فطيرة اليقطين بالسكر مع قشرة البسكويت من ايرين جين ماكدويل

ملاحظات المؤلف

هذا العام يدعو لفطيرة اليقطين الجديدة. واحدة بحشوة تجعلها ناعمة كالزجاج ولن تتكسر أبدًا ، عجين لا يترك العدادات (والسترة) مع فيلم من الدقيق. صديقتنا إيرين جين ماكدويل ، التي كتبت للتو الكتاب الحرفي The Book on Pie ، ابتكر فطيرة اليقطين الكريمية المريحة الخالية من الإجهاد لتقليد دافئ لا يطلب منك سوى القليل جدًا.

كما كتبت إيرين في The Book on Pie ، "فطيرة السكر هي واحدة من أنواع فطائر الكاسترد المفضلة لدي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أنه من المستحيل عمليًا الفوضى! يتم تكثيف حشوة الكاسترد بالدقيق بدلاً من البيض ، مما يعني أن السطح يصبح ناعمًا بشكل جميل دون التعرض لخطر التشقق ".

تتابع إيرين ، "قشرة ملف تعريف الارتباط هذه سهلة مثل صنع عجينة البسكويت:ما عليك سوى مزج المكونات معًا ، ثم الضغط في طبق الفطيرة - لا يلزم لفها. لا يمكن استخدام وصفات القشرة المضغوطة لعمل فطائر ذات قشرة مزدوجة ، ولكن نفس العجينة يمكن [في الفطائر الأخرى ذات الحشوات التي تكون أكثر صلابة قبل الخبز] غالبًا ما تنهار فوق الجزء العلوي كنوع من التفتت / الطبقة العلوية ".

بعض النصائح الإضافية:إذا لم يكن لديك توابل فطيرة اليقطين ، يمكنك صنعها بنفسك. لقد استخدمت نسبة من كتاب إيرين:ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة ، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ، و 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا (واحتفظت بقايا الطعام لرشها على دقيق الشوفان والخبز المحمص بالزبدة) - لكن لا تتردد في تناول تخصيص حسب ذوقك. إذا لم يكن لديك وقت لتبرد القشرة لمدة 30 دقيقة ، فقد اقترضت نصيحة من وصفة أخرى من Erin وجمدتها لمدة 8 دقائق. وإذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى تبرد الفطيرة ، فإنها تحمل شريحة جيدة بشكل مدهش ومذاقها جيد جدًا ودافئًا أيضًا.

الوصفة مقتبسة قليلاً من The Book on Pie (روكس مارتن / هوتون ميفلين هاركورت ، نوفمبر 2020).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.

هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات (23 سم)

المكونات

• فطيرة سكر اليقطين
• 99 جرام سكر حبيبي
  
• 60 جرام (12 كوب) دقيق لجميع الأغراض
  
• 106 جرام سكر بني غامق معبأ
  
• 230 جرام (1 كوب) حليب كامل الدسم
  
• 153 جرام كريمة ثقيلة
  
• 7 جرام (1 1/2 ملعقة صغيرة) من خلاصة الفانيليا
  
• 2 جرام (نصف ملعقة صغيرة) ملح البحر الناعم
  
• 212 جرام من هريس اليقطين
  
• 6 جرام (ملعقتان صغيرتان) من بهار فطيرة اليقطين (انظر الملاحظة أعلاه)
  
• قشرة فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات / 23 سم (انظر أدناه ، أو استبدل قشرتك المفضلة ، مطبوخة بالفرشاة ، مغسولة بفرشاة البيض ، ومبردة تمامًا)
  

• Press-In Cookie Crust
• 113 جرام (4 أونصات / 8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• 50 جرام سكر حبيبي
  
• 21 جرامًا (1) صفار بيض كبير (احتفظي بالبياض لغسل البيض في الخطوة 3)
  
• 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) مستخلص الفانيليا (اختياري)
  
• 210 جرام (1 3/4 كوب) دقيق لجميع الأغراض
  
• 2 جرام (نصف ملعقة صغيرة) ملح البحر الناعم
  
• 15 جرام (1 ملعقة كبيرة) ماء
  

الاتجاهات

1. فطيرة سكر اليقطين
2. (ملاحظة:إذا لم يكن لديك قشرة باربكيد بعد ، فراجع توجيهات Press-In Cookie Crust أدناه.) سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة) ج) مع رف في الثلث السفلي (يفضل أن يكون مع صاج الخبز أو الحجر).
3. في وعاء متوسط ​​، اخفقي السكر والدقيق لخلطهما معًا. أضيفي السكر البني واخلطيهم حتى يمتزجوا. اخفقي الحليب والقشدة وخلاصة الفانيليا والملح واخلطيهم فقط للخلط - سيؤدي الخفق المفرط إلى الكثير من فقاعات الهواء التي يمكن أن تبقى على سطح الكاسترد بعد نقله إلى القشرة. اخفقي برفق مع هريس اليقطين وبهارات فطيرة اليقطين حتى تتجانس.
4. ضع القشرة المخبوزة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان واسكب الكاسترد (صب أي ما لا يتناسب مع سلطانية منفصلة وخبز). اخبزيها حتى تظهر الحشوة ثابتة على الحواف لكنها لا تزال متذبذبة في المنتصف ، من 28 إلى 32 دقيقة. (في مقلاة عميقة قد يستغرق ذلك وقتًا أطول بكثير ، حتى من 45 دقيقة إلى ساعة.) تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى تصبح جاهزة للتقطيع والتقديم.

1. Press-In Cookie Crust
2. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب (أو إذا لم يكن لديك خلاط كهربائي ، فلا تتردد في الخلط في وعاء بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون) ، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح ناعمة ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي صفار البيض والفانيليا ، إذا كنت تستخدمين ، واخلطيهم على سرعة متوسطة حتى يمتزجوا. اكشط الوعاء جيدًا. أضيفي الدقيق والملح واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يمتزجوا بالكامل ، من 45 ثانية إلى دقيقة واحدة. أضيفي الماء واخلطي حتى تنضج العجينة لمدة دقيقة أخرى. إذا كانت الحشوة لا تزال جافة أو متفتتة ، يمكنك إضافة بضع قطرات أخرى من الماء حتى تتماسك عند الضغط عليها.
3. اقلب العجينة واستخدم أصابعك للضغط عليها بالتساوي في المقلاة أو المقالي - ستحتفظ هذه القشرة بالشكل إذا قمت بتجعيدها ، لكنها أيضًا تبدو لطيفة. بالارض بالتساوي على الحواف. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وحتى ليلة وضحاها.
4. أفضل طريقة لتحضير هذه القشرة هي 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). لخبز القشرة:اخبزيها ، بدون أوزان دائرية ، لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً. إذا بدأت القشرة السفلية في الانتفاخ ، يمكنك كزة القاع بشوكة في أماكن قليلة لتفريغها ، واستمر في الخبز (يغلق البيض الثقوب). للاستخدام مع حشوة فطيرة اليقطين بالسكر:أخرج المقلاة من الفرن ، وادهن الجزء السفلي والجوانب بغسل البيض (أي غسول بيض جيد ، لكن هنا ، بياض البيض المتبقي يعمل بشكل مثالي!) ، واتركه يبرد تمامًا في المقلاة .