ملاحظات المؤلف
مرق خضروات شهي ولذيذ يحتاج إلى مكون واحد فقط. ونعم ، هذا المكون هو الثوم - رأسان كاملان منه. عندما يتم غليها بالماء وتتبيلها بالملح ، ينتقل هذا المكون المنفتح من شفرة حلاقة إلى ناعمة مثل البصل بالكراميل. والنتيجة هي مهدئة للغاية ، مع برك من العمق اللذيذ. استخدمه في أي مكان تستدعي وصفة مرق الخضار (أو حتى الدجاج). أو ، كما أفعل ، اسحبها مباشرة من الكوب. بعض النصائح حول كيفية تقشير الثوم دون أن تفقد عقلك:قم بدهن كل فص برفق بجانب السكين ، ثم ضعه في وعاء من الماء الدافئ وقشره هناك. أو ، كما اعتاد زميل عمل قديم ، أضف فصوص القرنفل غير المقشرة إلى وعاء محكم الغلق واهتز به ضوء النهار حتى تخرج الفصوص من جلودها. (في قرصة ، يمكنك اختيار القرنفل المقشر مسبقًا ، على الرغم من أن نكهته أقل صراحة.) —Emma Laperruque
اختبار ملاحظات المطبخ
مقتبس بإذن من Big Little Recipes بواسطة Emma Laperruque ، نشرته Ten Speed Press ، 2021. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع حوالي 8 أكواب
المكونات
- رأسان كبيران من الثوم
- ملح كوشير حسب الرغبة
الاتجاهات
- قشر الثوم واقطع الفصوص تقريبًا. يُمزج مع 12 كوبًا من الماء في قدر ويُترك ليغلي على نار عالية. اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء واتركه يطهى لمدة ساعة أو نحو ذلك ، حتى ينخفض السائل إلى حوالي 8 أكواب. صب من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء عازل للحرارة. استخدم الملعقة لهرس الثوم الطري خلال المصفاة ، لإثراء المرق (أدمج كل ذلك تقريبًا ، لكنه مرقك). تبليها بملح الكوشر حسب الرغبة (1½2 إلى 2 ملاعق صغيرة لي).
