ملاحظات المؤلف
لفائف الكباب هي وجبة خفيفة كلاسيكية شهيرة في الهند وباكستان وتؤكل على مدار السنة ، خاصةً في كثير من الأحيان خلال شهر رمضان. تعتبر لفائف الكباب المريحة للغاية والمحمولة هذه مثالية للإفطار أثناء التنقل ، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها في التجمعات في وقت متأخر من الليل للسحور ، وجبة قبل الفجر. تختلف الوصفات من المنزل إلى المنزل ، ولكن النسخة التي تستمتع بها عائلتي أكثر من غيرها تستخدم لحم البقر المفروم الدهني (أي ما بين 15 و 20 في المائة من الدهون ستعمل بشكل جيد) مع التوابل والبصل والفلفل الحار والأعشاب ، مما يجعل الكباب عطريًا وطريًا يمكن أن يتم تقديمه بمفرده ، أو ، حسب تفضيلتي ، ملفوفًا بإحكام في جباتي ويقدم مع بعض صلصة التمر الهندي وصلصة الكزبرة.
تصنع هذه الوصفة 10 كباب ، والتي تطعم عادةً حوالي خمسة أشخاص إذا كنت تستخدم كبابًا واحدًا لكل 6 إلى 7 بوصات من شباتي ، ولكن يمكنك بسهولة مضاعفة أو ثلاثة أضعاف أو أربعة أضعاف الكميات هنا. لجعلها متقدمة:قم بتجميد الكباب غير المطبوخ في وعاء محكم بين أوراق الشمع لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا لاستخدامها ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة في الليلة السابقة ، ثم استأنف عملية الطهي.
أدعو إلى تشيلي عين الطير ، ولكن ، في السؤال ، لا تتردد في استبدال الهالبينو أو أي فلفل تشيلي حار تريد. إذا كنت تستخدم تشيليًا أكبر حجمًا ، فتأكد من تقطيعه تقريبًا للحفاظ على الأشياء قابلة للإدارة من أجل الهاون والمدقة أو معالج الطعام. في حين أن الكزبرة هي الأكثر شيوعًا لهذه الكباب ، إذا كنت لا تستطيع تحمل فكرة استخدامها ، فلا تتردد في استبدالها بالبقدونس أو النعناع.
—زينب عيسى
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يجعل 10
المكونات
- 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة خشنة
- قطعة من الزنجبيل مقاس 1 بوصة ، غير مقشرة ومقطعة خشناً (حوالي ملعقتان كبيرتان)
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
- / كوب أوراق وسيقان كزبرة طازجة مفرومة جزئياً
- 1 إلى 2 من الفلفل الحار الأخضر ، اعتمادًا على تحملك للحرارة
- 1 / ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (من حوالي نصف ليمونة)
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 باوند لحم بقري (حوالي 85٪ خالي من الدهون)
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- 1 بيضة كبيرة
- / cupplain فتات الخبز
- 1 ملعقة صغيرة من البونجارام ماسالا
- / ملعقة صغيرة كمون
- / شاي ملعقة صغيرة من الكزبرة
- جباتي أو نان ، دافئ للتقديم
- صلصة التمر الهندي (انظر التعليق الرئيسي لرابط الوصفة)
- صلصة الكزبرة (انظر التعليق الرئيسي لرابط الوصفة) أو صلصة النعناع
- 2 إلى 3 أكواب من الكرنب الأخضر أو الخس المقطّع إلى شرائح رفيعة للتقديم
- 1 بصلة حمراء أو صفراء مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى أنصاف قمر للتقديم
- 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى أعواد ثقاب بطول 3 بوصات للتقديم
الاتجاهات
- غلف صينية بورق ورق القصدير وقم بتسخين الشواية على ارتفاع (550 درجة فهرنهايت) برف يوضع على بعد حوالي 5 بوصات من مصدر الحرارة.
- أضف الثوم ، والزنجبيل ، والملح ، والكزبرة ، والفلفل الحار ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون إلى الهاون والمدقة أو محضر الطعام ، وسحقها أو خففتها للحصول على نكهة عطرية ورائعة معجون محكم (سيكون لديك حوالي 1/4 كوب). اجلس جانبا.
- في وعاء كبير ، أضف اللحم المفروم والبصل المقطّع والبيض وفتات الخبز وغارام ماسالا والكمون المطحون والكزبرة المطحونة. أضف معجون الكزبرة واخلطه باستخدام يديك أو ملعقة مطاطية حتى تمتزج جيدًا ومتجانسة ، ولكن لا داعي لمزيد من العمل.
- باستخدام مغرفة 2 1/2 أونصة من ملف تعريف الارتباط أو قياس 1/3 كوب ، استخرج أجزاء من خليط اللحم البقري ولفها في قطع يبلغ طولها حوالي 7 بوصات (سوف يتقلصون أثناء الطهي) ، ثم ضعهم على صينية الصاج المعدة.
- قم بالشواء لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وينضج تمامًا. (يجب أن يصل الكباب إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت)
- لتجميع لفة كباب:ضع 1 جباتي أو نصف قطعة نان في طبق ، متبوعًا بكباب في المنتصف ، حوالي ملعقة صغيرة من صلصة التمر الهندي ، حوالي ملعقة صغيرة من الكزبرة أو صلصة النعناع ، وحفنة صغيرة من الكرنب أو الخس وشرائح البصل والجزر. ثني الجزء السفلي لأعلى لتأمين وتدحرج بإحكام.
