ملاحظات المؤلف
خبز مونديل (أحيانًا يتم تهجئة خبز ماندلبروت أو خبز ماندل) هو ملف تعريف ارتباط في تقليد الخبز اليهودي الأشكنازي الذي يشبه البسكوتي (على الرغم من أنه يتم خبزه مرة واحدة ، على عكس البسكوتي ، الذي يتم خبزه مرتين ، كما يشير الاسم). العديد من الإصدارات جافة وصلبة ومتفتتة وليست حلوة جدًا. هذه الوصفة ، التي تم تناقلها من جانب أمي لعدة أجيال ، هي كل تلك الأشياء ، ومع ذلك فهي لذيذة بشكل غير محتمل. إنه مرصع باللوز اللذيذ المعطر ، ومغطى بسخاء بسكر القرفة ، وهو أفضل من أي شيء مغمس في فنجان من الشاي أو القهوة.
أمي خبازة رائعة وكانت تصنع خبز المندل طوال الوقت عندما كنت أكبر. نظرًا لأن هذه الحلوى كانت من اختصاص أمي ، لم أصنعها بنفسي أبدًا حتى بدأت العمل على فصل ملف تعريف الارتباط في كتابي ، شخص الحلوى . في ذلك الوقت ، كنت آخذ إجازة ، وهو تعبير ملطف استخدمته للإشارة إلى حقيقة أنني انتقلت للعيش مع والدي لمدة شهر حتى أتمكن من التركيز فقط على العمل. قضيت كل يوم في المطبخ مع أمي ، وبعد ظهر أحد الأيام ، قمت بتدوين الملاحظات بينما كنت أشاهدها تصنع نموذجًا للخبز ، تقلب ببراعة أرغفة العجين المخبوز على ورقة الخبز ثم تقطيعها برفق إلى قطع كعك فردية.
تجاذبنا أطراف الحديث أنا وأمي حول الوصفة وتوارثت حفنة من الآخرين في عائلتنا ، مثل كعكة عمتها تيلي وكوجل نودل مربية. لا يُعرف الكثير عن جانبها من العائلة ، فقط أن أجدادها هاجروا من أوكرانيا إلى الولايات المتحدة عبر جزيرة إليس في أوائل القرن العشرين واستقروا في بالتيمور.
في تلك المحادثة ، كشفت أمي أنه قبل مجيئي إلى الولايات المتحدة ، كان جدي الأكبر خبازًا (مرة واحدة في بالتيمور ، دخل في مجال الأعمال التجارية "shmatte"). لم أسمع هذه التفاصيل من قبل وضغطت على أمي قليلاً ، لكنها لم تكن تعرف أكثر من ذلك. لقد كان منطقيًا ، على الرغم من ذلك ، وقدم سياقًا لوصفات الخبز المحببة لدينا في عائلتنا. أنا ممتن لهذه المعرفة ، للوقت الذي أمضيته مع أمي في المطبخ ، ولوصفة خبز المندل نفسها ، والتي كنت فخورًا بنشرها في Dessert Person . إنها واحدة من الأجزاء الوحيدة من تاريخ العائلة التي لدينا ، وهي قصة لذيذة على نحو مناسب في ذلك الوقت.
أعيد طبعه من شخص الحلوى . حقوق النشر © 2020 بواسطة Claire Saffitz. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة Alex Lau. تم النشر بواسطة Clarkson Potter Publishers ، وهي بصمة لـ Random House ، أحد أقسام Penguin Random House. —كلير سافيتز
اختبار ملاحظات المطبخ
نموذج الخبز هذا جزء من وصفات للعطاء والمشاركة ، مجموعة من هدايا العطلات القابلة للتعبئة تمامًا والتي نرسلها إلى أحبائنا هذا العام. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 4 ساعات و 45 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع حوالي 36 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة
- 1 / كوب سكر حبيبات
- 2 كوب لوز مقلي
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 كوب زيت محايد (مثل الخضروات أو بذور العنب) *
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند
- 3 بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- اصنع سكر القرفة:قلبي القرفة ونصف كوب من السكر في وعاء صغير حتى يتجانس. اجلس جانبا.
- سخن الفرن وتحميص اللوز:رتب رف الفرن في الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي اللوز على ورقة خبز صغيرة الحواف وقلبي بملعقة كبيرة من الزيت لتغطيهما. اخبزي اللوز حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وبرائحة عطرة ، رجّيه في منتصف المدة ، من 8 إلى 10 دقائق. ** أخرجي اللوز من الفرن واتركيه يبرد ، ثم ارميه بملعقة كبيرة من الدقيق ليغلف. (أطفئ الفرن)
- اخلطي المكونات الجافة:في وعاء متوسط ، اخفقي مسحوق الخبز والملح و 4 أكواب طحين متبقية معًا.
