بصل بورسيني مجفف

ملاحظات المؤلف

هذه الوصفة هي مجرد وصفة أساسية لغمس البصل الفرنسي مع بورسيني مجفف مضاف (مجموعة Boletus). إنه بسيط للغاية وسريع ولا يعتمد على موسم الفطر. في عام 2014 ، قمت بنشر The Wild Mushroom Cookbook:Recipes from Mendocino with Merry Winslow . لقد اخترعت عددًا كبيرًا من الوصفات للكتاب ، لكنني لم أطبعها جميعًا. لم يتم تضمين هذا ، لكنه المفضل في أحداث الفطر. الوصفة لذيذة للغاية مع إضافة أغطية الحلوى المجففة (Lactarius rubidus أو Lactarius rufulus).

ملحوظة:لتحضير بورسيني وأغطية الحلوى ، قم بتقسيم الفطر إلى قطع صغيرة وطحنه إلى مسحوق في مطحنة القهوة أو التوابل.
—اليسون جاردنر

اختبار ملاحظات المطبخ

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير:دقيقتان
وقت الطهي 10 دقائق
يصنع كوبين

المكونات

2 / ملعقة كبيرة زبدة مملحة مقسمة
/ كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
/ شاي زعتر مجفف
/ cupground porcini المجففة (انظر الملاحظة)
/ ملعقة صغيرة من أغطية الحلوى المجففة (اختياري) (انظر الملاحظة)
1 قشدة
ملح

الاتجاهات

سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. عندما تذوب الزبدة نضيف البصل ونقلب باستمرار حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر والبورسيني المجفف ويُقلى لبضع دقائق أخرى ، حتى يمتص مسحوق الفطر الزبدة ويغطى البصل. أضيفي ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزبدة إذا جفت المقلاة وبدأ المسحوق في الالتصاق. استمر في الطهي حتى يتكرمل البصل ويصبح الفطر عطريًا ويأخذ لونًا أعمق. إذا اخترت إضافة قبعات الحلوى المطحونة ، حركها الآن واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى. ثم أطفئ النار واترك مزيج الفطر والبصل ليبرد.
في وعاء صغير ، اخلطي الكريما الحامضة ومزيج الفطر والبصل. أضف الملح حسب الرغبة. يمكن تقديم التغميس على الفور مع رقائق البطاطس أو البسكويت ، لكن من الأفضل أن يتم تبريده لمدة ساعة واحدة على الأقل ، مما يتيح اختلاط النكهات.