ملاحظات المؤلف
نشأت في منزل كوري أمريكي ، وكنت أتناول الكيمتشي مع كل وجبة تقريبًا. الكيمتشي مع المكرونة ، الكيمتشي بالأرز ، الكيمتشي مع ... عمليا كل شيء! لدينا حتى ثلاجة خاصة للكيمتشي. قد تعتقد أن هذا قد تجاوز الحد قليلاً ، ولكن هذه الثلاجة مصممة خصيصًا لتسهيل تخمير الكيمتشي محلي الصنع ، مما يؤدي إلى إبطاء العملية بحيث تستمر لفترة أطول دون أن تتعكر بسرعة كبيرة.
في الثلاجة العادية ، يميل الكيمتشي الطازج من المتجر إلى أن يصبح حامضًا بشكل مفرط بعد حوالي أسبوع ، ولكن إذا كان لديك ثلاجة مخصصة للكيمتشي ، فيمكن أن تستمر لمدة شهر تقريبًا دون أن تصبح حامضة جدًا. رائع ، أليس كذلك؟ إنه مكلف بعض الشيء ، لذا ما لم تكن متعصبًا للكيمتشي مثلي ومثلي وعائلتي ، فإن ثلاجتك العادية جيدة تمامًا - فقط تذكر أن تأكل الكيمتشي!
لنفترض أنك حاولت الانتهاء من ذلك ، لكن الكيمتشي الخاص بك قد تعكر - ماذا تفعل؟ رميها؟ أبداً. لا شيء يضيع في الثقافة الكورية:يتحول الكيمتشي الحامض بسرعة إلى أطباق لذيذة أخرى. يمكنك صنع أرز الكيمتشي المقلي ، أو الكيمتشيجي ، أو إضافة حرارة خفيفة وتانغ إلى أي طبق عن طريق تشويح الكيمتشي الحامض ، الذي يخفف أي قسوة ، كما هو الحال في الكيمتشيون ، أو فطائر الكيمتشي.
Kimchijeon مشهورة في كل مكان في كوريا ، وستجدها في أي مطعم كوري. عادة ما يتم تناولها كمقبلات أو كوجبة خفيفة في البار ، وقد تناولت كل الأنواع:بعضها مع الحبار ، وبعضها رقيق ، وبعضها سميك وعجين. ولكن كان هناك متجر كوري واحد لتقديم الطعام ، Nulboneh ، Young’s Foods ، والذي قدم كيمتشيجون بشكل مثالي (مقرمش من الخارج ، طري من الداخل ، وشبه مطاطي) لدرجة أنني لم أتمكن من إخراجها من رأسي. لم يكن لدي كيمتشيون آخر مثله منذ ذلك الحين ، وأصبحت مهمتي هي إعادة إنشاء الوصفة.
لقد أضفت لمسة صغيرة خاصة بي (الحليب بدلاً من الماء المعتاد ودقيق الأرز الحلو لمزيد من المضغ) ، لذلك على الرغم من أن هذا ليس كيمتشيون التقليدي الخاص بك ، إلا أنه لا يزال لذيذًا. في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى وجبة خفيفة ، ولكي تستخدم الكيمتشي الحامض في نفس الوقت ، جربها. بالطبع ، إذا كان لديك الكيمتشي الطازج فقط ولا يمكنك الانتظار لصنع الكيمتشيون ، فلن تضطر إلى استخدام الأشياء المخمرة بشكل مفرط ، كما تقترح الوصفة ؛ ستكون النتيجة النهائية أقل قوة في النكهة.
—كاترين يو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع 14 كيمتشيون
المكونات
- 1 / كوب كيمتشي ملفوف نابا ومعبأ بشكل مفرط ومُقطَّع إلى قطع بحجم بوصة
- ملعقتان كبيرتان من محلول كيمتشي
- قطعتان من البصل الأخضر (حوالي نصف كوب) ، بيضاء وخضراء ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
- / بصل أصفر متوسط المقطع شرائح رقيقة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 كوب (120 جرام) دقيق لجميع الأغراض والمزيد حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان (20 جرام) نشاء بطاطس
- ملعقتان كبيرتان (20 جرام) من دقيق الأرز الحلو
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب (227 جرام) حليب كامل الدسم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- زيت محايد (مثل الزيت النباتي) للطبخ
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، استخدم ملعقة لخلط الكيمتشي ومحلول الكيمتشي والملح والبصل الأخضر والبصل والثوم والسكر. دع هذا الخليط يجلس أثناء تحضير المكونات المتبقية.
- في وعاء متوسط آخر ، اخفق الدقيق ونشا البطاطس ودقيق الأرز الحلو والبيكنج بودر والملح معًا.
- في وعاء صغير ، اخفق البيض والحليب معًا واسكبهما في خليط الدقيق. خفقت حتى تمتزج جيدًا. باستخدام ملعقة ، أضيفي خليط الكيمتشي. يجب أن يكون الخليط أخف من خليط الفطائر الأمريكي التقليدي ، ولكن ليس سائلًا مثل خليط الكريب. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة حتى يصبح رقيقًا ؛ إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق لجميع الأغراض تدريجيًا حتى تصبح أكثر سمكًا.
- سخني مقلاة متوسطة (من 8 إلى 10 بوصات) غير لاصقة فوق وسط وأضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت لتغطية المقلاة. اسكبي نصف كوب من الخليط ووزعيه بشكل رقيق ومتساوي قدر الإمكان. تأكد من أن الزيت يحيط بكيمشيجون بالكامل (إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الزيت). اقلي المقلاة حتى يصبح جانب الفطيرة بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. عندما يبدو أن الخليط يبدأ في الظهور غير لامع والحواف تبدو بنية ذهبية ومقرمشة ، استخدم ملعقة لقلب الكيمشيجون.
- اضغط برفق على kimchijeon لتسطيح أكثر. قم بإنهاء طهي الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نرفعها من المقلاة وتوضع مباشرة على الطبق.
- قم بإنهاء طهي الفطائر المتبقية ، واضبط الحرارة حسب الضرورة حتى لا تحترق الفطائر. من الجيد تمامًا تكديس الكيمشيجون فوق بعضها البعض عند الانتهاء من الطهي. يمكنك تقديمها في درجة حرارة الغرفة ، ولكن من الأفضل تقديمها دافئة.
