ملاحظات المؤلف
مصنوعة من دقيق الأرز اللزج ، هذه الزلابية المطاطية محشوة بالسمسم الأسود وتقدم في شراب الزنجبيل الخفيف المعطر. تقدم جدتي تانغ يوان (تونغ يون باللغة الكانتونية) في نهاية الوجبات الاحتفالية ، مثل تلك بمناسبة الانقلاب الشتوي أو قدوم السنة القمرية الجديدة. في جميع أنحاء الصين ، تمتلئ هذه الزلابية بمختلف الحشوات الحلوة ، بما في ذلك معجون الفاصوليا الحمراء ، ومعجون بذور اللوتس ، والفول السوداني المفروم ، وأكثر من ذلك. يتم تقديمها عادةً في تونغ سوي ، والتي تُترجم حرفيًا إلى "ماء سكر" وهو ما يسميه الكانتونيون "شوربات الحلوى" ، مثل حساء الفاصوليا الحمراء أو حساء السمسم الأسود أو حساء الجوز. تؤكل هذه الزلابية خلال السنة القمرية الجديدة مع عائلتك ، وترمز إلى التآلف والوئام للعام المقبل.
على الرغم من توفر هذه الزلابية على نطاق واسع في ممر المجمد للعديد من متاجر البقالة الآسيوية ، إلا أنه من السهل جدًا صنعها. أحب عمل مجموعة كبيرة من هذه الزلابية - جنبًا إلى جنب مع شراب الزنجبيل - وتخزينها في الفريزر للحصول على حلوى سهلة في أمسيات الشتاء الباردة. تقليديا ، يتم حشو السمسم من أجل تانغ يوان عن طريق طحن بذور السمسم الأسود مع السكر ودهن الخنزير. ومع ذلك ، فقد اخترت الطحينة (أو معجون السمسم الأسود) هنا ، والتي تضفي قوامًا كريميًا ونكهة أكثر نعومة على الحشوة. آمل أن تستمتع بصنع كرات الأرز هذه للاحتفال بقدر ما أفعل. —جنيفيف يام
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يقدم من 2 إلى 3
المكونات
- شراب الزنجبيل:
- 1 كوب (213 جرام) سكر بني فاتح
- قطعة واحدة (3 بوصات) من الزنجبيل (حوالي 40 جرامًا) ، مقطعة إلى شرائح
- الحشو والعجين:
- / كوب (50 جرام) مسحوق سمسم أسود محمص معبأ
- 3 ملاعق كبيرة (48 جرام) طحينة أو معجون سمسم أسود
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1½ ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
- 1 رشة ملح
- 1 / كوب (275 جرام) دقيق أرز حلو موشيكو
- / كوب (177 مل) ماء مغلي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- شراب الزنجبيل:
- في قدر صغير ، احضر 6 أكواب من الماء ليغلي. نضيف السكر البني مع الخفق حتى يذوب ثم يضاف الزنجبيل. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، واتركيها على نار هادئة ، ثم غطي القدر. دعها تنضج بينما تصنع الزلابية.
- الحشو والعجين:
- في معالج الطعام ، اخفق مسحوق السمسم مع السكر والملح حتى يُطحن جيدًا. نضيف الطحينة ونخفق حتى تتماسك. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ، وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه جانبًا.
- ضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم. صب الماء المغلي فوقها وادمجها بملعقة مطاطية. دعها تبرد قليلا. اعجن العجينة بيديك - ستبدو جافة في البداية ، لكن استمر في العجن حتى تتماسك. كوّن كرة ناعمة ، وأعدها إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة. تجف هذه العجينة بسرعة كبيرة ، وبينما يمكنك إحيائها عن طريق تدليكها بمزيد من الماء ، فمن الأفضل العمل بسرعة وإبقائها مغطاة بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية في جميع الأوقات.
- قسم العجين إلى قطع 30 جرام. قم بلف كل منها على شكل كرة ، ثم عد إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها مرة أخرى بمنشفة مبللة. احتفظ بوعاء من الماء لغمس يديك فيه ومنشفة مبللة بجانبك أثناء العمل.
- اعمل واحدًا تلو الآخر لمنع جفاف العجين ، اضغط برفق على العجين لتسطيح دائرة بعرض حوالي 3 بوصات. إذا شعرت أن العجينة جافة أو متيبسة ، اغمس يديك في وعاء الماء وقم بتدليك العجين حتى تشعر بالرطوبة مرة أخرى.
- باستخدام ملعقة قياس صغيرة ، ضع بعضًا من حشوة السمسم في منتصف العجين ، ثم اسحب الجوانب معًا برفق لإغلاقها. دحرج إلى كرة (تمامًا كما تدحرج باركر هاوس رول) واتركه جانبًا. كرري العملية مع ما تبقى من حشوة وعجين.
- أحضر شراب الزنجبيل على نار هادئة ، ثم اسقط الزلابية برفق دفعة واحدة. اطهي لمدة 10 دقائق حتى تطفو وتبدو العجينة شفافة قليلاً. يجب أن تكون الحشوة ساخنة (قطع واحدة مفتوحة لترى).
- ضع القليل من الشراب في وعاءين أو ثلاثة أطباق ، جنبًا إلى جنب مع الزلابية. اترك الزنجبيل في الوعاء. يقدم ساخنا.
- المضي قدمًا: بمجرد تشكيل الزلابية ، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. للتجميد ، رتبهم بشكل مسطح على صينية ورق. بمجرد التجميد ، خزنها في كيس بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تبريد أي حشوة إضافية لمدة تصل إلى أسبوعين أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا أوصي بحفظ التانغ يوان في الثلاجة بعد طهيها. تصبح العجينة المطبوخة قوامًا أكثر صلابة وحتى غير سارة عند إعادة تسخينها.
