ملاحظات المؤلف
قد أكون صورة نمطية حية لشخص انتقل للتو إلى صحراء جنوب كاليفورنيا الحارة والجافة والرائعة ، لأن كل ما أريد الآن أن أتناوله هو مكونات ذات نكهة قوية. أريد أن يكون كل شيء حارًا بعض الشيء (مكافحة النار بالنار) ، ومشرقًا مع كل الحمضيات ، ونعم ، بشكل عام ، أتناول الأطعمة الخفيفة:سلطة المخللات ، والأشياء المشوية ، والتاكو.
لقد انتقلت للتو مؤقتًا من سان فرانسيسكو ، حيث كان لدي ما يبدو الآن وكأنه رفاهية بمناخ أكثر برودة. هناك من المنطقي تمامًا تناول القهوة الساخنة و pho على الإفطار ، أو تناول المعكرونة في كثير من ليالي الأسبوع. تبدو عادات الأكل هذه وكأنها عالم بعيد. هنا ، الحرارة مشتعلة حقًا - لكنها حولتني إلى تقديم بعض الأطباق المرحة سريعة الحرائق التي يسهل تبريدها ونعم ، على الرغم من التوابل.
في هذه الأيام ، أحصل بشكل أساسي على الإلهام من اجتماعي الاجتماعي الأسبوعي:سوق مزارعي جوشوا تري. الصورة:الفلفل والحمضيات والتمر. ومؤخرا ظهرت الكاكي. فكرت على الفور في السلطة - ولكن بعد ذلك ذكرت نفسي أن هذه الفاكهة هي حقًا جيدة جدًا مشوية أو محمصة ، ساخنة وسريعة.
من المهم الحصول على فويو برسيمون فائق الصلابة لهذا الغرض. الفكرة هي أنك تقوم بتكرمل الأسطح ، حتى يتذوقوا ثمار البرسيمون الإضافية ، التي تذكرنا بالمشمش الناضج. إذا بدأت مع الكاكي الناعم ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الهريسة. (تجنب هاشيا الكاكي لهذه الوصفة. عندما تكون صلبة ، تكون غير صالحة للأكل وقابضة للأكل ، مثل فمك مليء بالفراء ويقترب من نفسه. يجب أن تؤكل الهشيا عندما تنضج جدًا وتكون إسفنجية مثل الكاسترد الحلو).
الصلصة هنا تشبه صلصة الخل ، لكن بدلاً من الخل ، أستخدم عصير الليمون ، الذي يضيف مسكًا مشرقًا إلى الكاكي الحلو والقرنبيط الأخضر. يتم سحق الفلفل الموجود في الصلصة في عجينة الفلفل الحار التي يتم تخليلها سريعًا في عصير الليمون وزيت الزيتون. سينتهي بك الأمر بحوالي ضعف كمية الضمادة التي تحتاجها. هذا جيد:يحفظ جيدًا في الثلاجة ، وسيكون رائعًا مع الدجاج المشوي أو لحم الخنزير. —كريستيان رينوسو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 3 حبات من الكاكي Fuyu متوسطة الصلابة ، منزوعة البذور ومقشرة (إجمالي 12 إلى 14 أوقية)
- حفنة واحدة (حوالي 8 أونصات) من البروكوليني
- 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح البحر
- 1 هابانيرو شيلي ، نصفين ، مصنفر ، ومقطوع خشناً
- 1 فلفل أحمر مقطع نصفين وبذور ومفرومة خشناً
- 1 فص ثوم كبير مقشر ومفروم خشناً
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ليمونة
الاتجاهات
- قطّع الكاكي إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل ، ثم قطعه إلى نصف أقمار بطول 3/4 بوصة. إذا كان هناك أي بذور ، فاخرجها بعناية باستخدام عود أسنان أو سيخ خشبي.
- قم بقص أي نهايات جافة لسيقان broccolini ، وإذا كان أي سيقان أكثر سمكًا من قلم الرصاص ، قم بعمل شق طولي لأعلى بمقدار 3/4 من الجذع ، ولكن ليس تقطيع تماما إلى النصف. (سيساعد ذلك على طهي البروكوليني بشكل متساوٍ ، مع السماح لجميع القطع بوضعها في المقلاة مرة واحدة.) قلبي البروكوليني المحضّر في وعاء متوسط مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- اصنع صلصة الخل شيلي:في الهاون والمدقة ، اطحن هابانيرو ، الهالبينو ، والثوم في عجينة مع 3/4 ملعقة صغيرة من الملح. لا بأس ببعض القطع الصغيرة التي يمكن تمييزها ، لكن يجب أن يكون هذا سلسًا في الغالب. انقلي المعجون إلى وعاء صغير واخفقي العسل مع عصير 2 من اللايم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- الآن ، سخني مقلاة مقاس 12 بوصة على درجة حرارة عالية. اتركيها ساخنة جدًا ، ثم أضيفي زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. بمجرد أن يصبح هذا لامعًا ، أضف البروكوليني بحيث يتناسب مع طبقة واحدة وقم بتغطيته بغطاء. لا تحرك البروكوليني أثناء طهيه ، حتى يحرق ويتكرمل ويتفحم قليلاً. بعد 3 دقائق ، ارفعي الغطاء واقلب البروكلي ، اطهيه لمدة 3 دقائق أخرى حتى يظل البروكلي متينًا ولكن بقوام ألدينتي. انقل البروكوليني إلى طبق التقديم.
- مع استمرار حرارة المقلاة ، احرق الكاكي ساخنًا وسريعًا في طبقة واحدة. كما هو الحال مع البروكوليني ، لا تحرك الكاكي - إذا قمت بذلك ، فسوف يفقد الاتصال مع المقلاة ويتوقف عن الكراميل. اقلب قطعة بعد دقيقتين ، وإذا كانت بنية ذهبية ، أطفئ النار واجمع الكاكي على طبق مع البروكلي.
- رش نصف الصلصة وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