- امزج عجينة البسكويت:في خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخلط البيض وكوب السكر المتبقي وكوب الزيت المتبقي على سرعة متوسطة عالية حتى سلس ومتجانس ، حوالي دقيقة واحدة. نخفض السرعة إلى منخفضة ونضيف الفانيليا واللوز المحمص المبرد ثم خليط الدقيق. استمر في الخلط على سرعة منخفضة حتى تحصل على عجينة ناعمة ، حوالي 45 ثانية.
- برد العجين:استخدم ملعقة مرنة لكشط أي عجينة من المجداف وإعادتها إلى الوعاء ، ثم قم بطي العجين عدة مرات لضمان مزجها جيدًا. ضعي الوعاء في الثلاجة مكشوفًا لمدة 4 ساعات. (تقول أمي أنه يجب أن تكون المدة 4 ساعات بالضبط ، ولكن لا بأس من ساعة أقل أو أكثر.)
- سخن الفرن مسبقًا:رتب رف الفرن في الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
- شكّل العجين إلى أرغفة:أخرج العجين المبرد من الثلاجة وقسمه إلى 3 أجزاء متساوية (إذا كان لديك ميزان ، يجب أن يكون كل جزء حوالي 1 رطل / 454 جم). افرد 3 أكوام من العجين على صفيحة خبز غير مبطنة وغير مدهونة. اربت كل جزء من العجين في رغيف ناعم بحجم 8 × 3 بوصات وطوله 1 بوصة. الأبعاد الدقيقة ليست مهمة ، ولكن يجب أن تكون جميع الأرغفة بنفس الحجم تقريبًا. ستنتشر العجينة في الفرن ، لذا تأكد من تباعدها بعدة بوصات.
- النتيجة والسكر في الأرغفة:استخدم سكينًا مسننًا لعمل علامات نقاط بعمق ½ بوصة بالعرض على طول كل رغيف على فترات بوصة. (تختفي هذه العلامات تمامًا عندما تخبز المحبوبين ، لكن وفقًا للعمة روز وأمي ، تساعد في تقطيع البسكويت بسهولة أكبر بعد الخبز.) باستخدام ثلث سكر القرفة ، رشيها فوق جميع الرغيف .
- اخبز الأرغفة:انقل ورقة الخبز إلى الفرن واخبزها حتى تنضج الأرغفة وتصبح الأسطح ذهبية اللون ، حوالي 30 دقيقة. نخرجها من الفرن ، وباستخدام ملعقة سمك ، اقلب كل ورقة بحذر شديد بحيث يكون الجانب المحلى بالسكر لأسفل. يتم خبز الأرغفة جزئيًا وهشاشة في هذه المرحلة - حاول أن تكون لطيفًا حتى لا تنكسر. نرش نصف الكمية المتبقية من سكر القرفة فوق الرغيف ونعود إلى الفرن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم اخرجيها من الفرن وقلبي الرغيف مرة أخرى. رشي ما تبقى من سكر القرفة واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخيرة. اخرج المقلاة من الفرن. دع الأرغفة تبرد قليلاً على صينية الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- قم بتقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى شرائح:عندما تكون الأرغفة باردة بما يكفي للتعامل معها ولكنها لا تزال دافئة جدًا ، حرك الملعقة المعدنية أسفل الأرغفة وانقلها ، واحدًا تلو الآخر ، إلى لوح تقطيع. استخدم سكينًا مسننًا في حركة النشر لتقطيع الأرغفة إلى كعكات بسمك بوصة. ستختفي علامات النتيجة أثناء الخبز ، لذا فأنت تقوم بعمل قطع جديدة. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد تمامًا.
- ملاحظات :
احرص على المضي قدمًا :ملفات تعريف الارتباط ، ملفوفة جيدًا ومخزنة في درجة حرارة الغرفة ، ستحتفظ بها لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن أيضًا تجميد ملفات تعريف الارتباط لمدة تصل إلى شهرين.
* يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت المحايد ، لكن لاحظ أنه سيضفي على الكوكيز مرارة عشبية طفيفة (بطريقة جيدة).
** تأكد من أن اللوز يتلاشى أو يتخطى اللون البني الذهبي قبل سحبه من الفرن. أنت تريدها محمصًا جيدًا حقًا ، لأن معظم نكهة ملف تعريف الارتباط تأتي من هذه الخطوة.
