تارو الروبيان الفطائر

ملاحظات المؤلف

هذه الفطائر ، العطرية مع الثوم والكركم ، هي عبارة عن وجبة خفيفة كلاسيكية في شارع Hà Nội تسمى بانه توم ، حيث يوضع الروبيان أو الروبيان في سلة من البطاطا الحلوة ، ثم يقلى. نستبدل البطاطا الحلوة بالقلقاس هنا لنكهة مختلفة قليلاً ؛ القلقاس أيضًا أقل رطوبة من البطاطا الحلوة ، لذلك تبقى الفطائر مقرمشة لفترة أطول. يمكنك استخدام أي حجم روبيان ، على الرغم من أن الجمبري الأكبر سيكون أسهل في التقطيع وتقديم عرض أكثر دراماتيكية من الجمبري الأصغر. في حين أن هذه الفطائر تقدم بالفعل وجبات خفيفة رائعة ، يمكنك أيضًا تحويلها إلى وجبة عائلية من خلال تقديمها مع طبق من الخس والأعشاب وأغلفة ورق الأرز. في كلتا الحالتين ، سترغب بالتأكيد في غمسها في الكثير من الطعام. إذا لم يكن لديك بالفعل برطمان في الثلاجة ، فيمكنك بسهولة تحضير الطبق في الوقت الذي يستغرقه الزيت للوصول إلى درجة حرارة القلي المناسبة. —صلصة سمك القارب الأحمر

اختبار ملاحظات المطبخ

مقتطف بإذن من كتاب طهي صلصة السمك الأحمر:وصفات محببة من العائلة وراء أنقى صلصة سمك . © 2021 بواسطة Cuong Pham ، مع Tien Nguyen و Diep Tran. تصوير © 2021 لأوريانا كورين. مستنسخة بإذن من Mariner Books ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع 12 فطائر

المكونات

• الفطائر
  
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• 1 / ملعقة كبيرة ملح كوشير
  
• / جمبري مقشر ومزيل العرق
  
• / poundtaro ، مبشور
  
• / نشاء cuptapioca
  
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  
• 1 / ملعقة صغيرة صلصة السمك الأحمر
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، وإزالة البذور والأضلاع إذا رغبت في ذلك
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• الكانولا أو الفول السوداني أو نخالة الأرز أو زيت بذور العنب للقلي
  
• للعمل كمقبلات
  
• / cupAll-Purpose Nước Chấm (انظر أدناه)
  
• لتقديمه كمدخل على الطراز العائلي
  
• الخس
  
• 1 بانش سيلانترو
  
• 1 حفنة من الريحان التايلاندي
  
• 1 نعناع
  
• أوراق البريلا
  
• أغلفة ورق الأرز
  
• / cupAll-Purpose Nước Chấm (انظر أدناه)
  
• Nước Chấm
  
• / كوب صلصة سمك حمراء
  
• 1 ملعقة كبيرة خل
  
• / كوب سكر حبيبات
  
• 1 فص ثوم مفروم
  
• 1 إلى 2 فلفل تايلاندي وبذور وأضلاع تُزال عند الرغبة ، مفرومة
  

الاتجاهات

1. اصنع الفطائر: في وعاء متوسط ​​الحجم ، ذوبي بيكربونات الصودا والملح في كوبين من الماء. نضيف الجمبري ونتركه في محلول ملحي في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
2. امزج القلقاس ونشا التابيوكا والثوم وصلصة السمك والسكر والتشيلي والكركم ونصف كوب ماء في وعاء. اخلطي المكونات لعمل خليط رقيق ، ثم اتركيها جانبًا.
3. صفي الجمبري ، ثم جففيه بين المناشف الورقية. توضع جانباً 6 حبات روبيان طرية وتُفرم الباقي. يُمزج الجمبري المفروم مع الخليط. قلب حتى تتغطى جميع المكونات ، ثم ضع الوعاء في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للقلي.
4. قم بتقطيع الروبيان الستة المحجوز إلى النصف بالطول. ضعيها في الثلاجة ، مغطاة ، حتى تصبح جاهزة للقلي.
5. قلي الفطائر: إذا لم يتم التقديم على الفور ، سخني الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت.
6. املأ مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل أو قدر ب 2 بوصة من الزيت. (اختر مقلاة أو قدر بارتفاع 4 بوصات على الأقل ، بحيث يكون هناك 2 بوصة على الأقل من الخلوص من أعلى الزيت وشفة المقلاة.)
7. سخني الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القلي العميق. عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة الحرارة ، اسكب نصف كوب من خليط الرقائق في مغرفة معدنية ضحلة وواسعة. ضعي نصف جمبري فوق الفطيرة. ضع الفطائر في الزيت برفق. تقلى على كل جانب لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أثناء القلي ، راقب درجة حرارة الزيت:يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الزيت 325 درجة فهرنهايت ، ولا تقل عن 300 درجة فهرنهايت. تقلى الفطائر على دفعات للمساعدة في استقرار درجة حرارة الزيت ، حوالي 3 فطائر في المرة ، وانتظر حتى يعود الزيت إلى 325 درجة فهرنهايت بين كل دفعة.
8. بمجرد أن تصبح الفطائر ذهبية اللون ، قم بإزالتها من الزيت واتركها تصفي على رف سلكي يوضع فوق صينية خبز. إذا لم تقدم على الفور ، ضع الرف في فرن دافئ للحفاظ على الفطائر ساخنة وهشة. يقدم مع nước chấm ، وإذا كان يقدم على الطريقة العائلية ، الخس ، والأعشاب ، وأغلفة ورق الأرز.
9. Nước Chấm: يُمزج صلصة السمك والخل والسكر وكوب ماء في قدر صغير. جلب الخليط ليغلي.
10. ارفع الوعاء عن اللهب وأضف الثوم المفروم والفلفل الحار.
11. برد في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن تخزين nước chấm وتغطيته في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.