ملاحظات المؤلف
سرعان ما أصبحت البسبوسة إحدى الحلويات المفضلة لدي بسبب سهولة تحضيرها ، ومع ذلك فهي تبدو رائعة عند الانتهاء. غالبًا ما تتكون الحلويات المصرية من كعكة أو معجنات وشراب (ينظر إليك ، بقلاوة وكنافة) ، والبسبوسة هي نفس الفكرة ؛ في هذا الطبق ، تؤدي إضافة الزبادي إلى إضفاء الحلاوة ، مما ينتج عنه كعكة مُرضية للغاية ولكنها لا تزال خفيفة بدرجة كافية بحيث يكون لديك مساحة لثوانٍ.
استخدام السمن (أو السمن ، كما يطلق عليه في مصر) لأن دهون الطهي هنا أمر أساسي. بينما يمكنك استخدام الزبدة المذابة غير المملحة كبديل ، فإن السمن ، وهو عبارة عن زبدة مصفاة بشكل أساسي ، له نكهة أكثر ثراءً ونوتراً تجعل هذه الحلوى تبرز حقًا في حشد من الناس. توجد عدة طرق لتحضير البسبوسة - قد تتضمن بعض الوصفات إضافة جوز الهند المبشور أو التخلص من الزبادي تمامًا ؛ أنا بالتأكيد متحيز ، لكنني أفضل هذه الطريقة ، لأنها تحتوي على قائمة مكونات قصيرة ، مما يسمح لمزيج السمن والسميد بالتألق. والأفضل من ذلك كله ، إنها عجائب ذات وعاء واحد.
هذا خبز متسامح نسبيًا ، لكن سر صنع البسبوسة المثالية هو الحصول على توقيت الشراب الصحيح:تريد أن يكون الشراب ساخنًا وجاهزًا للصب بمجرد خروج الكعكة من الفرن ، لذلك راقب الموقت.
—ماري فوزي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع حوالي 18 مربعًا
المكونات
- كعكة
- 125 جرام (نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) سمن مذاب ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
- 250 جرام (حوالي 1½ كوب) دقيق سميد
- 198 جرام سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 250 جرام (حوالي كوب واحد بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) زبادي كامل الدسم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- لوز كامل محمص للتزيين (اختياري)
- شراب
- 198 جرام سكر حبيبي
- 227 جرام (1 كوب) ماء
- 21 جرام من عصير الليمون (حوالي نصف ليمونة)
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ودهن طبق خبز مقاس 7 × 11 بوصة (أو مقلاة خبز مربعة 8 أو 9 بوصات) ببعض السمن المذاب الإضافي .
- يُمزج السميد والسكر ومسحوق الخبز واللبن والسمن في وعاء ويخلط بملعقة أو يديك حتى يتجانس في خليط رطب يشبه العجين .
- اضغط على الخليط في طبق الخبز المُجهز ، وافرده إلى ارتفاع متساوٍ باستخدام ملعقة مرنة إذا لزم الأمر. مقطعة إلى حوالي 18 مربعًا أو ماسة. (يمكنك تقطيع أكثر أو أقل إلى الحجم الذي تريده ؛ لن يؤثر ذلك على الخبز.) إذا كنت تستخدم اللوز ، فاضغط برفق على واحد في وسط كل مربع.
- إذا كنت تستخدم مقلاة مقاس 7 × 11 بوصة ، اخبز لمدة 35 دقيقة ، حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون ويخرج عود أسنان في المنتصف جافًا. (إذا كنت تستخدم قالب كيك بقياس 8 أو 9 بوصات ، سيزداد وقت الخبز. استمر في الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.)
- عندما تبقى الكعكة 15 دقيقة للخبز ، اصنع الشراب. يُمزج السكر والماء في قدر صغيرة ويُحرّك حتى يذوب السكر. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد الغليان ، أضيفي عصير الليمون وقلّبي وأطفئي النار.
- أخرج الكعكة من الفرن واسكب الشراب الساخن على الفور بالتساوي على السطح. باستخدام سكين ، قص الأشكال مرة أخرى إذا كانت بحاجة إلى لمسة. تُغطّى بورق الألمنيوم وتترك جانباً حتى تمتص الكعكة الشراب وتبرد تماماً ، لمدة 25 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
- قدم الكعكة العادية أو مع القليل من الزبادي.
