان لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل ثم تخلص منها.
- ضع مصفاة فوق خليط جوز الهند. مرري البيض من خلال المصفاة إلى الوعاء ، واضغطي البيض على جوانب المصفاة حتى يتوتر كل بياض وصفار البيض ، تاركين خلفهم فقط الكلازة الجيبية. استخدم ملعقة لكشط البيض الذي يتشبث بالجانب السفلي من المنخل في الوعاء. تجاهل الكلازة.
- أضف مستخلص الفانيليا إلى الوعاء وحركه حتى يمتزج.
- في وعاء خلط منفصل ، اخلطي دقيق الأرز ونشا التابيوكا والبيكنج بودر. نخل المكونات الجافة بعناية في خليط حليب جوز الهند. قلّب برفق لدمج الدقيق في حليب جوز الهند ، ثم اضغط على المزيج من خلال غربال لتفتيت أي تكتلات. يقلب لدمجها في خليط ناعم.
- باستخدام قفازات الفرن ، قم بإزالة صينية Bundt بعناية من الفرن. اعمل بسرعة وبعناية ، أضف الزبدة وقم بتغطية قاع المقلاة فقط - تجنب وضع الزبدة على جوانب المقلاة ، وإلا فلن ترتفع الكعكة بشكل صحيح. نسكب المزيج في المقلاة ، ثم نعيدها إلى الرف الأوسط للفرن.
- اخبز لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بثقب عود أسنان في منتصف الكعكة. إذا كانت هناك أجزاء من الخليط ملتصقة بعود الأسنان ، فإن الكعكة لا تزال نيئة وتحتاج إلى مزيد من الوقت. اخبزيها لمدة تصل إلى 10 دقائق أخرى ، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا.
- أخرج الصينية من الفرن وضعها رأسًا على عقب فوق رف سلكي لتبرد.
- بمجرد أن تبرد الكعكة ، استخدم سكين زبدة رفيع لنزع الحواف بعيدًا عن المقلاة حتى تتحرر الكعكة بالكامل من قالب الكيك. أعدوا الكيكة من الجانب الأيمن لأعلى ، قطعيها إلى شرائح وقدموها. لاحظ أن الكعكة ستبدأ في الجفاف في غضون ساعة ، لذا خزن أي بقايا طعام على الفور في كيس أو وعاء محكم الغلق. من الأفضل تناوله في غضون يوم واحد.
